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SAFRAN DE TERUEL
Histoire du safran à Teruel
Comme nous le savons, c'est une épice très appréciée à travers l'histoire, sa saveur et sa couleur ont enrichi des milliers de plats à travers l'histoire. C'était une épice coûteuse et n'était donc pas disponible pour tout le monde.
Le safran est cultivé depuis plusieurs générations dans la région de Jiloca, plus précisément dans la ville de Monreal del Campo, située à 900 mètres d'altitude et bénéficiant de conditions climatiques optimales pour la culture du safran.
Telle est l'importance du safran dans l'histoire de cette ville qu'en 1983 le musée du safran a été fondé. Ce musée ethnologique explique tout sur l'importance de la culture du safran et du travail de sa fabrication.
Au cours des années 90, le commerce du safran a subi une grave crise, conduisant de nombreux agriculteurs à abandonner ce type de culture. À Monreal del Campo, il est passé de 800 champs à seulement 3 et moins d'un hectare.
Tout au long de ces années, la culture du safran de ce territoire unique s'est progressivement rétablie. Donnant la valeur de l'appellation d'origine et étant décerné en 2004 comme une épice "BALUARTE DE SLOW FOOD" également en 2005 une Association des Producteurs de Safran de Jiloca "Azaji" a été créée qui aiderait à atteindre une plus grande production et une meilleure diffusion de l'importance du safran dans la culture locale et les valeurs qui en découlent.
Élaboration artisanale
Il existe de nombreuses cultures de safran dans le monde, mais très peu dans lesquelles les processus de culture, de récolte et de débrisage continuent d'être aussi artisanaux et écologiques que ceux pratiqués dans la région de Jiloca.
Tout est fait de manière traditionnelle, manuelle et écologique. Cela donne une valeur ajoutée au produit obtenu car il y a très peu de cultures qui préservent ce travail traditionnel.
Il est probable que, pour cette raison, il soit d'une qualité exceptionnelle et ait obtenu l'appellation d'origine.
Avantages du safran
La consommation de safran peut nous aider à contrôler le poids grâce à son effet rassasiant, ainsi qu'à rester jeune et à réduire le risque de souffrir de maladies comme le cancer, les problèmes cardiaques ou le diabète, grâce à ses propriétés antioxydantes puisqu'il s'agit d'un régulateur de la glycémie élevée. Il améliore même la vue et les capacités cognitives des patients atteints de la maladie d'Alzheimer.
Recette santé: jus d'orange au safran
Les ingrédients sont simples:
- 500 grammes de jus d'orange.
- 150 grammes de sucre.
- Quelques fils de safran.
- Quelques quartiers d'orange.
La préparation est aussi simple que les ingrédients:
- Nous ferons chauffer le jus d'orange dans une casserole et ajouterons le sucre, nous attendrons que le mélange ait une texture et un aspect sirupeux.
- Ensuite, nous éteindrons le feu et ajouterons les fils de safran que nous laisserons infuser pendant environ 10 minutes avec le pot couvert.
- Ensuite, nous filtrons le liquide et le plaçons dans un bol que nous mettrons au congélateur pendant 2 heures.
- Enfin, nous hacherons la glace à l'orange et au safran et la servirons dans un verre avec une paille.
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