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Prosciutti iberici
Prosciutto iberico di ghianda ed esca, 50%. Spalla iberica, 50% prosciutto iberico. Prodotti di alta qualità essiccati a Teruel, a 1300 m di altitudine
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Il prosciutto iberico ha una serie di caratteristiche che lo distinguono dal resto dei prosciutti. La distinzione classica di pata negra, riferito allo zoccolo, non è del tutto infallibile, poiché sono molti i maiali di razza che non hanno questa cromaticità sullo zoccolo. Per questo motivo, dall'esterno, bisogna guardare più alla composizione della coscia che al suo colore.
Le cosce di maiale iberico sono più lunghe e stilizzate di quelle di altri prosciutti stagionati. Spicca principalmente l'infiltrazione di grasso nel muscolo, quel modo particolare in cui si manifesta nella carne una volta stagionata.
In Degusta Teruel contempliamo uno spazio nel nostro catalogo per questo gioiello gastronomico, quindi già sotto forma di coscia o affettato, troverai iberico di ghianda prosciutto ed esca gara 50%. Prosciutti iberici certificati , prodotti realizzati a Teruel ed essiccati in condizioni simili a quelle dei nostri migliori prosciutti serrano, stagionati a 1300 metri di altitudine in uno degli essiccatoi sale più antiche della provincia.
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All'interno della razza iberica, va notato che ci sono variazioni di il mercato. E non è necessario che entrambi i genitori del maiale siano iberici perché le loro qualità appaiano riflesse nell'allevamento.
- Prosciutto 50% razza iberica : si ottiene da maiali con un solo genitore iberico, che generalmente è la madre.
- Prosciutto 75% razza iberica: è quello che deriva da una madre 100% iberica e un altro 50 % progenitore .
- Prosciutto 100% razza iberica: è ottenuto da un maiale con entrambi i genitori di pura razza iberica. Viene spesso chiamato "gamba nera".
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Il cibo è essenziale quando si tratta di esaltare le qualità del prosciutto iberico. Ecco perché i nostri produttori lavorano con cura i processi di crescita dei suini accompagnati dall'alimentazione ottimale per loro. Pertanto, i nostri prosciutti iberici sono realizzati con maiali nutriti con prodotti naturali e con mangime di ghiande durante il periodo di ingrasso.
L'innata capacità del maiale iberico di infiltrare il grasso nel muscolo è ciò che fa riflettere la sua dieta sulla consistenza e sull'aroma della sua carne una volta stagionata.
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A questo punto, distingueremo che l'alimentazione dell'esca non è la stessa di Iberico de campo . I suini che frequentano la categoria dell'ingrasso sono quelli il cui periodo di ingrasso in età adulta è prodotto con mangime. D'altra parte, coloro che ricevono la nomenclatura di esca di campo sono coloro che praticano la montanera sebbene la loro dieta non abbia una base a base di ghiande.