Die Fischfarm liegt in den Bergen von Aragonien und nutzt die natürliche Umgebung mit mineralreichen Flüssen und einer Warmwasserquelle, um optimale Bedingungen für die Aquakultur zu schaffen, die den natürlichen Lebensraum des Störs simulieren.
Die Fische reifen in einer idealen Umgebung mit optimaler Temperaturmessung heran, wodurch die Eier die Elemente ansammeln können, die dem Kaviar seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Durch die Bauchmassage wird der Kaviar extrahiert, ohne den Fisch zu schädigen. Darüber hinaus werden die Eier sorgfältig nach Größe, Farbe und Form ausgewählt und zeichnen sich durch ihre seidige Textur und ihren delikaten Geschmack aus.
Kaviar enthält einen hohen Gehalt an Proteinen, Aminosäuren, essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einem ernährungsphysiologisch sehr vollständigen und interessanten Lebensmittel macht.
Anstatt den Fisch zu opfern, um die Eier zu gewinnen, werden innovative Techniken eingesetzt, die eine Gewinnung des Kaviars ermöglichen, ohne das Leben des Störs zu gefährden, und so zum Schutz einer gefährdeten Art beitragen, was in dieser Branche zweifellos eine Innovation darstellt.