Der iberische Schinken hat eine Reihe von Eigenschaften, die ihn vom Rest der Schinken unterscheiden. Die klassische Unterscheidung von pata negra, , die sich auf den Huf bezieht, ist nicht ganz unfehlbar, da es viele reinrassige Schweine gibt, die diese Farbigkeit nicht auf ihren Hufen haben. Aus diesem Grund muss man von außen mehr auf die Zusammensetzung der Keule als auf ihre Farbe achten.
Die Keulen des iberischen Schweins sind länger und stilisierter als die anderer gepökelter Schinken. Vor allem das Eindringen von Fett in den Muskel sticht hervor, die besondere Art und Weise, wie es sich nach dem Pökeln im Fleisch manifestiert.
In Degusta Teruel betrachten wir einen Platz in unserem Katalog für dieses gastronomische Juwel, also bereits in Form einer Keule oder in Scheiben geschnitten, finden Sie iberische Eichelmast Schinken und Köder Rennen 50%. Zertifizierter iberischer Schinken , in Teruel hergestellte und unter ähnlichen Bedingungen wie unsere besten Serrano-Schinken getrocknet, auf einer Höhe von 1300 Metern in einer der Trocknungsanlagen gereift Zimmer die ältesten in der Provinz.
