Nougat är en söt deg som erhålls genom tillagning av honung och rostade mandlar, vars recept har bibehållits under århundradena och som i Spanien spelar en grundläggande roll under vissa festligheter.
Nougat är en söt deg som genereras av nötter och honung som intar en grundläggande plats i spansk gastronomi. Nougat är mycket närvarande på julfest. Måltiderna stängs med honom och byts ut som en gåva. Med en tradition som följer med oss fram till idag, och det är att denna produkt inte har genomgått stora förändringar i sin produktion eller format i Spanien sedan poster hittades på 1400-talet.
Med ingredienser som har följt människan i årtusenden, såsom mandel och honung, deras icke-fördärvliga karaktär och deras energivärde, är det inte förvånande att kombinationen av båda har kunnat uppstå i mer än ett ögonblick i mänsklighetens historia. Och det är att register över en primitiv form av nougat har hittats i olika kulturer.
I Grekland användes det som mat för olympiska idrottare. Även i regioner i Nordafrika användes det som mat för soldater som gjorde långa resor på fartyg. Det är osäkert att markera ett tydligt ursprung, men angående dess inträde på den iberiska halvön finns det en stark tankeström som tillskrivs Al-Andalus.
Kulturen i muslimska länder har en gastronomi där både nötter och honung är mycket närvarande. Vi kan förstå att en av de viktigaste hamnarna i Al-Andalus var i östra Spanien. Det är här vi hittar traditionen med den mest erkända nougat i Spanien, i Jijona (Alicante) med dess homonyma recept.
Det finns riktlinjer och rättsligt skydd för produktion och marknadsföring av nougat. Således har system som liknar dem som har följt oss under tidigare århundraden bibehållits. Än idag, med framsteg och sofistikering av media, kan vi uppskatta att processen att göra nougat har varit trogen traditioner och hantverksrecept. Vi kan säga att det finns en stor produktion av hantverks nougat som fortfarande bibehåller den mekaniska och inte kemiska processen i dess beredning.
Å andra sidan finner vi att två av de långlivade recepten fortfarande är bland de mest populära:
Det finns många andra typer av nougat och varje år dyker nya och mer djärva smaker som rispudding, katalansk grädde, rom med russin etc. som redan tillhör de så kallade pralinerna. Det är inte ovanligt att hitta dem i julkorgar och i gåvor som byts ut under semestern.
Det finns dem som jordnötter, ris och chokladnogat som har en acceptans och konsumtion med en allt längre tid. Å andra sidan lanseras många på marknaden och vi måste fortfarande vänta med att se vilka som har kommit för att stanna och vilka som inte kommer att klara sina första kampanjer.
