EL PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA

Todos lo reconocemos como una de las joyas de nuestra gastronomía y agricultura,  además conocemos algunas de sus variantes, pero ¿qué factores influyen en el precio del aceite de oliva? Vamos a conocer en base a los datos de los últimos años, de qué dependen los cambios que sufre la cotización del aceite y algunas de sus variedades.

Precio actual

A día 1 de Febrero de 2021 se dan los siguientes valores:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (2,637 euros por kilogramo)
  • Aceite de Oliva Virgen (2,396 euros por kilogramo)
  • Aceite de Oliva Lampante (2,060 euros por kilogramo)
  • Aceite de Oliva ecológico (2,937 euros el kilogramo)

Producción

Al igual que el catálogo de jamones. La relación entre la producción y la demanda es lo que determina el valor del aceite en el mercado. Entendamos pues que si un año la cosecha no cumple los objetivos, pero la demanda se mantiene o aumenta con respecto a estos valores, el precio tiende a subir. Del mismo modo ocurriría lo contrario si la producción excede la demanda. Dentro de la producción los costes dependerán de cómo se gestionen los elementos de maquinaria, mano de obra, instalaciones, fertilizantes, repelentes y hervicidas.

Cuando hablamos de aceite, como hemos desglosado anteriormente, no nos referimos únicamente al aceite de oliva virgen extra, ya que este no llega a ocupar ni el 50% del consumo anual por ciudadano medio.  Hay que tener en cuenta de qué aceite estamos hablando, dependiendo de las fases de procesamiento, algunos productores encuentran beneficioso un tipo de aceite que otro. Por ejemplo el aceite de oliva verde o de cosecha temprana, tendría un coste en materia prima entre 2 y 4 veces mayor que el de aceite de oliva maduro; un litro del primero requiere de entre 10 y 20kgs y el segundo sólo 5kgs de aceitunas. Por otro lado, también afecta al coste de producción el terreno donde se recolecte la oliva, siendo de un mayor coste las zonas montañosas, con una orografía más compleja, que las extensiones que permiten el cultivo intensivo del olivo

Olivos milenarios

Una vez tengamos en cuenta estos puntos y tengamos la dirección del producto concreto que vamos a valorar, sopesaremos los siguientes pasos:

  • Tratamiento del suelo
  • Poda (además de el retirado de los restos)
  • Tratamientos fertilizantes y foliares
  • Sistema de riego (instalación, energía y coste del agua)
  • Recolección y transporte 

El encarecimiento por parte de los productores en el último lustro en España se debe a un significativo descenso en la producción; a su vez por un bajo precio en el producto final producto final; el otro factor que favorece el encarecimiento es la demanda creciente de éste, no sólo a nivel nacional sino también a las exportaciones masivas que se realizan. Todos estos factores se alimentan los unos a los otros recayendo en los costes de los agricultores para mantenerse competitivos en el mercado.

Existe la posibilidad de que esta tendencia se acentúe debido a las altas temperaturas y la escasez de lluvias, que hace que un cultivo tradicionalmente de secano quede relegado de aquellos que no puedan invertir en infraestructuras de riego.

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Denominación de Origen

Que la labor de una almazara resulte en un aceite con un sello de calidad acreditativo como es el de Denominación de Origen Bajo Aragón, hace que el precio de este también se alce. Este determina que es en esta comarca donde se hace el cultivo, procesado, envasado y comercialización del aceite; y que los procedimientos de molido, batido, prensado, centrifugado, decantación y filtrado son mecánicos. España, con más de 260 tipos de olivo, es líder como productora de aceite de oliva. Actualmente cuenta con 28 de estas denominaciones protegidas además de aquellas que están en proceso de reconocimiento.

Envasado

aceite empeltre

El medio en el que se conserve el aceite está también un factor determinante del producto final, y es que para prevenir la oxidación no todos los envases ofrecen las mismas garantías en cuanto a tiempo. Hay que entender también que no todo el aceite de oliva que va destinado a servir de alimento, a nivel de hostelería e individial; gran parte de la producción se destina para la industria cosmética

Los envases de polietileno estarían en nivel inferior a los de vidrio, que se reservan para aceites más selectos. El envasado en lata también ofrece la mayor durabilidad, y puede ofrecer formatos mayores que los del vídrio. La normativa establece que para evitar las bolsas de aire en su interior, los envases serán ocupados en un 90% de su capacidad.

Evolución del precio

En 2020, frente a 2019, España cerró con una reducción del 31% de su producción, mientras que en Grecia e Italia ocurrió lo contrario, en donde la producción casi llegó a duplicarse. España cuenta con 2,5 millones de hectáreas a las que les generó el rendimiento de 123.000.000 toneladas, cubriendo un 60% de la producción de Europa. 

En la segunda mitad de 2020 el precio en España disminuyó un 7,41% con respecto a los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre del año anterior. En la última década el mayor crecimiento en el precio se comprendió entre 2014 y 2015, cuando se vio en 4,15 euros por kilogramo. Esta cifra tuvo sus oscilaciones hasta 2017, entonces desde los 4 euros por kilogramo ha ido en descenso hasta el día de hoy. El descenso de su valor no se ha visto reflejado de igual manera en el consumidor, lo que en los últimos años ha crecido la preocupación por la rentabilidad de este sector.

Actualmente la demanda y producción se encuentran nivelados lo que resulta en una estabilidad que la pandemia ha prolongado debido a que ha aplazado las continuas reivindicaciones por parte de los agricultores.