Prosciutto Iberico di Ghianda 50% Razza Iberica

Un prosciutto iberico di ghianda 50% è un tipo di prosciutto prodotto con maiali iberici incrociati con altre razze suine, generalmente Duroc. La denominazione "50% Iberico" si riferisce alla percentuale di sangue iberico nella composizione genetica del maiale.

Questi maiali sono alimentati con una dieta a base di ghiande ed erbe durante la stagione montanera, che è il periodo in cui i maiali si nutrono naturalmente nei pascoli, principalmente ghiande. La ghianda è ricca di acido oleico e altri nutrienti, che contribuiscono alla qualità e al sapore caratteristico del prosciutto. L'alimentazione a base di ghiande è fondamentale per lo sviluppo del grasso infiltrato nella carne suina, che conferisce al prosciutto un sapore caratteristico e una consistenza succosa.

Una volta che i maiali raggiungono il peso adeguato, vengono macellati e viene prodotto il prosciutto. Il processo di stagionatura è lungo e meticoloso e può durare dai 24 ai 48 mesi, a seconda delle dimensioni e della qualità del prosciutto. Durante questo periodo i prosciutti vengono appesi in essiccatoi naturali, dove avviene una lenta disidratazione e maturazione. Questo processo consente di sviluppare e intensificare i sapori e di distribuire uniformemente il grasso in tutto il prosciutto.

Il risultato è un prosciutto di ghiande con un aroma e un sapore particolari, dalla consistenza morbida e succosa. La carne ha un colore rosso intenso ed è striata di grasso infiltrato, che le conferisce un aspetto marezzato. Il prosciutto di ghiande viene solitamente tagliato a fettine sottili ed è apprezzato come prelibatezza gourmet.