Trüffel: Was ist das?

Was ist Trüffel und wie pflegt man ihn?

Sicherlich haben Sie schon einmal in einem Restaurant etwas mit Trüffel oder geriebenem Trüffel gegessen, da es sich hierbei um ein weit verbreitetes und geschätztes Lebensmittel handelt, aber wissen Sie genau, was Trüffel ist und wo er gewonnen wird?

Die Wahrheit ist, dass der Trüffel ein Pilz ist, obwohl es leicht ist, dass Sie das bereits vorher wussten, aber Sie wussten sicherlich nicht, dass der in Spanien am häufigsten verwendete Trüffel eine Sorte namens Tuber Melanosporum ist, die wir als schwarze Trüffel kennen Trüffel.

In Wirklichkeit gehört der schwarze Trüffel zum Winter, von Ende November bis Ende Februar, wenn dieses Lebensmittel in der Erntezeit ist. Wie können wir also den Trüffel das ganze Jahr über genießen?

Die Antwort ist einfach, denn der Trüffel, den wir beispielsweise im Sommer konsumieren, ist nicht derselbe wie im Winter oder Herbst. In Spanien handelt es sich speziell um den Tuber Aestivium oder weißen Trüffel, der in den wärmsten Monaten des Jahres geerntet wird Jahr. .

Wenn Sie also zu denen gehören, die Trüffelgerichte unabhängig vom Kalender genießen, ist es wahrscheinlich, dass Ihnen Unterschiede im Geschmack der verschiedenen Sorten aufgefallen sind, auch wenn sie auf die gleiche Weise verwendet werden.

Was genau ist Trüffel?

Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der zur Gattung Tuber gehört. Es wächst in einer Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume wie Eichen, Steineichen und Haselnüssen, die als Mykorrhiza bekannt ist. Das bedeutet, dass sich sowohl der Baum als auch der Pilz gegenseitig begünstigen: Der Baum versorgt den Trüffel mit Nährstoffen und der Trüffel hilft ihm, Mineralien und Wasser aus dem Boden aufzunehmen.

Es ist durchaus üblich zu hören, dass „der Trüffel gepflanzt wird“, und obwohl dies nicht ganz stimmt, kann er durch das Pflanzen dieser Bäume und unter bestimmten Bedingungen auf einem idealen Boden gezüchtet werden, da der Pilz selbst nicht das ist, was gepflanzt wird.

Trüffel kommen normalerweise in kalkhaltigen Böden und in sehr spezifischen Klimazonen vor (trockenes Klima, aber mit sehr kalten Wintern), was ihre geografische Verbreitung einschränkt. Die bekanntesten stammen aus Regionen wie dem Piemont in Italien (Heimat des weißen Trüffels, Tuber magnatum), dem Perigord in Frankreich (schwarzer Trüffel, Tuber melanosporum) und einigen Regionen Spaniens wie Teruel, einem der weltweit führenden Produzenten.

tuber melanosporum

Welche Trüffelsorten konsumieren wir in Spanien?

Obwohl wir in Spanien verschiedene Trüffelsorten kennen, gibt es drei Arten, die wir in unserem Land am häufigsten konsumieren, und ihr Hauptunterschied ist die Jahreszeit, in der wir sie zum optimalen Reifezeitpunkt genießen können:

  • Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum): Bekannt als „der schwarze Diamant“, hat er einen erdigen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Sie wird hauptsächlich im Winter geerntet und ist am bekanntesten und geschätzt, da ihr Geschmack am intensivsten ist.
  • Weißer Trüffel (Tuber uncinatum): Er ist wahrscheinlich der unbekannteste, obwohl er von uns gleichermaßen konsumiert wird. Er wird im Herbst geerntet und zeichnet sich durch seinen etwas süßen und erdigen Geschmack aus, der jedoch weniger intensiv ist als der schwarze Trüffel. Wenn Sie in diesen Monaten jemals ein Gericht mit frischem Trüffel in einem Restaurant bestellt haben, ist es wahrscheinlich, dass Sie diese Pilzart verzehrt haben.
  • Sommertrüffel (Tuber aestivum): Diese im Sommer geerntete Trüffel ist wirtschaftlich am erschwinglichsten, hat den mildesten Geschmack und ist am wenigsten aromatisch und lässt sich außerdem leicht an der weißen Farbe ihres Inneren erkennen.

Wie konserviert man einen frischen Trüffel?

Da es sich bei der Trüffel um einen Pilz handelt, ist sie ein leicht verderbliches Produkt und bedarf großer Sorgfalt, um ihre Qualität zu bewahren.

Der wichtigste Faktor, den Sie berücksichtigen sollten, ist die Luftfeuchtigkeit, da der Trüffel wie alle anderen frischen Pilze Feuchtigkeit speichert. Daher ist es ideal, sicherzustellen, dass er so trocken wie möglich ist, während wir ihn nicht verzehren.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie es richtig konservieren, damit es möglichst lange seine volle Leistungsfähigkeit behält:

im Kühlschrank

Die gängigste Art, frische Trüffel haltbar zu machen, besteht darin, sie in saugfähiges Papier (z. B. Küchenpapier) einzuwickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Das Papier sollte täglich gewechselt werden, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit den Pilz schädigt. Mit dieser Methode sind Trüffel bis zu einer Woche haltbar, wir empfehlen jedoch, sie innerhalb von 7 Tagen zu verzehren.

Bewahren Sie es in Reis auf

Diese Methode ermöglicht nicht nur die Konservierung des Trüffels, sondern auch das Würzen des Reises. Legen Sie den Trüffel in eine Schüssel mit trockenem Reis und achten Sie darauf, dass er vollständig bedeckt ist. Obwohl es dazu beiträgt, die Frische des Trüffels für ein paar Tage aufrechtzuerhalten, kann es ihn mit der Zeit austrocknen, sodass es keine gute Idee ist, ihn länger als 4 oder 5 Tage aufzubewahren.

Einfrieren

Wenn Sie den Trüffel kurzfristig nicht verwenden möchten, ist das Einfrieren die sinnvollste Option.

Als Erstes reinigen Sie die Trüffel vorsichtig mit einer Bürste, um den Schmutz zu entfernen. Sie können es ganz oder gerieben in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren.

Es ist wichtig, dass Sie es beim Auftauen direkt verwenden, ohne darauf zu warten, dass es an Temperatur verliert, da es seine Textur verändern kann.

In Öl oder Butter

    Eine andere Möglichkeit, den Trüffel optimal zu nutzen, besteht darin, ihn in Olivenöl oder Butter einzugießen. Diese Produkte verlängern nicht nur die Haltbarkeit des Pilzes, sondern werden auch aromatisiert und können in anderen Rezepten verwendet werden. Sie können mit einem einzigen Produkt ein 2-in-1-Gerät haben.

    Trüffel

    Kuriositäten über den Trüffel

    • Der Preis des Luxus: Trüffel können je nach Qualität und Größe Preise von bis zu 5.000 Euro pro Kilo erreichen.
    • Trüffelschweine und -hunde: Traditionell wurden Schweine zum Auffinden von Trüffeln eingesetzt, da ihr Geruchssinn in der Lage ist, das Aroma des Pilzes sogar 30 cm unter der Erde wahrzunehmen. Heutzutage werden Trüffelhunde bevorzugt, die leichter zu trainieren sind und weniger dazu neigen, Trüffel zu fressen.
    • Aphrodisierendes Aroma: Trüffeln werden aufgrund einer Verbindung namens Androstenon, die auch in menschlichen Pheromonen vorkommt, aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt.
    • Das Geheimnis seines Wachstums: Trotz der Fortschritte im Trüffelanbau bleibt sein Anbau ein unvorhersehbarer Prozess, der seinen Wert steigert.

    Trüffel ist eine äußerst vielseitige Zutat. Am häufigsten wird es als Ergänzung zu Nudelgerichten, Eiern, Risottos oder Fleisch verwendet. Um sein Aroma und seinen Geschmack zu bewahren, ist es ideal, es am Ende der Zubereitung hinzuzufügen, gerieben oder in dünnen Scheiben.

    Wir hoffen, dass Sie mehr über dieses merkwürdige, aber köstliche Essen erfahren haben, und wenn wir Ihren Appetit geweckt haben, können Sie hier frische und saisonale Trüffel genießen, Sie haben keine Ausrede mehr, dieses Juwel zu genießen.

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