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FEHLER BEIM SCHINKENSCHNEIDEN
Schinken zu Hause zu schneiden mag einfach erscheinen, doch für ein gutes Ergebnis müssen einige Dinge beachtet werden. Die Position des Schinkens, die Schnittart, der Druck beim Schneiden und die Lagerung beeinflussen Geschmack und Textur maßgeblich. Wichtig ist das richtige Zubehör. Zunächst einmal ein Schinkenhalter – eine stabile Unterlage, die sicheres Arbeiten ermöglicht und den Schinken beim Schneiden am Verrutschen hindert.
Auch die Wahl des richtigen Schinkenmessers ist entscheidend, da nicht alle Messer dünne, saubere Scheiben ermöglichen.
Diese Tipps gelten sowohl für iberischen als auch für Serrano-Schinken. In beiden Fällen hilft das Wissen um häufige Fehler, Abfall zu vermeiden und den Schinken länger haltbar zu machen.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen die häufigsten Fehler und helfen Ihnen Schritt für Schritt, diese zu vermeiden, damit Sie Ihren Schinken zu Hause optimal genießen können.
1. Verwendung des falschen Messers
Einer der häufigsten Fehler ist, einfach irgendein Messer zum Schinkenschneiden zu verwenden. Um eine saubere, dünne Scheibe zu erhalten, benötigt man jedoch ein Messer mit einer langen, schmalen, scharfen und flexiblen Klinge.
Es empfiehlt sich außerdem, ein kleines Küchenmesser zu verwenden, um die Schwarte zu entfernen und die Stellen in der Nähe des Knochens zu säubern.
Tipp: Wenn Sie beim Schneiden viel Druck ausüben müssen, ist das Messer nicht scharf genug.
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2. - HAM-POSITION
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Der Schinken muss sicher in einem stabilen Schinkenhalter fixiert sein. Wenn er nicht ruhig gehalten wird, besteht Unfallgefahr und die Gefahr eines ungleichmäßigen Schnitts.
Vor Beginn stellen wir sicher, dass der Schinken sicher fixiert ist und wir ihn bequem schneiden können. Eine gute Position sorgt für eine ebene Oberfläche und erleichtert das Schneiden.
3. Beginnen Sie mit dem falschen Teil.
Es ist nicht nötig, den Schinken immer von derselben Seite anzuschneiden. Wenn Sie ihn schnell essen möchten, können Sie mit der Haxe beginnen, da diese das saftigste Stück ist.
Wenn Sie ihn jedoch langsam genießen möchten, ist es besser, mit dem Kinn zu beginnen, da dieses schmaler ist und schneller austrocknet.
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4. VIEL FETT ENTFERNEN
Das äußere Fett schützt den Schinken. Wenn Sie also zu viel oder gar alles davon gleich zu Beginn entfernen, machen Sie einen Fehler, denn das Fleisch wird dann der Luft ausgesetzt und trocknet schneller aus. Die richtige Vorgehensweise ist, das Fett beim Schneiden zu entfernen.
5. SEHR DICKE SCHEIBEN SCHNEIDEN
Eine gute Schinkenscheibe ist dünn, biegsam und lässt sich sehr gut essen. Sind die Scheiben zu dick, verändert sich der Geschmack und die Konsistenz wird weniger angenehm.
Ziel ist es, glatte, gerade und lange Schnitte zu machen. Nicht drücken oder grob schneiden.
6. - KEINEN FLACHEN SCHNITT AUSFÜHREN.
Einer der häufigsten Fehler ist das Entstehen von Stufen auf der Oberfläche. Dies geschieht, wenn wir an derselben Stelle oder unregelmäßig schneiden. Wir sollten die Oberfläche so eben wie möglich halten. Dadurch nutzen wir das Werkstück besser aus und das Weiterschneiden wird einfacher.
7. Schneide den Schinken auf und lass etwas übrig.
Schneiden Sie am besten nur so viel ab, wie Sie benötigen, damit Sie das volle Aroma und den Geschmack genießen können. Wenn Sie zu viel abschneiden, trocknet es leicht aus und verliert sein Aroma.
Idealerweise schneiden Sie nur so viel ab, wie Sie essen möchten. Als Richtwert für eine Vorspeise können Sie mit 50–80 g pro Person rechnen.
Und wenn Sie etwas großzügiger sein möchten, rechnen Sie mit 100–150 g.
8. Unsachgemäße Aufbewahrung von Schinken nach dem Ansetzen
Sobald wir mit dem Schneiden des Schinkens begonnen haben, müssen wir ihn auch pflegen. Wir sollten ihn an einem trockenen, kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern. Die Schnittfläche decken wir mit sauberem Schinkenfett, Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch ab. Außerdem halten wir ihn von Wärmequellen fern.
9. - KNOCHEN UND SCHNITTTEILE WEGWERFEN
Nicht der gesamte Schinken lässt sich in Scheiben schneiden. Die Abschnitte eignen sich jedoch beispielsweise für Kroketten oder Eintöpfe. Wie die Knochen können auch sie zu einer guten Brühe oder sogar einem Fond verarbeitet werden.
10. SCHINKEN ZU KALT SERVIEREN.
Schinken sollte nicht kalt serviert werden. Wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist das Fett hart und der Geschmack weniger intensiv.
Am besten serviert man ihn bei Zimmertemperatur. Wenn der Schinken gekühlt war, sollte man ihn vor dem Verzehr herausnehmen, damit er seine Konsistenz und sein Aroma wiedererlangt.
Was ist der häufigste Fehler beim Schinkenschneiden?
Der häufigste Fehler ist, zu dicke und ungleichmäßige Scheiben zu schneiden. Das beeinträchtigt die Konsistenz und den Geschmack.
Warum trocknet Schinken aus, nachdem man mit dem Schneiden begonnen hat?
Schinken trocknet aus, wenn er Luft, direkter Sonneneinstrahlung oder Wärmequellen ausgesetzt ist. Das passiert auch, wenn zu viel schützendes Fett zu Beginn entfernt wird.
Muss man das gesamte Fett vom Schinken entfernen?
Nein. Es genügt, das äußere gelbe Fett und die Schwarte an der Stelle zu entfernen, die Sie schneiden möchten. Das weiße Fett trägt zur Saftigkeit bei.
Wie lange ist ein angeschnittener Schinken haltbar?
Das hängt von der Lagerung und der Schinkensorte ab. Idealerweise sollte er innerhalb weniger Wochen verzehrt werden, um sein volles Aroma zu entfalten.
Ist es besser, den Schinken direkt vor dem Verzehr anzuschneiden?
Ja. Frisch angeschnittener Schinken behält sein Aroma, seine Konsistenz und seinen Geschmack besser.
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