Ricette con il tartufo. Come si usa il tartufo?

Il tartufo è un fungo ipogeo molto apprezzato in gastronomia per il suo profumo e sapore intenso e caratteristico. In questo post troverai deliziose ricette che utilizzano il tartufo nero come ingrediente principale, da un classico risotto a un elegante piatto di pasta fresca, che ti permetteranno di gustare la delicatezza di questa prelibatezza nella comodità di casa tua. Vai avanti e provali e sorprendi i tuoi commensali con piatti pieni di sapore!

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Tipi di tartufo

Tipi di tartufo

Il tartufo è un fungo ipogeo che cresce in simbiosi con le radici di alcune specie arboree. Esistono diversi tipi di tartufo che si differenziano per aspetto, profumo e sapore. I tipi più comuni sono i seguenti:

-Tartufo nero (Tuber melanosporum): è il tartufo più pregiato e conosciuto in Europa. Ha la pelle nera con verruche e carne nera con venature bianche. Il suo profumo è intenso, dolce e fruttato, con note di terra e muschio. Viene utilizzato in piatti di alta cucina come pasta, salumi e formaggi.

-Tartufo bianco (Tuber magnatum): è il tartufo più costoso e raro. Ha buccia marrone chiaro e polpa bianca con venature bianche. Il suo profumo è intenso e delicato, con note di aglio, formaggio e miele. Si usa a crudo in piatti come carpacci, insalate e risotti.

- Tartufo estivo (Tuber aestivum): è il tartufo più comune ed economico. Ha la pelle nera con verruche e la carne marrone striata di bianco. Il suo profumo è meno intenso di quello del tartufo nero e presenta note di mandorla e cacao. È usato in piatti come uova, riso e pasta.

- Tartufo invernale (Tuber brumale): è simile al tartufo nero ma il suo profumo è meno intenso e presenta note di terra e fungo. È usato in piatti come zuppe, stufati e patate.

Ricette con tartufo

Il tartufo ha un utilizzo molto versatile, quindi può essere utilizzato in molte ricette. Qui vi lasciamo i nostri preferiti:

- In paste

- Nelle carni

- Nei risotti

- Nella pizza

- Nelle salse

Ricette con tartufo
Ricette con tartufo nella pasta...

Ricette con tartufo nella pasta...

Salsa di pasta al tartufo: per questa ricetta avrai bisogno di pasta, panna, aglio, parmigiano grattugiato e tartufo grattugiato.

La pasta viene cotta in acqua bollente fino al dente. Nel frattempo preparate la salsa al tartufo. Si fa soffriggere l'aglio tritato in olio d'oliva fino a doratura, poi si aggiungono la panna e il tartufo grattugiato. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata un po'. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene. La pasta viene servita calda con sopra la salsa al tartufo.

Ricette con tartufo nelle carni...

Ricette con tartufo nelle carni...

Filetto di manzo con salsa al tartufo: per questa ricetta vi serviranno filetti di manzo, olio d'oliva, sale, pepe, aglio, brodo di carne, panna liquida e tartufo grattugiato.

I filetti vengono conditi con sale e pepe, quindi scottati in olio d'oliva caldo fino a doratura su entrambi i lati. Si ritirano dal fuoco e si riservano. Nella stessa padella fate soffriggere l'aglio tritato e aggiungete il brodo di carne e la panna liquida. Fate restringere a fuoco basso fino a quando la salsa non si addensa, quindi aggiungete il tartufo grattugiato e mescolate bene. La salsa viene servita sopra le bistecche di manzo.

Ricette con tartufo nelle nei risotti...

Ricette con tartufo nelle nei risotti...

Per preparare un delizioso risotto al tartufo, scalda prima il brodo di pollo o vegetale in una casseruola media. In un'altra pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere fino a quando diventa trasparente e aggiungere il riso Arborio. Mescolare bene e aggiungere il vino bianco. Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato. Aggiungi 1/2 tazza di brodo caldo al riso e mescola costantemente fino a quando non viene assorbito. Ripeti questo processo fino a quando il riso è cotto, ma ancora sodo quando lo mordi (circa 20-25 minuti). Aggiungere quindi il tartufo nero grattugiato o tritato finemente e mescolare bene. Aggiungere il resto del burro e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a incorporarli. Se il risotto è troppo denso, aggiungere altro brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo. Guarnire con del tartufo nero grattugiato o tritato per assaporarne il delizioso sapore.

Ricette con tartufo nelle pizze...

Ricette con tartufo nelle pizze...

Pizza al tartufo e uova: per questa ricetta avrete bisogno di pasta per pizza, salsa di pomodoro, mozzarella, uova, olio al tartufo, sale e pepe. L'impasto viene steso su una teglia per pizza e ricoperto con salsa di pomodoro e mozzarella. Viene poi cotto in forno fino a quando diventa dorato e croccante. Prima di servire si aggiunge un uovo crudo al centro della pizza e si cosparge di olio al tartufo, sale e pepe.

Ricette con tartufo nelle salse...

Ricette con tartufo nelle salse...

La salsa Perigueux è una classica salsa francese servita con piatti di carne. È fatto con una base di salsa marrone (demi-glace) ed è condito con tartufo, foie gras e vino Madeira. Per preparare la salsa, devi prima scaldare la salsa marrone in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando bolle. Quindi, aggiungere la pasta di tartufo o i tartufi tritati e il foie gras alla salsa e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il vino Madeira alla salsa e continuare a mescolare finché non si addensa e si riduce leggermente. Infine, condisci la salsa con sale e pepe a piacere e servi caldo con il tuo piatto di carne preferito.

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