Fruktkonserver gjorda efter hantverksrecept i den prisbelönta vackraste staden i Spanien.
Numera öppnar fler och fler konsumenter sina sinnen för online-shopping, även för produkter som är lika traditionella som konserver. Det finns också många större och mindre producenter som vågar denna nya affärsform. På Degusta Teruel tar vi dig närmare köp hantverksmarmelad online så att du har kvalitetsfrukt i ditt skafferi hela året.
Vi väljer kvalitetsleverantörer som använder hantverksrecept för sylt och sylt med lokal frukt . Samlas in, bearbetas och förpackas med en garanti för hållbarhet, utan konstgjorda konserveringsmedel.
Konserverad frukt är en resurs på konserverings- och användning -nivån för fruktodlingar som har följt människan i århundraden. På detta sätt blir stora partier frukt som beror på säsongsmässighet mat för resten av året. Å andra sidan är det en lösning på svårigheter som transporten av vissa frukter kan medföra och försämringen som kan generera långa resor som båtturer under 1600-talet.
Genom människans historia har socker, till exempel det som finns i honung, använts som ett konserveringsmedel . På det här sättet är det svårt att bestämma den exakta punkten i vilken konserverade frukter uppfattades, och dessa kan presenteras på olika sätt, kanske mer primitiva än de vi känner idag. Således har utarbetandet av de olika konserverna inte genomgått stora förändringar, eftersom det är socker, vatten och frukt de enda ingredienserna. För att få fram några av de produkter som vi känner till, kommer värme att läggas till ekvationen för att möjliggöra processen där fruktköttet kokas med socker tills en blandning med gelstruktur uppnås. . Nyckeln i detta recept är sockerets hygroskopiska karaktär, det vill säga dess förmåga att absorbera fukt. På detta sätt torkar frukten och mikroorganismer kan inte sprida sig , läggs till trycket som genereras i membranen i deras celler, elimineras risken för deras reproduktion. Slutligen erhålls den läckra inerta pasta som motstår åren. Gjort korrekt och hermetiskt förpackat förblir det intakt tills det utsätts för luft igen.
Resultatet kan skilja sig för olika produkter. De klassificeras olika beroende på vilka delar av frukten som används i processen:
De första 3 är de mest populära, vi kommer att prata om skillnaderna mellan dem.
Det är vanligt att tro att skillnaden som kan finnas mellan sylt och konserver är i mängden socker. Det som skiljer det ena konserveringen från det andra ligger emellertid i hur frukten används. Även om den gelatina konsistensen i båda strävas efter, är det ett tecken på att det bevaras optimalt, för syltet som frukten används är kokt med skinnet. Allt fruktkött används, och i vissa fall kasseras ben och frön.
Med hänsyn till detta kan vi observera hur vissa frukter oftare presenteras som sylt än andra, eftersom deras morfologi och konsistens lämpar sig mer för denna process.
När det gäller mängden socker, bestämmer föreskrifterna att syltet inte får överstiga 60% socker . Att vara minst 40 gram frukt för varje 100 gram sylt. För extra sylt används minst 50% frukt
När det gäller syltet, i beredningen hittar vi en fas där den separeras från massan i huden och andra hårda delar. Strukturen är finare och mjukare eftersom endast massan används. Resultatet presenteras med mer likviditet och homogenitet.
Sockret i syltet kommer att vara högre, med andelen upp till 30% frukt för 70% socker .
För extra sylt är minsta andel 45% massa.
En annan av de mest populära konserverna är frukt i sirap. Detta beror på olika regler och tillagningen av frukten är inte en del av processen. De delar av frukten som ingår kommer bara att doppas i sirapen för bevarande.
Utarbetningen av sirapen omfattar därför bara tillagning av vatten och socker, exponeringen för värme kommer att avgöra färg och konsistens:
