La maza de ham è una delle due parti principali del prosciutto, precisamente della coscia posteriore del maiale. È la porzione più grande e carnosa del prosciutto, che si trova di fronte alla contramaza. La maza è nota per essere la parte più succosa e saporita del prosciutto.
La maza è caratterizzata da una maggiore infiltrazione di grasso tra le fibre muscolari, che le conferisce un aspetto tenero e consistenza succosa. Questo grasso intramuscolare, noto come marmorizzazione, contribuisce al sapore e alla succosità del prosciutto. Inoltre, il martello tende ad avere una forma più arrotondata e larga, che lo rende più facile da maneggiare e tagliare.
Nel prosciutto tagliato a mano, il martello è la parte principale del pezzo utilizzato per ottenere fette e succosa.