Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
FLISKSLAKT OCH MONDONGO
I många städer i Spanien, tidigare och för närvarande, utförs det som kallas grisslakt, denna grisslakt måste göras speciellt i de städer där vintrarna var kalla och det finns olika hänsyn när man ska fortsätta slakten.
För att uppnå högsta kvalitet på kött måste man ta hänsyn till om grisen är hane eller hona, detta är viktigt eftersom om det är hane så måste det kastreras när det är en ammande gris.
För att uppnå högsta kvalitet på griskött, normalt i städerna, hålls djuren i stall under djurets gödningsperiod. Dessa djur utfodras med sötpotatis och naturliga produkter från trädgården. I många fall, för att undvika detta, köps djuret på de olika slakterierna och kräsningen görs direkt.
grisslakt
Två dagar innan bör man ta hänsyn till att djuret inte ska äta någonting, med detta blir djurets tarmar rena och det blir lättare för oss att gör tripen.
Elden görs med vinskottsom samlas in från fältet, många gånger beskär de eller överblivna grenar, när elden väl är i full prakt djuret med hjälp av slaktaren som är den som ger det en punktering i halspulsådern så är denna punktering i halspulsådern väldigt vettig då det som eftersträvas är att blodet spirar och med detta lägger vi det i en behållare och flytta den med en träpinne för att förhindra att den koagulerar.
Genom en krok håller vi grisen, så att slaktaren fortsätter med en kniv för att flå djuret.
Håren på huden är förkolnade när djuret är dött. Efter detta måste du tvätta huden för att lämna den ren, detta kommer alltid att göras med mycket varmt vatten och med markens sten.
Att slakten har utförts korrekt betyder inte att djuret är i stånd att göra magen, det är därför vi, om vi slaktar hemma, måste ta till veterinären bevis på att djuret är i perfekt skick.. Veterinären kommer att behöva följande tester: En del (revben), en del (hals) och en del (kind).
Efter att ha känt till resultaten från veterinären och sett att han inte är påverkad och inte har någon typ av sjukdom, fortsätter vi till följande operationer:
Tvätta höljena väl för att få bort all smuts de kan bära, dessa höljen måste rengöras korrekt, så de bör tvättas med vinäger, salt och mjöl.Vi kommer att arbeta med det döda djuret, detta djur hängs ofta eller andra gånger hålls det i en bassäng där köttbitarna och inälvorna utvinns.
Allt kött extraheras, som senare ska malas för att göra korvarna.
VAD ÄR MONDONGO ELLER HUR GÖR KORV?
Efter att ha slaktat djuret måste allt kött extraheras från det, så allt utvunnet kött kommer att separeras efter dess kvalitet.
Detta kött kommer att fortsätta att krossas med en capoladora, detta kött, som vi har sagt tidigare, delas efter dess kvalitet, det separerade och krossade köttet blandas med kryddor och nästa dag introduceras det i tarmen eller tarmarna. Införandet i höljena görs genom packboxen.
TYPER AV KORV SOM GÖRS I MONDONGO
Beroende på stad finns det olika typer av korvar, alla städer gör inte likadana, vi ska prata om korvarna som tillverkas i Aragon.< / span>
- Morcillas
- Longanizas
- Chorizos
- Korv
- Salt skinkan
- Konserver
VÅRA MEST BESÖKTADE KATEGORIER
Vi har mer än 30 produktkategorier utvalda åt dig. Hitta det du gillar bäst och njut av våra produkter
svart pudding
För att göra blodpudding börjar vi med att koka vatten i en kittel på spisen eller låg värme. Senare fortsätter vi att binda tarmarna, normalt är tarmarna i tjocktarmen reserverade för att göra blodpudding eftersom dessa tarmar är bredast och största.
När detta är gjort, och blodet som återvunnits på slaktdagen blandas med kryddor, socker, salt, kanel, peppar, ris och vad som helst som önskas. Det finns ett brett utbud av blodkorvar men normalt sett är de viktigaste riset.
När det är gjort kommer korvmakaren att användas för att göra blodkorvarna.
färsk korv
Ingredienser (magert kött, käkar eller bacon, vitpeppar, timjan, oregano, vitlök, vinäger, konjak).
När vi har allt måste vi tidigare ha kapolerat köttet, det vill säga ha malt det och senare kommer vi att använda de redan rengjorda fläsktarmen, höljen som vi kommer att binda med bomull i ändarna för att senare använda fyllningen, när det är klart vi kommer att fylla höljena med de ingredienser som tidigare nämnts
Under torkningen bör de hängas på en sval, torr plats med lite ljus.
korvar
Blanda ingredienserna, peppar, söt röd paprika, med samma kött som till korvarna; en stråle torrt sherryvin tillsätts.
Blandningen får vila i 24 timmar och sedan fylls köttet som med korvarna.
De läggs på tork på en torr, sval och mörk plats.
Röd paprika är det som ger färg till chorizos.
Korv
Det magraste köttet och pepparkornen används
Höljet måste vara tjockare än för longaniza och chorizos
Salta skinkan
När skinkorna har separerats från slaktkroppen får de vädras på en sval plats i 48 timmar.
Innan vi fortsätter att salta dem, kommer vi att pressa dem hårt för att få allt blod att komma ut från venområdena. De är placerade med framsidan nedåt och med en stor sten ovanpå.
Saltningen kommer att göras genom att gnugga skinkans båda sidor med en handfull salt, även om det finns de som gnuggar en skuren citron och sedan gnider den med och pepparpulver.
Bitarna läggs på en sval plats och täcks med salt, vänds och kontrolleras varannan dag. Några viktbitar läggs också ovanpå varje skinka. Saltningstiden är 2 till 3 dagar per kg.
Efter tiden tas de bort och tvättas med mer eller mindre intensitet beroende på saltningstid.
Innan du hänger upp biten på tork sprids den köttiga delen av skinkan med paprika och olja.
Därefter hängs den i torkrummet.
Platsen, luften, miljön är det som senare kommer att ge identitetspunkten för varje skinka.
Ett annat sätt att salta skinkorna är att lägga dem i en "saltskål" med en vikt ovanpå så att blodet rinner ut, vänd på dem, först var 8:e dag, sedan var 15:e.... Tvätta dem noggrant så att ingen vatten kommer in i benen och sedan förbereds de med söt och kryddig paprika. En finhackad vitlök och salt läggs på ryggstödens ben.
sylt
Ryggen och revbenet skärs, saltas och får stå i 6 eller 7 dagar.
En vikt placeras ovanpå för att få den att rinna av
Bitarna steks med mycket olja
De förvaras i burkar täckta med olivolja, förr i tiden förvarades konserven i lertång täckt med frityrolja eller i en gryta och togs bort lite i taget.
Du kan också konservera longaniza när den är torr, stek den och lägg den i burkar täckta med olja.
TORKNINGSPROCESS AV KORV ELLER MONDONGO
Normalt i städerna finns det källare där magkorvarna får torka, dessa källare är svala, torra och svagt upplysta platser, förutom att det är platser där man undviker att alla typer av insekter kan lämna sin avföring eftersom det innebär att produkten går dåligt. Torknings- eller härdningstiden beror på bitarna, normalt är blodkorvarna de som har en mer omfattande torkning sedan de tillagas. Vid tidpunkten för torkning av skinkorna är dessa vanligtvis runt 14 och 18 månader.