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Prosciutto serrano
Prosciutti Serrano stagionati a più di 1000 metri di altitudine. Realizzato con carne duroc e landrade, stagionato naturalmente nella provincia di Teruel.
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prosciutti con cosce bianche
I prosciutti con cosce bianche sono i prosciutti Serrano per eccellenza, i prosciutti Serrano provengono da diverse razze alimentate con mangimi negli allevamenti da ingrasso.
I prosciutti con cosce bianche hanno un prezzo sul mercato molto più basso rispetto ai prosciutti iberici, in Spagna il il consumo di prosciutto pata blanca guida il consumo di prosciutto.
TIPI DI PROSCIUTTI SERRANO
Nei prosciutti Serrano puoi vedere i diversi prosciutti:
1.- Prosciutto Bodega: prosciutto stagionato per 14 mesi, normalmente di razza Duroc.
2.- Prosciutto di riserva: Prosciutto stagionato 18 mesi, di razza Duroc o Landrade. Maggiore quantità di grasso accumulato.
3.- Prosciutto Gran Reserva: Prosciutto stagionato per più di 20 mesi, proveniente principalmente dalla razza Duroc. È il prosciutto con il grasso più infiltrato.
4.- Prosciutto femmina: Prosciutto della femmina, dicono che sia uno dei prosciutti più succosi che esistano. Questo prosciutto proviene principalmente dalla razza bianca grande.
5.- Spalla: La spalla è la parte anteriore del maiale, essendo una dei più succosi. Può essere di razze diverse destinate al prosciutto serrano.
PROSCIUTTO SERRANO IGP E DOP IN SPAGNA
Il prosciutto Serrano ha una denominazione di origine per il prosciutto serrano, il prosciutto di Teruel e ha anche due indicazioni geografiche protette, l'indicazione geografica protetta di Trevelez e Serón.