Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Wat is IGP lamsvlees uit Aragon en hoe kook je het?
De Ternasco BGA de Aragón is een benaming die een verscheidenheid aan zogende lammeren identificeert en beschermt die in de regio Aragón, in Spanje, worden gehouden. De afkorting IGP staat voor "Protected Geographical Indication", een wettelijke erkenning van de Europese Unie die de herkomst en kwaliteit van bepaalde voedingsproducten garandeert.
De Ternasco IGP uit Aragón wordt gekenmerkt door een lam dat alleen gevoed wordt met moedermelk en met gras uit de velden van Aragón, wat het een unieke smaak en textuur geeft. Daarnaast is het een vleessoort die zich kenmerkt door zeer mals en sappig te zijn.
De IGP zorgt ervoor dat Ternasco de Aragón voldoet aan de kwaliteitsnormen en is geproduceerd in het aangewezen geografische gebied. Deze controles en vereisten garanderen de authenticiteit en traceerbaarheid van het product.
Ternasco IGP uit Aragón wordt zeer gewaardeerd in de gastronomie van de regio en wordt gebruikt in tal van traditionele gerechten, zoals gebraden lamsvlees in de oven. Het staat bekend om zijn sappige, zachte vlees met een delicate smaak.
Lammetjes voeren en grootbrengen
De Ternasco IGP uit Aragón onderscheidt zich door zijn specifieke dieet en veroudering, wat bijdraagt aan zijn uitzonderlijke smaak en kwaliteit. Hieronder beschrijven we de belangrijkste aspecten van het voeren en grootbrengen van lammeren:
- Voeren:
De lammeren van Ternasco BGA de Aragón krijgen tijdens hun eerste levensdagen uitsluitend moedermelk. Deze melk levert de nodige voedingsstoffen voor een gezonde groei.
Terwijl de lammeren groeien, krijgen ze gras van de velden van Aragon, dat rijk is aan inheemse kruiden en vegetatie. Deze natuurlijke voeding beïnvloedt de smaak en kwaliteit van het vlees.
- Veroudering:
De lammeren van Ternasco IGP de Aragón worden grootgebracht in de regio Aragón, met name in de provincie Zaragoza, een deel van de provincie Teruel en sommige regio's van de provincie Huesca.
Tijdens hun opvoeding genieten de lammeren van een natuurlijke en vrije omgeving, waardoor ze kunnen bewegen en sporten, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van hun vlees.
Bovendien wordt hun welzijn streng gecontroleerd en wordt het respect voor de dieren gedurende het hele kweekproces.
Deze zorg bij het voeren en opvoeden van Ternasco BGA de Aragón dragen bij aan het verkrijgen van vlees van hoge kwaliteit, met een karakteristieke smaak en een zachte textuur en sappig. Het productiesysteem en de geografische omstandigheden van de regio Aragon spelen een fundamentele rol in het unieke karakter van dit speenlam.
delen van het lam
De Ternasco BGA de Aragón is onderverdeeld in verschillende delen die in de keuken worden gebruikt.
Poot: Een van de grootste, meest malse en smakelijke delen van de ternasco. Normaal gesproken wordt het meestal geroosterd, gebakken, gegrild of gestoofd gekookt.
Schouder: Het is het voorste deel van het dier. Het is mals en smakelijk, ideaal om te braden of te koken in de oven.
Karbonades: Dit zijn de lamsribben en worden zeer gewaardeerd om hun smaak en sappigheid. Ze worden meestal gekookt op de grill of op de grill. Onze favorieten zijn de beentjes en de stok- of niertjes.
Hals: Het is het deel van het lam dat het meeste vet en collageen bevat, waardoor het een sterke en intense smaak krijgt. Het wordt meestal gebruikt in stoofschotels of stoofschotels.
Carré: Ook bekend als "Franse snit", het is het deel van de lendenen met ribben. Het wordt gepresenteerd als een heel stuk, ideaal voor braadstukken of meer uitgebreide bereidingen.
Dit zijn enkele van de belangrijkste onderdelen van Ternasco IGP uit Aragon. Stuk voor stuk hebben ze andere culinaire kenmerken en toepassingen, waardoor u met dit kwaliteitsvlees kunt genieten van een verscheidenheid aan smakelijke en traditionele gerechten.
Hieronder laten we u onze favoriete recepten achter om de Ternasco BGA de Aragón te koken. Met deze recepten verras je je gasten met smakelijk vlees dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal veroveren.
Gestoofde lamsschouder
Ingrediënten:
- BGA lamsschouder uit Aragon
- Olijfolie
- Gesnipperde ui
- Gesneden wortelen
- Rode paprika in reepjes
- Geplette tomaat
- Vleesbouillon
- Rode wijn
- Laurier
- Zoete paprika
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Kruid de lamsschouder met zout en peper. Voeg de schouder toe aan de pot en bruin hem aan alle kanten om de sappen in te sluiten en een gouden kleur te krijgen.
3. Haal de schouder uit de pot en reserveer.
4. Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe aan dezelfde pan en voeg de ui, wortels en rode paprika toe. Bak tot de groenten gaar en lichtbruin zijn.
5. Voeg de geplette tomaat toe en bak nog een paar minuten.
6. Voeg een theelepel zoete paprika toe en roer goed om te integreren met de groenten.
7. Schenk er een scheutje rode wijn bij en laat de alcohol enkele minuten verdampen.
8. Doe de lamsschouder terug in de pan en voeg voldoende vleesbouillon toe om de poot gedeeltelijk te bedekken.
9. Voeg een laurierblaadje toe en breng op smaak met zout en peper.
10. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek de pan af en laat ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot valt. Als de vloeistof te veel is ingekookt, kunt u tijdens het koken wat meer bouillon toevoegen.
11. Haal de lamsschouder uit de pan en laat hem een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
12. Serveer de gestoofde lamsschouder. U kunt begeleiden met aardappelen, rijst of een garnituur naar keuze.
Geniet van deze sappige gestoofde lamsbout, vol van smaak en malsheid!
Gegrilde Ternasco-karbonades
Ingrediënten:
- Varkenshaas of nier of lamsbout BGA uit Aragon
- Grof zout
Instructies:
1. Bereid de grill of barbecue voor en steek het vuur aan, zodat de sintels zich kunnen vormen en goed kunnen opwarmen.
2. Kruid ondertussen de lamskoteletjes aan beide kanten met grof zout. Het zout helpt de smaak van het vlees naar boven te halen.
3. Leg de lamskoteletten op de grill zodra de kolen heet zijn en onder de as zitten.
4. Bak de karbonades op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de karbonades en de gewenste gaarheid.
5. Draai ze tijdens het koken niet te veel om zodat er een heerlijke korst op het vlees kan ontstaan.
6. Zodra de karbonades gaar zijn, haal je ze van de grill en laat je ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Door te rusten kunnen de sappen zich herverdelen en blijft het vlees sappig.
8. U kunt de gegrilde lamskoteletjes begeleiden met een saladegarnituur, gebakken aardappelen of een ander bijgerecht naar keuze.
Geniet van deze heerlijke gegrilde lamskoteletjes met hun unieke en sappige smaak!
Gebakken lamsbout
Ingrediënten:
- Lamsbout BGA uit Aragon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Gehakte knoflook
- Verse rozemarijn
- Citroensap
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Spoel de lamsbout af onder koud water en dep droog met absorberend papier.
3. Maak sneden op het oppervlak van het been en wrijf in met zout, peper, gehakte knoflook en verse rozemarijnblaadjes.
4. Leg de lamsbout op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie.
5. Bedek de pan met aluminiumfolie en bak ongeveer 2 uur, of tot het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot valt.
6. Verwijder na de eerste 60 minuten de folie om het oppervlak van de poot bruin te laten worden.
7. Tijdens het koken kunt u de poot af en toe in zijn eigen sappen baden om hem sappig te houden.
8. Als de lamsbout klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem een paar minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.
9. Serveer de lamsbout in de oven vergezeld van zijn sappen en garnituren zoals gebakken aardappelen, gebakken groenten of salade.
Geniet van deze heerlijke lamsbout in de oven, met zijn sappige en aromatische smaak. Het is een ideaal gerecht om te delen bij speciale gelegenheden of feesten. Eet smakelijk!
Hoe Ternasco IGP van Aragón koppelen?
Het koppelen van lamsvlees uit Aragón kan op verschillende manieren worden gedaan, omdat het afhangt van persoonlijke smaak en individuele voorkeuren. Hier zijn enkele opties om lamsvlees uit Aragon te combineren:
Jonge rode wijnen: Lamsvlees uit Aragon heeft een milde en delicate smaak, dus het wordt aanbevolen om het te begeleiden met jonge en lichtrode wijnen.
Roséwijnen: Als je de voorkeur geeft aan een frissere en lichtere combinatie, kunnen roséwijnen een uitstekende optie zijn. Garnacha roséwijnen zijn een goede keuze. Zijn frisheid en uitgebalanceerde zuurgraad zullen de smaak van lam zeer goed aanvullen.
Ambachtelijk bier: Als u een bierliefhebber bent, kunt u kiezen voor een ambachtelijk bier met een medium body en moutige tonen. Zoek naar stijlen zoals geroosterde ales, amberkleurige bieren of zelfs sommige tarwebieren. Het kiezen van een bier met een goede smaakbalans kan de smaak van lamsvlees versterken.
