Wie man gereiften Käse macht oder wie man ihn macht

AUSARBEITUNG VON ROHKÄSE

Der gereifte Schafskäse ist ein Käse, der sich durch seinen intensiven Geschmack auszeichnet. Hergestellt aus roher Schafsmilch und mit einer Ruhezeit von 3 bis 6 Monaten; Auf diese Weise werden sein Geschmack und seine Textur verbessert.

GESCHICHTE von gereiftem Käse

Heute sind unsere Tische reich an Käse in unterschiedlichen Mengen, mit sehr unterschiedlichen Texturen, überraschenden Geschmacksrichtungen...

Aber wann und wer stellte den ersten Käse her? Dazu müssen wir in die Jungsteinzeit vor etwa 15.000 Jahren zurückgehen. Die damaligen Bewohner domestizierten Ziegen und Schafe, um deren Milch als Nahrung zu gewinnen. Eine große Entdeckung, die sie machten, war, dass die Milch gerinnt, wenn sie sie einige Stunden ruhen ließ. Außerdem entdeckten sie auch, dass im Magen des Zickleins oder des Lamms ein Verdauungsenzym namens Lab vorhanden ist.

Durch Beobachtung und vor allem Neugier und Überlebensbedürfnis konnten neolithische Männer und Frauen den Prozess der Käseherstellung kennenlernen.

queso con trufa

PROZESS DER AUSARBEITUNG UND AUSHÄRTUNG des Käses

Das Ziel dieses Beitrags ist, dass sie die notwendigen Informationen haben, um den Prozess der Gewinnung von gereiftem Schafskäse zu kennen. Es ist ein Prozess, der Engagement erfordert und komplex ist. Auf dem derzeitigen Markt werden Kits verkauft, um gereiften Käse zu Hause zuzubereiten, da sie alle Zutaten und Materialien enthalten, die für die Durchführung erforderlich sind.Der traditionelle gereifte Schafskäse, der in der üblichen Käserei hergestellt wird, wird jedoch zweifellos einen unbestreitbaren Geschmack haben.

Deshalb empfehle ich das stattdessen Wenn Sie es zu Hause machen, kaufen Sie diese Art von Produkt in einem Fachgeschäft für Käse. Sie können den Unterschied selbst sehen.

queso al azafran

Heute sind unsere Tische voll von unterschiedlichen Mengen an Käse, mit sehr unterschiedlichen Texturen, überraschenden Geschmacksrichtungen... Aber wann und wer erfand den ersten Käse? Um dies zu tun, tenWie ich bereits erwähnt habe, ist der Prozess komplex und basiert hauptsächlich auf der Umwandlung von Schafsmilch in Käse. Dazu muss zunächst die Milch behandelt werden. Was bedeutet es, Milch zu behandeln? Das bedeutet, dass alle Fremdstoffe, die unserem Körper schaden können, aus ihm ausgeschieden werden müssen. Sobald diese Partikel entfernt wurden und, falls der Käse es erfordert, mehr Rahm hinzugefügt wird, wird die Milch homogenisiert, damit die endgültige Textur einheitlich ist. Anschließend wird es in die Verarbeitungsbehälter überführt. Nachdem wir die Milch in den Produktionsbehälter überführt haben, wird die Temperatur auf etwa 35 °C erhöht und je nach Käsesorte werden Milchfermente oder Lab hinzugefügt. Somit gerinnt die Milch, da die Funktion des Labs darin besteht, einen Käse in einem halbfesten Zustand zu erhalten. Als nächstes wird der halbfeste Käse mit Lira-Instrumenten geschnitten. Abhängig von der Art des Schnitts wird die eine oder andere Käsesorte hergestellt. Der geschnittene Quark wird als „Korn“ bezeichnet. Die gewonnenen Körner werden im Verarbeitungsbottich weiter bearbeitet, um ihnen die Molke zu entziehen, und gehen dann zur „Entwässerung". Wir müssen bis in die Jungsteinzeit vor ungefähr 15.000 Jahren zurückgehen. Die damaligen Bewohner domestizierten Ziegen und Schafe, um deren Milch als Nahrung zu gewinnen.Eine große Entdeckung, die sie machten, war, dass die Milch gerinnt, wenn sie sie einige Stunden ruhen ließ. Außerdem entdeckten sie auch, dass im Magen des Zickleins oder des Lamms ein Verdauungsenzym namens Lab vorhanden ist.

Durch Beobachtung und vor allem Neugier und Überlebensbedürfnis konnten neolithische Männer und Frauen den Prozess der Käseherstellung kennenlernen.

Wie ich bereits erwähnt habe, ist der Prozess komplex und basiert hauptsächlich auf der Umwandlung von Schafsmilch in einen Käse. Dazu muss zunächst die Milch behandelt werden. Was bedeutet es, Milch zu behandeln? Das bedeutet, dass alle Fremdstoffe, die unserem Körper schaden können, aus ihm ausgeschieden werden müssen. Sobald diese Partikel entfernt wurden und, falls der Käse es erfordert, mehr Rahm hinzugefügt wird, wird die Milch homogenisiert, damit die endgültige Textur einheitlich ist. Anschließend wird es in die Verarbeitungsbehälter überführt. Nachdem wir die Milch in den Produktionsbehälter überführt haben, wird die Temperatur auf etwa 35 °C erhöht und je nach Käsesorte werden Milchfermente oder Lab hinzugefügt. Somit gerinnt die Milch, da die Funktion des Labs darin besteht, einen Käse in einem halbfesten Zustand zu erhalten. Als nächstes wird der halbfeste Käse mit Lira-Instrumenten geschnitten. Abhängig von der Art des Schnitts wird die eine oder andere Käsesorte hergestellt. Der geschnittene Quark wird als „Korn“ bezeichnet.Die erhaltenen Körner werden im Verarbeitungsbottich weiter bearbeitet, damit die Molke aus ihnen entfernt wird, und zum "Abtropfen" übergegangen.

Die verschiedenen Körner, bereits ohne Molke, werden in verschiedenen Formen abgelegt, um die nächste Phase, das Pressen, durchführen zu können. Dies geschieht, um dem Käse eine bestimmte Form zu geben und die Molke und Luft zu entfernen, die sich noch zwischen den Bruchkörnern befinden.

Der nächste Schritt ist das Salzen des Käses. Wofür ist Platz? Die Antwort ist neugierig. Der Käse wird gesalzen, um das Wachstum von für den Menschen schädlichen Bakterien zu verhindern. Darüber hinaus hilft Salz auch, Molkereste zu entfernen, den Geschmack zu verbessern und ist auch für die Bildung der Käserinde verantwortlich.

Zu diesem Zeitpunkt haben wir bereits einen abgetropften und gesalzenen Käse, der in die Reifekammer gebracht werden kann. In diesen Kammern werden die Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung der Käsesorten genau kontrolliert, damit sie einen idealen Reifungsprozess durchlaufen. Diese Phase ist von besonderer Bedeutung, da dank ihr die Textur, der Geschmack, das Aroma und die Konsistenz des gereiften Käses erhalten werden.

Nach Abschluss des Reifeprozesses, der wie eingangs erwähnt zwischen 3 und 6 Monaten dauert, kann der Käse nun gekauft und genossen werden.

Wie Sie sehen können, erfordert die Herstellung dieser Art von Produkten Hingabe, Zeit, Wissen und Geduld. Dank all dieser Phasen erhält man einen außergewöhnlichen gereiften Käse, der sowohl als Vorspeise als auch mit Brot oder auch mit etwas Marmelade serviert werden kann. Aber die Rezepte heben wir am besten für einen anderen Beitrag auf... Bis hierher hätten wir den Prozess der Herstellung des gereiften Schafskäses. Aber wir müssen einen wichtigen Teil hervorheben, der manchmal vergessen wird: seine Konservierung und das Schneiden des Käses. Die Konservierung des Käses ist von wesentlicher Bedeutung, da wir damit garantieren, dass sein Geschmack, seine Textur, Intensität, sein Aroma, seine Konsistenz ... Um gut konserviert zu werden, benötigt er eine Temperatur zwischen 10 und 12 ºC. Da diese Temperatur zu Hause schwer zu erreichen ist, empfiehlt es sich, den Käse kalt im Kühlschrank aufzubewahren und zusätzlich jedes Mal, wenn er geschnitten wird, mit Olivenöl zu bedecken, damit er nicht austrocknet.

Und wie schneidet man es? Wenn der Käse kalt ist, lässt er sich leichter schneiden, da er nicht so leicht bricht. Um es zu schneiden, benötigen wir ein großes und breites Messer, mit dem wir leicht eine Scheibe schneiden können. Wenn der Käse auf einer festen Oberfläche ruht, positionieren wir das Messer auf dem Käse und mit leichtem Druck mit unseren Händen schneiden wir die Scheibe Stück für Stück. Wenn wir den Käse (z. B. mit Gewürzen) in seiner ganzen Essenz schmecken möchten, ist es besser, dass die Scheibe nicht sehr dünn, aber auch nicht sehr dick ist. Von mittlerer Breite, auf diese Weise können wir einen Bissen nehmen und haben das ganze Aroma auf unserem Gaumen.Mit diesem Beitrag haben Sie erfahren, wie unser geliebter und geschätzter Schafskäse hergestellt wird. Es ist ein komplizierter Prozess, also ist es besser, dass Sie es kaufen, anstatt es zu Hause zu tun. Ich versichere Ihnen, dass der Geschmack völlig anders ist. Das einzige, was Sie tun müssen, ist sicherzustellen, dass es erhalten bleibt und dass es richtig geschnitten wird. Machen Sie sich bereit, ein Produkt zu genießen, das eine Delikatesse ist!