Il prosciutto iberico ha una serie di caratteristiche che lo distinguono dal resto dei prosciutti. La distinzione classica di pata negra, riferito allo zoccolo, non è del tutto infallibile, poiché sono molti i maiali di razza che non hanno questa cromaticità sullo zoccolo. Per questo motivo, dall'esterno, bisogna guardare più alla composizione della coscia che al suo colore.
Le cosce di maiale iberico sono più lunghe e stilizzate di quelle di altri prosciutti stagionati. Spicca principalmente l'infiltrazione di grasso nel muscolo, quel modo particolare in cui si manifesta nella carne una volta stagionata.
In Degusta Teruel contempliamo uno spazio nel nostro catalogo per questo gioiello gastronomico, quindi già sotto forma di coscia o affettato, troverai iberico di ghianda prosciutto ed esca gara 50%. Prosciutti iberici certificati , prodotti realizzati a Teruel ed essiccati in condizioni simili a quelle dei nostri migliori prosciutti serrano, stagionati a 1300 metri di altitudine in uno degli essiccatoi sale più antiche della provincia.
