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JAMONES EN EL MUNDO: PAISES PRODUCTORES DE JAMÓN
Hoy nos toca hablar de los lugares en el mundo dónde se produce jamón, y mucho pensaréis, el jamón es propio de España y ya está. ¡Pues no! De hecho vamos a dar a conocer todos sitios donde se produce jamón a nivel mundial, y las características de los mismos. Hay que recalcar que España sigue siendo la mayor productora del mundo en jamón, pero hay otros países que poco a poco van ganando terreno.
Zonas productos de jamón en España
En España es muy conocido el jamón por la importancia que representa en diferentes zonas, pero a veces extrapolamos jamón a España, sin darnos cuenta de que el jamón es producido en zonas muy concretas de España que poseen las características necesarias para que tanto la curación como los diversos procesos que afectan sigan su normal transcurso.
Zonas productoras de jamón en el mundo
La producción de jamón no sólo se ubica en España, la producción se da en diferentes países aunque de una manera de elaboración muy distinta a la Española.
Pasamos a hablar de la producción de jamón en otros países
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Zonas productoras de jamón DOP
- Jamón DOP Teruel: Hablar de jamón de Teruel es hablar del primer jamón con distinción DOP (denominación de origen protegida), este jamón proviene de cerdos blancos, normalmente raza duroc y landrade. Animales que proceden de granjas de Teruel, comen en granjas de Teruel y se curan en Teruel. Todo el proceso de elaboración del jamón es indicado en la vitola, conociendo la trazabilidad del cerdo. Importante recalcar que el jamón de Teruel lleva una estrella de 8 puntas que hacen referencia a la estrella mudéjar de Teruel. A tener en cuenta que la curación estará entre 14 y 16 meses la pieza.
- Jamón DOP Trevélez: Un jamónque proviene de cerdo blanco, los cruces provienen de razas landrace y duroc, este jamón es importante que al igual que el jamón de Teruel, viene de una curación totalmente natural, sin ningún tipo de maquinaria. La curación bien llamada “ventana abierta”, el jamón pasa un proceso de curación de 14 meses, una curación bastante idónea ya que nos hace disfrutar del mejor sabor de este jamón.
- Jamón DOP Serón: Jamones curados en la localidad Almeriense de Serón, de razas Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano. La elaboración se procede de manera natural y artesanal, el sabor intenso, poco salado y su color rojo con poca grasa infiltrada en sus músculos lo hacen un jamón especial.
- Jamón DOP Guijuelo: Jamones procedentes de cerdos ibéricos, criados en su mayoría en dehesas rodeadas de encinas y alcornoques, estas mismas se sitúan en las comunidades autónomas de Castilla la Mancha y Castilla León, importante recalcar que la elaboración del mismo se hacen en 78 términos municipales, la mayoría de ellos ubicados en la provincia de Salamanca.
- Jamón DOP Extremadura: Jamones procedentes de raza 100 ibérica, estos cerdos de raza ibérica proceden de las dehesas de Extremadura, casi 1 millón de hectáreas. Uno de los mejores cerdos ibéricos de España.
- Jamón DOP Los Pedroches: Denominada la marca más joven del mercado, esta marca es reciente, terminado municipal situado en Cordoba, y que produce jamón a través de cerdos ibéricos.
- DOP Jamón de Huelva: Jamón que cuenta con mucha historia, elaborado 100% por cerdos ibéricos, en la zona de elaboración intervienen más de 31 pueblos.
Jamón producido en Italia
El jamón producido en Italia será de dos variedades diferentes.
- El Proscuitto di Parma, elaborado a partir de cerdos ibéricos, alimentados fundamentalmente por castañas, esta producción se realiza en el norte de Italia, debido a sus condiciones meteorológicas favorables. El proceso de curación varía bastante en cuanto al curado en España, el mínimo está en 10-12 meses. Debido a su manera de curación, en el periodo de salazón se da más profundamente, es por ello que al probar este jamón, nos encontramos con un jamón salado y poco intenso en sabor. Actualmente este tipo de jamón está siendo cada vez más producido, aunque los principales consumidores siguen siendo Francia e Italia.
- El Proscuitto San Daniele, elaborado en la región de San Daniele, este jamón llama la atención por su aspecto de bandurria. Este jamón posee una curación mínima de un año.
Jamón producido en Francia
El jamón producido en Francia será de tres variedades diferentes.
- Jambon sec supérieur: Los jamones secos superiores se elaboran a partir de una raza de cerdo particular, en este caso es la raza gascona (similitud con el cerdo ibérico). Este jamón se prepara a través de jamones frescos, con una maduración mínima de 9 meses, la manera de adquirirlo en el mercado es variable. Pueden encontrarlo entero, deshuesado, mitad o en cuartos
- Jambon sec: La diferencia principal entre el jamón seco y el crudo es el tiempo de secado y salazón, el jamón seco deberá de estar un mínimo de 4 meses de secado. El salazón será mucho mayor debido a su tiempo de secado, por lo que es importante tenerlo en cuenta. Recalcar que los jamones secos más importantes de Francia son los siguientes: Jamón de Ardennes y jamón de Bayonne.
- Jambon cru: Posee las mismas apreciaciones que el jamón seco, a tener en cuenta que el periodo de curación no tiene mínimo y sobre todo que el salazón que se le añade a la pata no es el mismo, se tienen en cuenta diversos factores. Se encuentra en un peso mínimo de 6.5kg y este jamón se conoce como el jamón del país.Los más importantes son, el jamón de Alsacia y el de Vendée.
