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Cava, vino spagnolo
Cava Aragonese, dei marchi Abadía del Temple e Reyes de Aragón
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Cava è una Denominazione di Origine che tutela i vini spumanti che condividono determinate caratteristiche geografiche e umane nella loro produzione. Questa certificazione mira a tutelare il valore di questo prodotto rispetto ad altre versioni di qualità inferiore. In Degusta Teruel ti offriamo la possibilità di acquistare Cava online ad un buon prezzo, con la relativa certificazione di essere un prodotto della Regione Cava.
Origine di Cava
Nel 1959 fu stabilito il primo record di standard per la commercializzazione dei vini frizzanti e gassati. Cava è stato incluso in questo compendio.
Non è stato regolamentato dal Ministero dell'Agricoltura fino al 23 aprile 1969. la parola Cava rimase come riferimento per gli spumanti che venivano realizzati con un sistema classico di fermentazione in bottiglia e affinamento a Cava.
Quando la Spagna entrò a far parte di dell'Unione Europea, a livello di mercato, i vini a denominazione di origine equiparavano il loro valore a quelli di maggiore riconoscibilità. È il 1986 quando la produzione di questo prodotto è limitata alla Regione Cava.
Da oggi, dopo l'approvazione della Legge 6/2015, del 12 maggio, sulle Denominazioni di Origine e le Indicazioni Geografiche Protette di ambito territoriale sovra-autonomo, l'ente gestore diventa il Consiglio di regolamentazione della Denominazione di Origine Protetta Cava .
Denominazione di origine
La caratteristica principale che tutela la Denominazione di Origine Cava è l'elaborazione del prodotto con una rifermentazione in bottiglia, dopo quella che il vino già svolge in la botte.
I produttori sono soggetti all'accordo per utilizzare il metodo di produzione tradizionale. Sono compensati con protezione legale contro altri prodotti oltre all'accesso ai mercati nazionali e internazionali .
i consumatori dal canto loro ottengono la garanzia di acquistare un prodotto di qualità riconosciuto a livello internazionale che abbia trascorso un minimo di 9 mesi a contatto con i lieviti nella stessa bottiglia in cui ha fatto la sua seconda fermentazione.
Produzione di cava
Cava ha un corpo secco e spumeggiante. È una bevanda che trova il suo posto di primo piano in molte celebrazioni ed eventi eccezionali , spesso utilizzata per concludere cene e brindisi. A seconda delle sfumature di sapore e di aromi che acquisisce, può essere utilizzato per accompagnamenti più specifici, come carni bianche, pesce e riso.
Il metodo che Cava segue in la sua elaborazione, in francese è noto come Champenoise, originato dalla Denominazione di Origine Champagne e Cremants . La traduzione di questo processo in spagnolo Cava è suddivisa nelle seguenti frasi.
Vino base
Il vino che costituirà la base del Cava finale è ottenuto da vinificazioni in base ai diversi aspetti che si intende valorizzare. I vitigni sono spesso abbinati: Chardonnay , Garnacha , Monastrell e Malvasia.
Imbottigliato con liquore
Per la seconda fermentazione viene utilizzato un liquore da tiraggio . Questo liquore ha un alto contenuto di zucchero. La fermentazione del saccarosio eleva la gradazione alcolica e favorisce la formazione di schiuma e anidride carbonica. La pressione all'interno della bottiglia può aumentare q atmosfera per ogni 4 grammi di zucchero, il che rende necessario avere la chiusura metallica che hanno i cava.
Deposito fecce
È necessaria una fermentazione lenta che può durare da un minimo di 9 mesi fino anche a 5 anni. Qui distinguiamo diverse fasi:
- Rima: le bottiglie vengono impilate orizzontalmente dopo la corsa per attivare i lieviti. Le fecce, che sono i resti dell'uva, sono un aspetto importante che determina la qualità del Cava in questo processo.
- Desk:
- in questo processo si tolgono parte delle fecce e si alzano piano piano le bottiglie.
- Consiglio: questo è il momento in cui le bottiglie vengono poste verticalmente e i resti delle fecce verranno rimossi.
sboccatura
Al momento della sboccatura il collo della bottiglia è congelato. Così, i resti dell'uva possono essere rimossi scoprendo la bottiglia senza perdere tutto il gas.
Liquore di spedizione
In definitiva, a seconda delle sfumature che si perseguono, viene aggiunta una certa quantità di saccarosio per litro di Cava, ottenendo così le sue diverse tipologie:
- Extra Brut: più di 50 grammi per litro
- Brut: meno di 15 grammi per litro
- Dry: tra 15 e 33 grammi per litro
- Semisecco: tra 33 e 50 grammi per litro
- Dolce: oltre 50 grammi per litro < / li>