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- Schwarzer Trüffel
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Wie macht man Trüffelbutter?
In letzter Zeit spiegeln Rezepte den Aufstieg schwarzer Trüffel in der Küche wider und verwenden sie in verschiedenen Gerichten und Variationen. Heute zeigen wir Ihnen ein neu interpretiertes Grundnahrungsmittel: Trüffelbutter.
Trüffelbutter ist eine Grundzutat, die jedem Gericht einen einzigartigen und luxuriösen Geschmack verleiht. Mit ihrem zarten Aroma und ihrer geschmeidigen Textur ist Trüffelbutter vielseitig einsetzbar und verleiht traditionellen Gerichten eine raffinierte Note.
Obwohl sie oft in gehobenen Restaurants zu finden ist, ist die Herstellung von Trüffelbutter zu Hause einfacher als es scheint. Außerdem kann sie in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verfeinern.
Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie sie zubereiten und das Beste aus Ihren Gerichten herausholen!
Was ist Trüffelbutter?
Trüffelbutter ist eine Mischung aus frischer Butter und Trüffeln, unterirdischen Pilzen, die für ihren intensiven Geschmack und ihr kräftiges Aroma geschätzt werden.
Trüffel gelten als der „schwarze Diamant“ der Gastronomie und verleihen jedem Gericht eine raffinierte und intensive Note.
Es gibt verschiedene Trüffelarten, darunter schwarze und weiße Trüffel, beide mit unterschiedlichen Aromen und Düften. Wir empfehlen in diesem Fall schwarze Trüffel.
Schwarze Trüffel werden aufgrund ihres kräftigeren Geschmacks am häufigsten zur Butterherstellung verwendet, während weiße Trüffel, zarter und teurer, für besondere Anlässe oder in der Haute Cuisine verwendet werden.
Die Kombination dieser beiden Zutaten verleiht Trüffelbutter einen erdigen, leicht fruchtigen und köstlichen Geschmack.
Sie eignet sich ideal für Pastasaucen, Fleischgerichte und sogar zum Backen.
Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertige Butter, denn Sie werden einen großen Unterschied bemerken.
Machen Sie es von Grund auf neu
Zutaten:
- 200 g ungesalzene Butter, vorzugsweise von guter Qualität (z. B. Butter von grasgefütterten Kühen).
- 15–20 g frische Trüffel (oder Trüffelöl, falls keine frischen Trüffel verfügbar sind).
- Salz nach Geschmack (optional).
- Schwarzer Pfeffer (optional).
Zubereitung:
- Butter zubereiten: Die ungesalzene Butter in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lässt sie sich leichter mit den Trüffeln vermischen.
- Trüffel reinigen: Wenn Sie frische Trüffel verwenden, reinigen Sie diese sorgfältig mit einer weichen Bürste und kaltem Wasser, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Bei stark verschmutzten Trüffeln können Sie auch ein feuchtes Tuch verwenden. Vermeiden Sie es, die Trüffel in Wasser einzuweichen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihr Aroma verlieren können.
- Trüffel reiben: Reiben Sie die frischen Trüffel mit einer feinen Reibe oder Mandoline in kleine Flocken oder Splitter. Wer es milder mag, kann die Trüffel auch leicht im Mörser zerstoßen.
- Trüffel mit Butter vermengen: Die geriebenen Trüffel in die Schüssel mit der weichen Butter geben. Mit einem Spatel gut vermengen, sodass die Trüffel gleichmäßig in der Butter verteilt sind.
- Abschmecken: Nach Belieben eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Trüffel haben bereits ein ausgeprägtes Aroma, daher ist es nicht nötig, sie zu stark zu würzen.
- Im Kühlschrank aufbewahren: Sobald die Mischung gut vermischt ist, mit der Trüffelbutter auf einem Stück Frischhaltefolie oder in einem verschlossenen Behälter eine Rolle formen. Die Butter mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Gebrauchsfertig: Ihre selbstgemachte Trüffelbutter ist gebrauchsfertig. Sie können sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren und jederzeit verwenden.
- Für ein besonderes Aroma können Sie die Butter vor der Verwendung rösten, wodurch die gerösteten Haselnussnuancen hervorgehoben und ihr Geschmack noch weiter verstärkt werden.
Verwendung von Trüffelbutter beim Kochen
Nachdem wir unsere Trüffelbutter nun selbst hergestellt haben, stellt sich die Frage, wie wir sie in der Küche optimal einsetzen können.
Wir zeigen Ihnen die besten Kombinationen, um Ihre traditionellen Gerichte zu verfenern:
- Zu Pasta oder Risotto: Trüffelbutter eignet sich perfekt für Pasta- oder Risottogerichte. Mischen Sie sie einfach mit frisch gekochter Pasta oder geben Sie am Ende der Garzeit einen Löffel davon in Ihr Risotto für einen intensiven Geschmack.
- Zu Fleisch: Trüffelbutter passt wunderbar zu rotem Fleisch wie Steak, Rinderfilet oder Lamm. Verwenden Sie sie als Dressing am Ende der Garzeit oder in der Pfanne, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
- Zu Kartoffeln: Gebacken, gebraten oder püriert, werden sie mit Trüffelbutter zu einer Delikatesse.
- Zu Gemüse: Trüffelbutter eignet sich auch hervorragend zum Würzen von gebratenem Gemüse wie Spargel, Pilzen oder Karotten. Geben Sie die Butter unbedingt am Ende der Garzeit hinzu, um den delikaten Geschmack zu erhalten.
- Auf Brot oder Toast: Wenn Sie eine einfache, aber köstliche Vorspeise suchen, streichen Sie Trüffelbutter auf ein Stück knusprigen Toast.
- Auf Eiern: Wenn Sie Rührei, pochierte Eier oder sogar ein einfaches Omelett lieben, geben Sie beim Kochen eine kleine Menge Trüffelbutter hinzu, um Ihrem Frühstück oder Brunch eine raffinierte Note zu verleihen.
- Zum Backen: Sie können sie auf Ihren Lieblingssüßigkeiten verwenden, um ihnen eine besonders feine Note zu verleihen, die sich zum Beispiel perfekt für Blätterteig oder Kekse eignet – lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.
