Your cart
Non ci sono più articoli nel tuo carrello
TIPI DI TORRONE
Sapevi che il torrone è uno dei dolci tradizionali della gastronomia spagnola?
Oggi la classificazione in torrone tenero e duro è stata inferiore. Molti dolci sembrano che pretendono di essere, ma ...
Cos'è che fa il torrone, il torrone?
Se vuoi acquistare il torrone, non esitare e clicca qui--> Acquista torrone online
Origine incerta
Per capire l'origine del torrone, dobbiamo andare oltre l'idea di torrone duro e tenero, dobbiamo contemplare i suoi ingredienti tradizionali: mandorle e miele. Ed è che queste materie prime sono state in contatto con gli esseri umani sin dai tempi antichi. Entrambi hanno caratteristiche che li rendono meno deperibili, anche in tempi in cui i processi di igiene e conservazione che abbiamo oggi non erano disponibili.
Le proprietà di combinazione di noci e miele non sono una scoperta del nostro secolo. Intendendolo come una forma primitiva di torrone, gli storici trovano questa ricetta in diverse culture, come un alimento resistente al tempo e alle condizioni calde e fredde, con grande apporto energetico, sia per i soldati che per i marinai. Una corrente di pensiero individua l'origine del dolce nell'Antica Grecia, dove si attribuiva un valore nutritivo ad una pasta di mandorle e miele, di grande apporto energetico per gli atleti olimpici.
A livello culturale, la gastronomia del Nord Africa abbraccia noci e miele come alimenti primari. Prova di ciò sono tutti i dolci che sono stati ereditati da culture diverse. Questo porta molti a postulare che l'origine del torrone sia nella penisola arabica. Il riferimento alla parola "turun" da cui l'etimologia estrarrebbe la parola spagnola si trova negli scritti.
Partendo dall'Africa, c'è tutta una lista di teorie e storie che portano il torrone nei paesi del Mediterraneo attraverso l'emirato di Al-Andalus e la sua influenza culturale e commerciale. Ciò induce l'opinione popolare ad attribuirne la creazione all'Italia o alla Spagna. È comprensibile, data l'età con cui le civiltà sono state a contatto con gli ingredienti e la loro elaborazione meccanica, che si originerà in punti diversi contemporaneamente. A Castuera (Badajoz) si afferma che esiste una tradizione del torrone sin dai tempi arabi, e c'è persino un museo del torrone. Troviamo anche la storia dell'artigiano barcellonese con il cognome "Turró" da cui potrebbe provenire la ricetta che conosciamo oggi. C'è anche chi sostiene la parola "torrat" dal valenciano come origine etimologica. In un modo o nell'altro, quando si parla di Spagna, ci sono ricette e menzioni di dolci in scritti risalenti al XV secolo. Non è fino a un secolo dopo quando diventa un altro prodotto con cui viene scambiato, già nel formato tablet che manteniamo oggi.
Sebbene sia dall'opinione popolare, dalle credenziali nei documenti, dalle radici della cultura e del commercio arabi o dalla tradizione; È nell'est della Spagna, più precisamente nella regione di Jijona (Alicante), dove c'è un'innegabile preoccupazione ed eredità delle ricette e dei processi originali. Sebbene con la rivoluzione industriale abbiamo assistito allo sviluppo di alcuni strumenti che rendono possibile la produzione di massa, la lavorazione è stata ampiamente rispettata.
Degna di nota è anche l'implementazione dello zucchero, non sotto forma di miele, a differenza di come era stato storicamente aggiunto. Per questo, lo sviluppo industriale in paesi come Cuba ha fortemente favorito la produzione di quantità di torrone a livello internazionale. In effetti, sull'isola c'erano anche fabbriche di origine Jijonenco.
Elaborazione
Con i corrispondenti adattamenti nella ricetta di quel tempo, la globalizzazione e l'ottimizzazione delle risorse che l'accompagna; il modo di fare il torrone è rimasto abbastanza affidabile. Distingueremo quindi tra questi due rami del tronco, che sono il torrone di Alicante e il torrone di Jijona, entrambi a denominazione di origine.
- Torrone duro. Conosciuto anche come torrone di Alicante. Ha una prima fase in cui il miele viene cotto in un mixer, dove viene sbattuto e mescolato con zucchero e albume d'uovo. Quindi si aggiungono le mandorle tostate senza pelle, e il tutto viene mescolato fino a raggiungere la punta del miele, dopodiché si spalma sugli stampini. Questi vengono ricoperti da una cialda e vengono tagliati prima del raffreddamento e del confezionamento. Questo è noto come il torrone più longevo data la sua composizione.
- Torrone tenero. è il cosiddetto torrone Jijona, che presenta una ricetta simile che prevede miele, zucchero, albume d'uovo e mandorle marcona, che hanno una percentuale maggiore di olio e conferiscono al torrone una consistenza morbida. Il processo dopo la gramolatura e la miscelazione prevede una fase di macinazione e l'utilizzo di macchine raffinatrici. Tutto questo per disintegrare il mix. Successivamente si utilizza il "boixet" e il risultato è finalmente il torrone che riposa per due giorni prima di essere tagliato e confezionato.
Variazioni
Il Regio Decreto 1787/1982 approva il Disciplinare Tecnico Sanitario per la produzione e vendita di torrone e marzapane. È qui che si registrano le definizioni previste dalla legge per la produzione e commercializzazione del torrone:
2.1. Per torrone. Si intende per torrone la massa ottenuta dalla cottura di miele e zuccheri con o senza albume o albumina, con successiva incorporazione e impastatura di mandorle tostate, pelate o pelate. Il miele può essere totalmente o parzialmente sostituito da zuccheri nelle sue diverse classi e derivati.
- 2.2. Torroni vari.- Ai fini del presente regolamento si considerano diverse le masse ottenute per impasto, con o senza cottura, di mandorle che possono essere totalmente o parzialmente sostituite da qualsiasi altra frutta secca, pelata o con la buccia, cruda o tostata. , e altri ingredienti e ingredienti di base indicati al punto 6.3 con miele e / o zuccheri nelle loro diverse classi e derivati.
- 2.3. Torroncini con amidi. - Per torrone di fecola si intendono quelli definiti ai punti 2.1. e 2.2., a cui sono state incorporate farine o amidi alimentari in una proporzione massima del 15% di amido, espresso in materia secca.
Seguendo queste linee guida, possiamo vedere che negli ultimi anni sono apparse sul mercato nuove varianti che arrivano a sorprendere chi è cresciuto con un concetto tradizionale di torrone. Altri frutti a guscio come arachidi, frutta candita, liquori, cocco, cacao, cioccolato, gelatine alimentari e tuorlo d'uovo, tra gli altri, vengono introdotti negli ingredienti. Di conseguenza, sono state raggiunte sfumature di sapore e consistenza molto specifiche.
Contrassegnate dal nome di praline sono torrone mousse, torrone yogurt, torrone budino di riso, torrone riso, crema catalana, torrone crema pasticcera, torrone crema, torrone rum con uvetta, torrone caffè, torrone arachidi, torrone cioccolato, torrone tuorlo d'uovo e torrone cocco. Questi ultimi hanno trovato una nicchia e hanno aderito all'idea del cesto natalizio. Sono ripetutamente in lotti come regalo. Tuttavia, di quelli citati e tanti altri, molti non superano la loro campagna di lancio, ma proprio come il cioccolato è diventato normale all'interno delle gamme più vendute di torrone, non possiamo che aspettare di vedere come si evolverà la produzione e la vendita di torroni. e come vengono accolti dalla domanda.
Una scala estesa valuta la qualità di un torrone in base alla percentuale di mandorle inclusa nella tua ricetta. In qualche modo salvaguardando i torroni emblema che sono Alicante e Jijona, preservando il valore della tradizione. Ma solo il tempo ci dirà se questa inclinazione verso altri tipi di dolci crescerà e se questi alla fine occuperanno i vertici della mente del consumatore.