Die Walnüsse Juglans regia (Gemeine Walnuss) und Juglans nigra (Schwarze Walnuss) weisen bemerkenswerte Unterschiede auf. Juglans regia, ursprünglich aus Zentralasien und Südosteuropa, wird weithin angebaut und wegen seiner dünnen, leicht zu brechenden Schale und seines milden, butterartigen Geschmacks geschätzt. Diese Sorte wird häufig zum Kochen, Backen, für Salate und als Snack verwendet. Die Schwarze Walnuss, Juglans nigra, stammt aus Nordamerika und zeichnet sich durch ihre dicke, harte Schale und ihren starken, erdigen Geschmack aus. Aufgrund ihres charakteristischen Geschmacks wird sie seltener zum Kochen verwendet, ihr Holz wird jedoch in der Tischlerei sehr geschätzt.

Darüber hinaus gibt es noch Juglans cinerea (Butternuss), eine weitere nordamerikanische Art, die kleiner als die vorherigen ist und eine dicke und klebrige Schale hat. Ihr Samen hat einen weichen und cremigen Geschmack, ähnlich wie Butter, und wird hauptsächlich frisch oder in Süßwaren verzehrt. Im Allgemeinen weist jede Nussart hinsichtlich Schale, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten einzigartige Merkmale auf, die ihre kulinarische Verwendung und ihren Wert in der Holzindustrie beeinflussen.