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WIE IST DER SCHWARZE TRÜFFEL WIE?

Die Tuber melanosporum (schwarzer Wintertrüffel), wird auch als Périgord-Trüffel und violette Trüffel bezeichnet, < /em> für die Blitze dieser Farbe, die sie in ihrer letzten Reifephase präsentiert. Dieser Pilz gehört zu einem Zweig der Pilzfamilie. Es handelt sich um einen Ascomyceten-Pilz , der die Besonderheit teilt, dass er Ascosporen produziert, das heißt, seine Sporen werden in den Asci produziert.

Wir sprechen von einem hypogäischen Pilz, diese Eigenschaft bezieht sich auf die Tatsache, dass er unter der Erde wächst. Es bezieht sich auch auf den griechischen Begriff Mykorrhiza, was den symbiotischen Beziehungen von Pilzen und Pflanzenwurzeln entspricht, von denen beide Lebewesen profitieren.

Der Name von schwarzer Trüffel bezieht sich auf sein Aussehen beim Sammeln, das diese dunklen Töne präsentiert. In seinem Wachstum durchläuft der Trüffel jedoch verschiedene Farben von rot bis braun. Sein endgültiges Aussehen am optimalen Punkt präsentiert eine unregelmäßig abgerundete Form mit einem Durchmesser zwischen 3 und 6 Zentimetern, mit einigen Zweigen im Inneren mit einem Weißton, die auch in dunkler Farbe ihren Weg in das Innere finden. Diese Eigenschaft unterscheidet sich von anderen ähnlichen schwarzen Trüffelarten wie dem schwarzen Wintertrüffel.

GESCHICHTE DES TRÜFFELS

Die Geschichte des schwarzen Trüffels Es lässt sich mit einer Geschichte von 1500 v. Chr. nachverfolgen, und es wird gesagt, dass die Adelsschichten von verschiedenen Zeiten bis in die Gegenwart es als Zeichen für Stand und soziales Niveau verwendeten.

Der schwarze Trüffel ist viele Jahre alt und es sind die Mittelmeerländer, die diesen berühmten Pilz haben, Länder wie Spanien, Griechenland und Italien haben bereits über diesen edlen Pilz jedes Landes geschrieben und in vielen Schriften wird bereits von der Verwendung von Trüffeln als Speiseverstärker in verschiedenen Gerichten und deren Verwendung für verschiedene Kuren oder Behandlungen aus verschiedenen Zeiten gesprochen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Kenntnisse über die Trüffel bis vor kurzem nicht vorhanden waren, da erst 1940 mit der Trüffelsammlung in der Gegend von Huesca begonnen wurde.

Betonen Sie, dass es aus dem Jahr 1960 stammen würde, als andere Produktionsgebiete wie Teruel und Cuenca bekannt würden.

Für die Spanier blieb dieser Pilz bis in die 1990er Jahre unbemerkt, als die Trüffelproduktion in Spanien gefördert wurde.

IN WELCHEN LÄNDERN WIRD TRÜFFEL GEFUNDEN

Der schwarze Trüffel wächst in Gebieten von Europa spontan. So finden wir es in Spanien, Portugal, Frankreich, Italien, Deutschland, Schweiz, Ungarn, Bulgarien, Bosnien-Herzegowina, Kroatien, Slowenien, Mazedonien, Montenegro und Serbien. Innerhalb Spaniens stechen die Trüffel aus Aragon, Alava, Asturien und die schwarzen Trüffel aus Andalusien hervor, deren Qualität im Vergleich zu den anderen ihr Hauptmerkmal ist. Unter allen genießt insbesondere der schwarze Trüffel aus Teruel das größte Ansehen.

Sein künstlicher Anbau ist nicht einfach, zumindest nicht wie bei anderen Arten wie dem weißen Trüffel. Trotzdem finden wir Produzenten in Argentinien, Australien, Marokko und anderen osteuropäischen Ländern.

WO FINDEN SIE DEN SCHWARZEN TRÜFFEL

Der schwarze Trüffel wird 15 bis 25 cm tief und ist der Melanosporum-Trüffel, der die sich in dieser Entfernung befindet, wenn wir von anderen Sorten wie Aestivium oder Uncinatium sprechen würden, könnten wir sagen, dass die Tiefe geringer ist.

Der Trüffel ist ein Pilz, der an den Wurzeln von . vorkommt Bäume wie Steineiche , Eiche oder Steineiche , obwohl es hauptsächlich immer in Steineichen vorkommen wird.

Der Pilz hat einen hohen Wert und kommt in Gebieten vor, in denen spezifisch Wetterbedingungen werden erfüllt, sei es von Gelände oder Zeit.Die Böden, die diesen Pilz produzieren, müssen bestimmten Besonderheiten hinsichtlich pH-Wert der Erde , Höhe, Temperatur und anderen Faktoren entsprechen. Innerhalb dieser Skalen befindet sich die Provinz Teruel, der größte Produzent dieser Trüffel.

Es handelt sich um eine Einzelkultur , deren Preis ständig auf Schwankungen in der Angebots- und Nachfragebeziehung auf dem Markt reagiert. Vor allem in Bezug auf die Produktion und den Preis des schwarzen Wintertrüffels, einem Trüffel, der in den Monaten November bis März produziert wird.

Andere Faktoren müssen berücksichtigt werden, insbesondere das Wetter. In Spanien wurde dieser Pilz ab den 60er Jahren in den Provinzen Huesca, Teruel, Soria und Burgos produziert.

Teruel ist die produktivste Provinz dieses Pilzes der Welt, genauer gesagt sind sie bestimmt in bestimmten Bereichen wie Sarrión.

Dieser Zusatz muss angegeben werden, dass er viel hat Aufgrund der Höhenlage und der Winter ist Teruel aufgrund seines Klimas mit kalten Wintern und milden Sommern eine ausgezeichnete Region für diese Art des Anbaus, die jeden Tag an Bedeutung gewinnt.

SARRIÓNS SCHWARZER TRÜFFEL

Teruel ist eine Region im Landesinneren der iberischen Halbinsel. Provinz in der Autonomen Gemeinschaft Aragon, diese Provinz grenzt an die Provinzen: Tarragona, Valencia, Zaragoza, Guadalajara, Cuenca und Castellón.

Dieser Standort und sein Klima, ideal für den Anbau bestimmter Produkte oder deren Herstellung. Aus diesem Grund ist es die Wiege eines der beliebtesten Schinken der Welt, wie des Serrano-Schinkens, mit einer natürlichen Heilung, die auch andere Schinken verwendet, die nicht in Teruel heimisch sind; sein Klima und seine Orographie ist der ideale Nährboden für schwarze Trüffel, da die Provinz Teruel einer der größten Trüffelproduzenten der Welt ist.

SAMMELN VON SCHWARZEN TRÜFFELN

Die Verwendung von Geruch ist eine Aufgabe, die einen Hund stark beansprucht und Es ist schwierig, die gleiche Intensität über einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten. Aus diesem Grund müssen Hunde, die für die Trüffelsuche bestimmt sind, in optimaler körperlicher Verfassung sein und ein Training haben, das Ablenkungen bei der Aufgabe vermeidet. Es gibt bestimmte Hunderassen, bei denen eine bessere genetische Veranlagung zum Nachweis von Schwarzen Trüffeln nachgewiesen wurde:

• Deutscher Schäferhund: se Er ist ein athletischer und robuster Hund par excellence, Qualitäten, die für die Trüffelernte sehr geschätzt werden.

• Dackel: oder auch als Hundewurst bekannt, hat einen ausgezeichneten Geruchssinn. Er wird häufig als Jagdhund eingesetzt und zeigt ruhige und gehorsame Erscheinungen. Mit diesem Profil ist es eine leichte Rasse, die Suche nach Trüffeln zu trainieren.

• Labrador: mit einem gelehrigen Charakter und großer Intelligenz entspricht es einer Rasse, die sich für die Ausbildung zum Trüffelhund eignet.

• Lagotto Romagnolo: ist der bekannteste römische Wasserhund und vielleicht der am meisten gefeierte Trüffelhund. Es hat einen ausgezeichneten Geruchssinn und ist sehr empfänglich für Anweisungen.

• Brittany Spaniel: Diese französische Rasse hat ein ruhiger Charakter, jedoch ein robuster Hund mit viel Widerstand, der ihn ideal für lange Spiele macht.

Die Liste der Rassen, die Trüffelhunde sein können, geht weiter, und obwohl dies nicht so üblich ist, ist die Verwendung von Schweinen und ihrem Geruch eine sehr wertvolle Ressource beim Sammeln von Trüffeln. Es gibt auch andere Methoden, um sie bei Fliegen und sogar bei Wildschweinen zu finden. Letztere fressen die Trüffel und sind mitverantwortlich für die Verbreitung der Trüffelsporen.

WIE MAN TRÜFFEL AUFBEWAHRT

Beim Kauf von schwarzen Trüffeln müssen Sie in Beachten Sie, dass der Trüffel ein Pilz ist, der nach der Ernte zwischen 7 und 10 Tagen in perfektem Zustand bleibt.

Es ist wichtig zu betonen, dass der Konsum an diesen Tagen erfolgen muss.

Speicherung von der Pilz, sollte bei einer Temperatur zwischen 0 und 4 °C erfolgen.

Sobald der schwarze Trüffel erhalten wurde, sollte in Reis oder Papier aufbewahrt werden, das Feuchtigkeit stärker aufnimmt, da mit Feuchtigkeit die organoleptischen Eigenschaften verloren gehen und der Pilz leidet und sich verschlechtert.

Eine andere Möglichkeit, es zu behalten, wenn es nicht konsumiert wird, besteht darin, es einzufrieren.

Außerdem wird bei vielen Gelegenheiten Brandy oder Olivenöl verwendet, um es richtig zu konservieren.

WIE MAN TRÜFFEL ESST

Der Trüffel ist ein Pilz, der niemals direkt verzehrt wird, es sei denn, er wird in kleinen Blättern genommen. Dieser Pilz wird mit verschiedenen Produkten oder Gerichten gemischt, deren Geschmack und Aroma verstärkt werden, wodurch sehr einzigartige Nuancen erreicht werden. Bei vielen Eintöpfen ist es wichtig, dass sie bereits vorbereitet sind, damit der Trüffel zuletzt aufgetragen wird und keinen übermäßigen Garprozess durchläuft.

WIE MAN SCHWARZEN TRÜFFEL REINIGT

Wenn es um den Verkauf geht, es ist üblich, dass der Trüffel noch gemahlen ist. Eine Anforderung an den Trüffel beim Kochen ist, dass er einen sorgfältigen Reinigungsprozess durchlaufen muss, bevor er in einem Rezept verwendet wird. Der Trüffel muss mit einer Bürste gereinigt werden, diese sollte nicht zu hart sein, um den Pilz nicht zu beschädigen. Mit der Bürste und kaltem Wasser versuchen wir, alle Reste von Erde, Wurzeln, Blättern und anderen Organismen zu entfernen, die sich an der rauen Oberfläche angehaftet haben könnten.

Nachdem sich das äußere Erscheinungsbild des Trüffels vereinheitlicht hat, muss dieser getrocknet werden, damit er nicht lange nass bleibt, hierfür eignet sich ein Tuch oder saugfähiges Papier ideal. Der Trüffel wird in der Regel erst kurz vor dem Verzehr gereinigt, kann aber auch später kalt konserviert werden.

Es gibt auch Ultraschall-Reinigungsanlagen, bei denen der Trüffel verwendet wird. Bei dieser Methode wird der Trüffel keiner Feuchtigkeit aus dem Wasser ausgesetzt und muss daher nach der Reinigung nicht getrocknet werden, wodurch er länger hält.

REZEPTE MIT SCHWARZEM TRÜFFEL

Der Trüffel ist ein sehr wertvoller kulinarischer Verbündeter und ist dieser Nuancen die durch Geschmack und Aroma erreicht werden, finden sich in keinem anderen Ersatzstoff. Und ist, dass nicht nur der Trüffel selbst konsumiert wird, sondern auch für Saucen, Dressings und Kombinationen mit anderen Speisen verwendet wird, wodurch eine ganz einzigartige Synergie am Gaumen entsteht.

• Perigeux-Sauce: Diese Sauce hat ihren Namen, weil sie aus der französischen Region Périgord stammt. Manche bezeichnen es als schwarze Trüffelsauce . Dazu gibt es Variationen, das Original basiert auf dem Trüffel, der gewürfelt und in die Sauce umgesetzt wird. Es wird verwendet, um Fleisch zu begleiten.

• Trüffelrisotto: vielleicht a Eines der beliebtesten Rezepte, bei dem der Pilz verwendet wird, bei dem der Schlüssel darin liegt, die Butter auf die gleiche Weise zu trüffeln, wie Eier getrüffelt würden. Reis kann auch das Aroma des Trüffels aufnehmen und seine Konservierung unterstützen, indem er dem Trüffel die Feuchtigkeit entzieht.

• Trüffeleier: Eine Möglichkeit, etwas so Prosaisches wie ein Spiegelei zu unterscheiden, besteht darin, das Aroma und den Geschmack des Trüffels zu integrieren. Dies kann vor dem Kochen erfolgen und das Aroma kann das Innere der Eierschale durchdringen, indem einfach beide Produkte in demselben geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Komplettes Rezept hier

VORTEILE DES SCHWARZEN TRÜFFELS

Der schwarze Trüffel ist ein Pilz und fällig Aufgrund seiner Generationsform weist er spezifische Eigenschaften auf, die ideal für die mediterrane Ernährung sind.

Da es bei extrem niedrigen Temperaturen unterirdisch ist, enthält es verschiedene Mineralien in seiner Zusammensetzung.

Es ist ein vitaminreiches Lebensmittel und hat einen sehr hohen Wassergehalt, daher ist es ein ideales Lebensmittel zum Abnehmen oder bei einer schlechten Ernährung.

Um seine Nährwerte voll auszuschöpfen, muss es frisch verzehrt werden, ohne einen Garprozess zu durchlaufen.

Geschieht dies nicht, gehen alle organoleptischen Eigenschaften des Pilzes verloren.

WO KANN MAN SCHWARZEN TRÜFFEL KAUFEN?

Der schwarze Trüffel, wenn es um frischen Trüffel geht, ist ein Produkt Es muss innerhalb eines bestimmten Zeitraums verzehrt werden, da unter anderem seine aromatischen Qualitäten frühzeitig nachlassen. Für deren Aufbewahrung und Transport sind Spezialbehälter erforderlich und der Versand erfolgt oft direkt vom Hersteller. Aus diesem Grund erfolgt der Verzehr normalerweise auf Anfrage in Restaurants oder zu Hause. In unserem Trüffel-Onlineshop finden Sie saisonale Trüffel zu einem guten Preis. Schwarzer Trüffel zum besten Preis online kaufen.

SCHWARZER TRÜFFEL PREIS

Wie viel kostet der Trüffel? so eine einfache Frage und gleichzeitig so schwer zu beantworten. Da es sich um ein knappes Produkt mit ausgeprägter Zeitlichkeit handelt, ändert sich der Preis für Trüffel ständig. Faktoren, die sich in Angebot und Nachfrage widerspiegeln, müssen berücksichtigt werden, wie z. B. die Trüffelproduktion. Die Entwicklung der Trüffel in den letzten Monaten vor der Ernte ist wesentlich und wird durch das auftretende Wetter unterstützt. Die Luftfeuchtigkeits- und Temperaturschwankungen in den verschiedenen Wachstumsstadien spiegeln sich in Menge und Qualität der Trüffel wider.

Latuber melanosporum , oder schwarzer Wintertrüffel, schwankt während der Kampagne im Preis und hängt stark von der Qualität der geernteten Trüffel ab. Der Preis auf den Märkten wird wöchentlich aktualisiert und konditioniert sich gegenseitig systematisch.

KILOPREIS FÜR SCHWARZE TRÜFFEL

Endlich , der Preis des schwarzen Trüffels wird durch die Art des Trüffels, die Qualität des Trüffels bestimmt. Es unterscheidet nicht nur zwischen Varianten und Arten von Trüffeln, sondern auch zwischen verschiedenen Qualitäten von Trüffeln innerhalb der Gattung tuber melanosporum.

• Extra schwarzer Trüffel: Diese Kategorie bezieht sich auf normale Trüffel mit einem ungefähren Preis von 1.000 €/kg

• Schwarze Trüffel und kleine Trüffel von hoher Qualität: schwebend ca. €800/kg die Trüffel, die in dieser Qualität gesammelt werden, sind kleiner oder ein Stück davon.

• Schwarzer Trüffel von höchster Qualität: Mit einem Preis, der um €1.200/kg schwankt, liegt die Besonderheit dieses Trüffels in seiner Morphologie , nämlich unregelmäßiger als die der Extra-Kategorie.

PREIS FÜR UNGEREINIGTER TRÜFFEL

Die Preise und Die genannten Kategorien basieren auf der Prämisse von sauberen Trüffeln, das heißt, dass sie einem Oberflächenreinigungsprozess unterzogen wurden. Wenn der Trüffel geerntet wird, bleiben Erdreste, Wurzeln, Blätter und andere Materialien daran haften. Für den Verzehr ist es notwendig, diese loszuwerden, unter anderem kann die Feuchtigkeit dazu führen, dass der Pilz schnell zerfällt.

Unter Berücksichtigung der Menge an Material, das bei der Reinigung entsorgt wird, liegt der Preis für schmutzige Trüffel bei etwa €300/kg. Dieser Trüffel wird normalerweise von Fachleuten und Branchen mit Erfahrung in der Behandlung des Pilzes erworben, die entweder durch Wasser und Reibung oder mit Ultraschallreinigung diesen Prozess der Reinigung des schwarzen Trüffels durchführen und ihn für den Verzehr geeignet machen.