Marmellate gourmet

La frutta in scatola è una risorsa a livello di conservazione e utilizzo delle aziende frutticole che hanno accompagnato l'uomo per secoli. In questo modo, grandi partite di frutta dovute alla stagionalità, diventano cibo per il resto dell'anno. D'altra parte, è una soluzione alle difficoltà che il trasporto di alcuni frutti può presentare e al deterioramento che può generare lunghi viaggi come le gite in barca nel XVII secolo.

Nel corso della storia umana, lo zucchero, ad esempio quello che si trova nel miele, è stato usato come conservante . In questo modo è difficile determinare il punto esatto in cui sono state concepite le conserve di frutta, e queste possono essere presentate in modi diversi, forse più primitivi di quelli che conosciamo oggi. Così, l'elaborazione delle diverse conserve non ha subito grandi cambiamenti, essendo zucchero, acqua e frutta i suoi unici ingredienti. Per ottenere alcuni dei prodotti che conosciamo, si dovrebbe aggiungere del calore all'equazione, per rendere possibile il processo in cui la carne del frutto viene cotta con lo zucchero fino ad ottenere una miscela con consistenza gel . . La chiave di questa ricetta è il carattere igroscopico dello zucchero, cioè la sua capacità di assorbire l'umidità. In questo modo il frutto si secca e i microrganismi non possono proliferare , sommato alla pressione generata nelle membrane delle loro cellule, viene eliminato il rischio della loro riproduzione. Finalmente si ottiene la deliziosa pasta inerte che resiste al passare degli anni. Fatto correttamente e confezionato ermeticamente rimane intatto fino al momento in cui viene nuovamente esposto all'aria.