diferencias entre jamones

Diferencias entre jamón serrano e ibérico

Después de está pregunta mucha gente se queda atónita porque no sabe que responder, o simplemente no saben las respuestas concretas que dar, por ello, durante el post de hoy, vamos a hablar de todo lo referente a las diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano.

cerdo iberico y serrano

Diferencias entre cerdos

  • Distintas razas: ¿Cómo? pues lo que lee, el cerdo blanco no se parece en nada al cerdo ibérico, y eso por qué, porque tanto la alimentación, como el cuidado, como la curación es muy diferente al cerdo blanco. Los cerdos de los que procede el jamón serrano son cerdos de pata blanca, formados por las razas Landrace, Duroc, Large white.                                                   
  • Alimentación diferente: el jamón ibérico se cría gracias a la alimentación de bellota y grandes pastos, el jamón serrano en cambió se alimenta gracias a piensos con un alto porcentaje en cereal.                                                                                                                                            

Diferente elaboración

  • Proceso de curado y elaboración: distingue fases diferentes para cada uno de ellos, el jamón serrano se distingue tres fases diferentes: Salazón, reposo y curado mientras que el jamón  ibérico comprende cuatro fases: Salazón, lavado, secado y curado                  
  • Proceso de curación: El jamón serrano extiende un periodo de curación de 8 a 24 meses, el periodo de curación de 24 meses sería para jamones denominados jamones gran reserva, mientras que los jamones de denominación de origen son jamones que tienen un periodo de curación de alrededor de unos 16 meses, en cambio los jamones ibéricos tienen una curación entre los 14 y los 36 meses.
  • Denominación de origen, las denominaciones de origen del jamón serrano son la denominación de origen de Teruel, y la de Trévelez; mientras que las denominaciones de origen de jamón ibérico son Guijuelo, Los Pedroches, Jamón de Huelva.

Diferencias visuales entre jamones

Diferenciar entre el tipo de jamón ibérico, y jamón serrano es fácil, primero destacar que visualmente la pata. El color de la pata de jamón en el jamón serrano se caracteriza por ser pata blanca, mientras que el ibérico es un color oscuro. Diferencia que se puede apreciar también en la pezuña.

Aparte de esto, el color rojizo del jamón ibérico es mucho más característico, un color rojo puro, con más grasas que el jamón serrano, pero con un mayor aporte de proteínas, el jamón serrano se caracteriza por tener menos grasas y un sabor más salado que el ibérico.

jamon gran reserva
jamon de bellota

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