Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
URBETANDE AV RODADE OST
Den härdade fårosten är en ost med det utmärkande för sin intensiva smak. Tillverkad med rå fårmjölk och med en vilotid som omfattar mellan 3 och 6 månader; på detta sätt förstärks dess smak och konsistens.
Härdad osts historia
Idag vimlar våra bord av olika mängder ost, med väldigt varierande texturer, överraskande smaker...
Men när och vem gjorde de första ostarna? För att göra detta måste vi gå tillbaka till den neolitiska perioden, för ungefär 15 000 år sedan. Invånarna på den tiden domesticerade getter och får för att få sin mjölk som mat. En stor upptäckt de gjorde var att när de lät mjölken vila några timmar så kurade den. Och dessutom upptäckte de också att i magen på ungen eller lammet finns ett matsmältningsenzym som är löpe.
Genom iakttagelse och framför allt nyfikenhet och behovet av att överleva kunde neolitiska män och kvinnor lära sig om processen att skapa ost.
PROCESS FÖR ATT UTARBETA OCH BÄRDNING av osten
Syftet med det här inlägget är att de ska ha den nödvändiga informationen för att känna till processen för att skaffa torkad fårost. Det är en process som kräver engagemang och är komplex. På den nuvarande marknaden säljs kit för att förbereda torkad ost hemma, eftersom de innehåller alla ingredienser och material som behövs för att utföra det.Men den traditionella torkade fårosten, gjord i den vanliga ostfabriken, kommer utan tvekan att få en obestridlig smak.
Därför rekommenderar jag att istället för gör det hemma, köper du den här typen av produkt i en specialiserad ostbutik. Du kan se skillnaden själv.
Idag vimlar våra bord av olika mängder ost, med väldigt varierande texturer, överraskande smaker... Men när och vem uppfann de första ostarna? För att göra detta, tenSom jag nämnde tidigare, är processen komplex och bygger främst på omvandling av fårmjölk till en ost. För att göra detta är det första du ska göra att behandla mjölken. Vad innebär det att behandla mjölk? Det betyder att alla främmande ämnen som kan skada vår kropp måste elimineras från den. När dessa partiklar har tagits bort och, om osten kräver det, tillsätts mer grädde, mjölken homogeniseras så att den slutliga konsistensen blir enhetlig. Det överförs sedan till bearbetningskärlen. När vi har överfört mjölken till produktionskaret är det som görs att höja temperaturen till ca 35ºC och beroende på vilken typ av ost som görs tillsätts mjölksyrajäsning eller löpe. Sålunda koagulerar mjölken, eftersom löpets funktion är att erhålla en ost i ett halvfast tillstånd. Därefter kommer den halvfasta osten att skäras med hjälp av instrument som kallas lirar. Beroende på vilken typ av snitt som görs kommer en eller annan typ av ost att göras. Den skurna ostmassan kallas "korn". De erhållna spannmålen fortsätter att bearbetas i bearbetningskärlet så att vasslen avlägsnas från dem och fortsätter att "dräneras" Vi måste gå tillbaka till den neolitiska perioden, för ungefär 15 000 år sedan. Invånarna på den tiden domesticerade getter och får för att få sin mjölk som mat.En stor upptäckt de gjorde var att när de lät mjölken vila några timmar så kurade den. Och dessutom upptäckte de också att i magen på ungen eller lammet finns ett matsmältningsenzym som är löpe.
Genom iakttagelse och framför allt nyfikenhet och behovet av att överleva kunde neolitiska män och kvinnor lära sig om processen att skapa ost.
Som jag nämnde tidigare är processen komplex och bygger främst på omvandling av fårmjölk till en ost. För att göra detta är det första du ska göra att behandla mjölken. Vad innebär det att behandla mjölk? Det betyder att alla främmande ämnen som kan skada vår kropp måste elimineras från den. När dessa partiklar har tagits bort och, om osten kräver det, tillsätts mer grädde, mjölken homogeniseras så att den slutliga konsistensen blir enhetlig. Det överförs sedan till bearbetningskärlen. När vi har överfört mjölken till produktionskaret är det som görs att höja temperaturen till ca 35ºC och beroende på vilken typ av ost som görs tillsätts mjölksyrajäsning eller löpe. Sålunda koagulerar mjölken, eftersom löpets funktion är att erhålla en ost i ett halvfast tillstånd. Därefter kommer den halvfasta osten att skäras med hjälp av instrument som kallas lirar. Beroende på vilken typ av snitt som görs kommer en eller annan typ av ost att göras. Den skurna ostmassan kallas "korn".De erhållna kornen fortsätter att bearbetas i bearbetningskärlet så att vasslan avlägsnas från dem och fortsätter att "tömmas".
De olika kornen, redan utan vassle, deponeras i olika formar för att kunna genomföra nästa fas som är pressning. Detta görs för att ge osten en specifik form och ta bort vassle och luft som fortfarande finns kvar mellan ostmassakornen.
Nästa steg är saltning av osten. Vad finns plats för? Svaret är nyfiket. Osten saltas för att förhindra tillväxt av bakterier som är skadliga för människor. Dessutom hjälper salt också till att eliminera det som finns kvar av vasslen, förstärker smaken och är också ansvarigt för att bilda svålen på osten.
Vid det här laget har vi redan en avrunnen och saltad ost, så den kan tas till mognadskammaren. I dessa kammare är ostarnas temperatur, fuktighet och luftning mycket kontrollerade så att de genomgår en idealisk härdningsprocess. Denna fas är av särskild betydelse, för tack vare den kommer konsistensen, smaken, aromen och konsistensen av den härdade osten att erhållas.
När härdningsprocessen är över, som vanligtvis varar mellan 3 och 6 månader, som nämnts i början av inlägget, kan osten nu köpas och avnjutas.
Som du kan se kräver tillverkning av denna typ av produkt engagemang, tid, kunskap och tålamod. Tack vare alla dessa faser erhålls en exceptionell saltad ost, som kan serveras både som förrätt och tillsammans med bröd eller även med lite sylt. Men recepten är bäst att lämna till ett annat inlägg... Tills här skulle vi ha processen att göra den härdade fårosten. Men vi måste lyfta fram en viktig del som ibland glöms bort: dess bevarande och skärningen av osten. Bevarandet av osten är viktigt, eftersom vi med den garanterar att dess smak, konsistens, intensitet, arom, konsistens... För att bevaras väl kräver den en temperatur mellan 10 - 12 ºC. Denna temperatur är svår att uppnå hemma, så det rekommenderas att förvara osten kallt i kylen och dessutom täcka den med olivolja varje gång den skärs, för att förhindra att den torkar ut.
Och hur skär man den? Om osten är kall blir den lättare att skära eftersom den inte går sönder lika lätt. För att skära den behöver vi en stor och bred kniv, vilket gör att vi enkelt kan skära en skiva. Med osten vilande på en fast yta kommer vi att placera kniven ovanpå osten och utöva ett försiktigt tryck med händerna, vi skär skivan lite i taget. Om vi vill smaka osten (till exempel med kryddor) i all dess väsen är det bättre att skivan inte är särskilt tunn, men inte heller särskilt tjock. Med medium bredd kan vi på detta sätt ta en tugga och ha all arom i gommen.Med det här inlägget har du lärt dig hur vår älskade och uppskattade torkade fårost görs. Det är en komplicerad process, så det är bättre att du köper det istället för att göra det hemma. Jag försäkrar er att smaken är helt annorlunda. Det enda du behöver göra är att se till att den är bevarad och att den skärs rätt. Gör dig redo att njuta av en produkt som är en delikatess!