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Storia e popolarità delle salsicce di maiale
La preparazione delle salsicce è qualcosa di molto tipico nella nostra cucina mediterranea. Oggi quasi tutti i nostri pranzi sono composti da loro;
Un panino fuet, salsiccia ... Sono qualcosa tipico della nostra gastronomia.
Le salsicce fanno parte della nostra cultura e della nostra storia, sia gastronomica che culturale. Qualcosa di indispensabile e che è passato dai nonni ai genitori e dai genitori ai figli è stata la loro elaborazione nelle diverse città della Spagna.
Il tradizionale matapuerco o la trippa, giustamente chiamata, è stata la base del cibo in molte zone rurali, e un modo per sopravvivere contro i freddi inverni di qualche decennio fa dove la fame ha fatto sentire il suo pedaggio sulla popolazione dopo la guerra civile.
Le salsicce sono uno degli alimenti che ci piacciono di più. Hanno voglia in qualsiasi momento, ravvivano qualsiasi piatto. Possiamo fare un antipasto e includerli, anche un'insalata e accompagnarla con uno di loro; per cena, un panino. E così, migliaia di volte. Chi ama la salsiccia non può farne a meno.
Nonostante al giorno d'oggi esistano molte varietà di insaccati, alcuni molto innovativi in quanto includono aromi particolari o componenti molto selezionati, gli insaccati tradizionali sono quelli che la maggior parte di noi continua a preferire.
L'ingrediente protagonista delle salsicce è il sale, quindi dobbiamo risalire al 3000 a.C., anno in cui fu scoperto questo prezioso minerale. Dalla preistoria all'Impero Romano, l'uomo ha già iniziato a fare la carne in scatola con l'aiuto del sale; Era un modo intelligente per sfruttare il cibo e impedire che venisse danneggiato e non potesse essere consumato. Tuttavia, era nel Medioevo quando le salsicce avevano il loro splendore. Le famiglie allevavano i loro animali e la macellazione divenne molto popolare in inverno. Così, hanno utilizzato tutto il cibo e prodotto le salsicce.
Attualmente, nelle grandi città è praticamente impossibile effettuare la macellazione, poiché non c'è posto per allevare gli animali. Ma in alcune zone rurali continuano a mantenere questa tradizione. Senza dubbio, è una tradizione molto intelligente perché ogni famiglia ha potuto creare i propri prodotti e garantire l'approvvigionamento alimentare durante il freddo inverno. Perché il massacro è stato fatto in inverno? Il motivo è semplice. In questo modo si ottennero alimenti che avevano proprietà ideali per poter combattere sia il freddo di stagione che la fatica del lavoro. Le salsicce sono un alimento squisito ma con un alto contenuto di grassi ed energia.
Come possiamo definire il termine "salsiccia"? La salsiccia, come tutti sanno, è ricavata dalla carne, che può essere macinata o sottoposta a un processo di stagionatura, anche marinata con spezie. Infine, viene introdotto in budello naturale o artificiale per poterlo consumare.
Tipi di salsicce di maiale
Le salsicce possono essere classificate in due categorie. Innanzitutto si distinguono gli insaccati freschi, che sono quelli che sono stati fatti crudi, senza subire alcun processo di stagionatura. Ad esempio, questo gruppo include salsicce o butifarras.
In secondo luogo, abbiamo le salsicce lavorate. Questo tipo di salsiccia viene prodotto e poi subisce un processo di cottura, stagionatura, affumicatura ... Qui troviamo chistorra, sanguinaccio, salame o salchichón, tra molti altri.
Come ben sapete, potete trovare insaccati fatti con diversi tipi di carne: anatra, cinghiale ... In questo post vogliamo soffermarci sui soliti insaccati, quelli che si fanno con il maiale; quelli che i nostri antenati hanno prodotto per sopravvivere alla tempesta fredda e aggressiva. Per questo spiegheremo cosa sono e come sono fatti, nel caso in cui in futuro osino realizzarli o, semplicemente, siano curiosi di conoscere l'intero processo fino ad ottenere questa preziosa prelibatezza.
Preparazione della longaniza
Inizieremo con la salsiccia. La longaniza è una salsiccia a base di carne macinata (70% magra e 30% pancetta), pepe, sale, aglio, origano, aceto, noce moscata, timo e altre spezie. Per procedere con la sua preparazione, prima di tutto è importante acquisire carne di qualità, poiché da essa dipenderà il prodotto ottenuto. Una volta ottenuta, tritiamo bene la carne o, in caso contrario, possiamo anche chiedere al mercato di tritarla lì, se non abbiamo un tritacarne. In un contenitore di vetro mescolate bene la carne macinata e tutte le spezie. Una volta impastato, prendiamo il budello (che dovremo aver acquisito in precedenza) e, con un filo spesso, leghiamo un'estremità. Successivamente, iniziamo a riempirlo e, quando è finito, leghiamo l'altra estremità con un altro filo. Al termine, dovrebbero essere appesi in un luogo fresco e asciutto per circa 4-5 giorni. È importante coprirli con un panno per evitare che eventuali insetti si depositino su di esso
Preparazione del salchichón
Il salchichón è fatto con maiale magro, come la longaniza, e anche con pancetta. Come puoi vedere, con lo stesso tipo di carne possiamo ottenere salsicce diverse, poiché le spezie saranno diverse. In questo caso utilizzeremo pepe nero, sale, noce moscata grattugiata e coriandolo. Tritiamo la carne e mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro. Una volta impastato, dobbiamo lasciarlo marinare per circa 24 ore. Il giorno successivo, introdurremo il composto nell'intestino e lo lasceremo in un luogo fresco e asciutto, anche protetto con un panno per evitare contaminazioni. Il tempo di guarigione è di 40 giorni.
Preparazione del chorizo
Il chorizo è anche fatto con carne di maiale macinata marinata con spezie. La più caratteristica e principale è la paprika, che le conferisce anche quel peculiare colore rossastro. Inoltre, avremo bisogno di grasso di maiale, sale, aceto di vino, vino bianco, pepe bianco, aglio, nitrito di sodio e fosfato di sodio.
Per procedere con la sua preparazione bisogna tenere presente che sia la carne che il grasso di maiale devono essere tenuti in congelatore per almeno due ore. Sia la carne che il grasso devono essere tritati molto finemente. Successivamente, aggiungiamo il resto degli ingredienti, uno per uno, e lo mescoliamo accuratamente, fino a ottenere una massa omogenea. Quando abbiamo l'impasto lo lasciamo marinare per 24 ore. Il giorno successivo, lo introdurremo nell'intestino e legheremo le estremità. Per 4 giorni lasceremo riposare il chorizo in un luogo fresco e asciutto
