Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
- På rea!
SKILLNADER MELLAN JUNGFRUOLJA OCH EXTRA JUNGFRUOLJA
Inom spansk gastronomi har vi en av de mest representativa produkterna och det är olivolja, som är grundläggande i medelhavskosten. Den har en smak, en arom och en mångsidighet som gör den oumbärlig i alla typer av bryggning. Trots att inte alla olivoljor är lika, och att känna till deras egenskaper noggrant hjälper dig att välja den som passar bäst för varje tillfälle.
Även om de ofta förväxlas, har olivolja och extra jungfruolja märkbara skillnader vad gäller kvalitet, sensoriska egenskaper och motsvarande krav för att klassificeras.
Båda framställs med fysiska eller mekaniska processer, men extra jungfruoljan måste uppfylla vissa kvalitetskriterier.
Vad är extra jungfruolivolja?
Extra jungfruolivolja, känd som AOVE, är den bästa kvalitetskategorin inom jungfruolivolja. För att få den klassificeringen måste den uppfylla de kemiska kraven och dessutom klara en sensorisk bedömning.
Dessutom får dess surhetsgrad inte överstiga 0,8 %. Detta är en kvalitetsparameter, men det betyder inte att den känner av syra.
Smakmässigt kan den likna nyklippt gräs, mandel, tomat... Förutom att ha beska och skarpa nyanser beroende på typen av oliv.
VILKA EGENSKAPER HAR JONGFRUKTEN OLIVOLJA?
Jungfruolja utvinns också uteslutande genom mekaniska eller andra fysiska processer som inte förändrar det naturliga. Men den utmärker sig också genom att den inte har lika många kvalitetskrav och att de är mindre stränga.
Dess surhetsgrad överstiger inte 2 % och den kan ha små sensoriska defekter som inte gör att den kan klassificeras som extra jungfruolja.
Detta säger oss inte att det är en olja av dålig kvalitet. Den förblir så god som lämplig för direkt konsumtion och kan vara ett mycket bra alternativ för vissa av de olika kulinariska tillagningarna.
HUVUDSKILLNADER
Det är sant att de delar framställningsmetoden, det finns aspekter att känna till:
- Sensorisk kvalitet: Extra jungfruoljan uppvisar inga organoleptiska defekter, jungfruoljan istället, om den kan uppvisa några.
- Extra jungfruoljan ger oss en renare och mer definierad profil, även om dess nyanser beror på vilken oliver som används.
- Användningsområden i köket: Båda kan användas till allt, även om vi betonar att extra jungfruoljan är mycket god när den används av rå kvalitet.
VILKEN ÄR BÄST FÖR MATLAGNING?
Valet beror på ens egna preferenser och receptet. För rostat bröd, sallader, fisk eller rätter där oljan är den dominerande ingrediensen, låter extra jungfruoljan dig bättre uppskatta deras aromatiska nyanser.
För grytor, sofritos... mer vardagliga tillagningar kan båda vara lämpliga. Det viktiga är att välja en kvalitetsprodukt och förvara den korrekt, borta från ljus, luft och värme.
Vad är skillnaden mellan extra jungfruolja och jungfruolja?
Extra jungfruolja uppvisar inga sensoriska defekter och har en maximal syrahalt på 0,8 %, medan jungfruolja kan uppvisa mindre defekter och nå 2 % syrahalt.
Vilken olja är hälsosammare?
Båda är hälsosamma i en balanserad kost, men extra jungfruolja kan ge fler antioxidanter.
Vilken är den bästa oljan?
Extra jungfruolja är av högsta kvalitet och utmärker sig för sin arom och smak.
Vad är betydelsen av olivoljans surhetsgrad?
Det är en indikator på kvalitet.
Hur förvarar man olivolja så att den inte förlorar sina egenskaper?
Väl förvarad, på en sval och mörk plats, borta från värme.
