Iberisk skinka har en rad egenskaper som skiljer den från resten av skinkorna. Den klassiska skillnaden mellan pata negra, som hänvisar till hoven, är inte helt ofelbar, eftersom det finns många renrasiga grisar som inte har denna kromatik på hovarna. Av denna anledning, utifrån, måste du titta mer på benets sammansättning än dess färg.
Iberiska grisben är längre och mer stiliserade än andra härdade skinkor. Främst infiltrationen av fett i muskeln sticker ut, det speciella sättet på vilket det manifesterar sig i köttet när det väl har botats.
I Degusta Teruel överväger vi ett utrymme i vår katalog för denna gastronomiska juvel, alltså redan i form av ett ben eller skivat hittar du ekollonmatad iberisk skinka och bete ras 50%. Certifierade iberiska skinkor , produkter tillverkade i Teruel och torkade under förhållanden som liknar våra bästa Serrano-skinkor, härdade på 1300 meters höjd i en av torkningarna rum äldst i provinsen.
Inom den iberiska rasen bör det noteras att det finns variationer i marknaden. Och det är inte nödvändigt att båda föräldrarna till grisen är iberiska för att deras egenskaper ska synas i aveln.
Mat är viktigt när det gäller att förbättra kvaliteten på iberisk skinka. Det är därför våra producenter omsorgsfullt arbetar med grisarnas tillväxtprocesser tillsammans med optimal matning för dem. Således tillverkas våra iberiska skinkor med grisar som matats med naturprodukter och med ekollfoder under gödningsperioden.
Den iberiska grisens medfödda förmåga att infiltrera fett i muskeln är det som får dess kost att reflektera över konsistensen och aromen av köttet när det härdat.
Vid denna tidpunkt kommer vi att skilja på att betesmatning inte är samma sak som Iberico de campo . De grisar som går på slaktkategorin är de vars gödningstid i vuxen ålder produceras med foder. Å andra sidan är de som får fältbete nomenklatur de som gör montanera även om deras kost inte har en ekollbaserad grund.
