Konserverad frukt är en resurs på konserverings- och användning -nivån för fruktodlingar som har följt människan i århundraden. På detta sätt blir stora partier frukt som beror på säsongsmässighet mat för resten av året. Å andra sidan är det en lösning på svårigheter som transporten av vissa frukter kan medföra och försämringen som kan generera långa resor som båtturer under 1600-talet.
Genom människans historia har socker, till exempel det som finns i honung, använts som ett konserveringsmedel . På det här sättet är det svårt att bestämma den exakta punkten i vilken konserverade frukter uppfattades, och dessa kan presenteras på olika sätt, kanske mer primitiva än de vi känner idag. Således har utarbetandet av de olika konserverna inte genomgått stora förändringar, eftersom det är socker, vatten och frukt de enda ingredienserna. För att få fram några av de produkter som vi känner till, kommer värme att läggas till ekvationen för att möjliggöra processen där fruktköttet kokas med socker tills en blandning med gelstruktur uppnås. . Nyckeln i detta recept är sockerets hygroskopiska karaktär, det vill säga dess förmåga att absorbera fukt. På detta sätt torkar frukten och mikroorganismer kan inte sprida sig , läggs till trycket som genereras i membranen i deras celler, elimineras risken för deras reproduktion. Slutligen erhålls den läckra inerta pasta som motstår åren. Gjort korrekt och hermetiskt förpackat förblir det intakt tills det utsätts för luft igen.