Valnötterna Juglans regia (vanlig valnöt) och Juglans nigra (svart valnöt) har anmärkningsvärda skillnader. Juglans regia, infödd i Centralasien och sydöstra Europa, är allmänt odlad och uppskattad för sitt tunna, lättbrytbara skal och sitt milda, smöriga frö. Denna sort används flitigt i matlagning, i bakning, sallader och som mellanmål. Den svarta valnöten, Juglans nigra, är infödd i Nordamerika och kännetecknas av sitt tjocka, hårda skal och sitt starka, jordiga frö, mindre vanligt i matlagning på grund av dess distinkt smak, men dess trä är högt värderat i möbeltillverkning.

Utöver dessa är Juglans cinerea (butternut) en annan nordamerikansk art, mindre än de tidigare. och med ett tjockt och klibbigt skal. Dess frö har en mjuk och krämig smak, som liknar smör, och konsumeras huvudsakligen färska eller i söta produkter. I allmänhet har varje nötart unika egenskaper när det gäller skal, smak och användningsområden, vilket påverkar dess kulinariska tillämpning och dess värde inom träindustrin.