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TRÜFFELSORTEN AUF DER WELT
SCHWARZER TRÜFFEL (TUBER MELANOSPORUM)
Von allen ist der schwarze Wintertrüffel das Juwel der Gastronomie schlechthin.
Der Hauptproduzent des schwarzen Trüffels ist Spanien, wo er traditionell wild in den Bergen wächst. Sie werden auf Kalksteinböden angebaut und erfordern bestimmte Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen.
Die Erntezeit liegt normalerweise zwischen November und März, was sie zu einer sehr gefragten saisonalen Zutat macht.
Der schwarze Trüffel hat eine raue, schwarze Oberfläche mit Unebenheiten, die ihm ein unverwechselbares Aussehen verleihen. Im Inneren ist das Fruchtfleisch schwarz mit weißen Adern. Ihre Größe variiert, aber normalerweise haben sie die Größe einer Walnuss.
Der Duft von schwarzem Trüffel ist eines seiner hervorstechendsten Merkmale. Es hat einen intensiven und erdigen Geruch. Sein Geschmack ist subtil, aber kräftig. Es wird häufig in Gourmetgerichten verwendet, von Pasta und Risotto bis hin zu Eiern und Fleisch.
Teruel: Weltexporteur von schwarzem Trüffel
Warum ist der schwarze Trüffel von Teruel etwas Besonderes?
Der schwarze Trüffel wächst unter der Erde, unter bestimmten Bäumen und Pflanzen. Das Klima von Teruel entspricht einem extremen mediterranen Klima. Das bedeutet, dass es warme, aber trockene Sommer und kalte Winter sowie Jahreszeiten mit hohen Niederschlägen gibt. All dies, zusammen mit dem für die Region typischen trockenen und kalkhaltigen Gelände, macht Teruel zum perfekten Ort für den Anbau der hochwertigsten schwarzen Trüffel, die es gibt.
Eine besondere Stadt, in der die Trüffelkultur stark verwurzelt ist, ist Sarrión, wo der beste Trüffel der Welt angebaut wird.
Der frische schwarze Trüffel hat einen weltweit einzigartigen Geschmack und Aroma. Es wird auf sehr vielfältige Weise in Gerichten aller Art verwendet und verleiht ihnen eine einzigartige und exklusive Note, die mit keinem anderen Lebensmittel erreicht werden kann. Der Aragon-Trüffel ist das perfekte Dressing für Käse oder Wurst, aber auch der ideale Begleiter für Eintöpfe und frische Salate.
weißer Trüffel (Tuber magnatum)
Der weiße Trüffel gilt auch als einer der exklusivsten.
Es kommt hauptsächlich in Italien vor, insbesondere in der Region Piemont.
Die Erntezeit dauert von September bis Dezember und erreicht ihren Höhepunkt im Oktober und November.
Sein äußeres Erscheinungsbild ist cremefarben und innen weiß. Es zeichnet sich durch ein starkes Aroma und einen intensiven Geschmack aus, weshalb es in der Gastronomie sehr geschätzt wird.
Es wird hauptsächlich in feinen Gerichten wie Risottos und Pasta verwendet. Es wird oft roh serviert und anschließend auf Gerichten gerollt, um sein Aroma und seinen Geschmack zu bewahren. Es lässt sich gut mit einfachen Zutaten kombinieren, die seinen Geschmack nicht übertönen, wie Frischkäse, Olivenöl und Fleisch.
Sommertrüffel (Tuber aestevium)
Der Sommertrüffel ist häufiger und kostengünstiger.
Es kommt in mehreren Regionen Europas vor.
Die Erntezeit dauert von Mai bis August, wobei die Ernte am häufigsten im Juni und Juli stattfindet.
Dieser Trüffel hat eine hellbraune Schale und ein weißes oder hellbraunes Inneres.
Sein Aroma ist weicher als das von schwarzen und weißen Trüffeln und er hat einen subtilen Geschmack.
Es kann gerieben oder in Scheiben geschnitten auf Nudeln, Salaten oder Fleisch serviert werden. Sein leichterer Geschmack ermöglicht die Verwendung in Zubereitungen, bei denen der Trüffelgeschmack nicht dominieren, sondern andere Zutaten ergänzen soll.
Oregon-Trüffel (Tuber Oregonense)
Dieser Trüffel ist als Pazifischer Schwarztrüffel bekannt und stammt aus der Westküste der Vereinigten Staaten.
Es wächst auf feuchten, gut durchlässigen Böden.
Die Erntezeit ist von November bis März.
Es hat dunkelbraunes oder schwarzes Fell und die Haut kann von hellbraun bis zu einem dunkleren Farbton reichen.
Er hat ein erdiges und leicht süßliches Aroma und einen leichteren und weniger intensiven Geschmack als europäische schwarze Trüffel, was ihn für verschiedene Zubereitungen interessant macht.
Es wird in Nudeln, zur Herstellung von Ölen und Trüffelbutter verwendet. Durch seinen subtileren Geschmack lässt es sich gut mit anderen Zutaten kombinieren, ohne das Gericht zu dominieren.
Bianchetto-Trüffel (Tuber Borchii)
Dieser Trüffel wird auch Frühlingstrüffel genannt.
Es kommt in einigen Teilen Europas vor, hauptsächlich in Italien.
Die Erntezeit dauert von Januar bis April, wobei die größte Ernte im März stattfindet.
Die Schale ist hell und das Fruchtfleisch weiß oder cremefarben.
Sein Aroma ist kräftig und unverwechselbar, es ist kräftiger und würziger als das des Sommertrüffels.
Es wird in Gerichten wie Risotto oder Pasta verwendet. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks empfiehlt es sich, es in Maßen zu verwenden, um andere Zutaten nicht zu übertönen. Passt perfekt zu Käse und Ölen.
Chinesischer Trüffel (Tuber indicum)
Diese Trüffelart ist weniger bekannt als die europäischen.
Der Anbau erfolgt hauptsächlich in Asien. Er wächst im Allgemeinen auf Böden, deren Vegetationstyp dem europäischer Trüffel ähnelt.
Die Erntezeit dauert normalerweise von Dezember bis März.
Die Schale ist dunkelbraun und das Fruchtfleisch kann im Vergleich zu anderen Trüffeln heller sein.
Sein Aroma ist weniger intensiv und weniger komplex als das von schwarzen und weißen Trüffeln.
Kellertrüffel (Tuber Brumale)
Diese Trüffelart ist ein unterirdischer Pilz, der in mehreren Regionen Europas vorkommt.
Die Erntezeit liegt im Winter und im zeitigen Frühjahr.
Sein Äußeres ist dunkel, fast schwarz, mit einer rauen Oberfläche. Der Innenraum ist hell gehalten, mit Adern, die weiß oder cremefarben sein können.
Er hat ein subtileres Aroma als der schwarze Trüffel und sein Geschmack ist erdig und etwas würzig, mit Nuancen, die an Walnuss und Schokolade erinnern können.
Es wird in Gerichten verwendet, die einen Hauch von erdigem Geschmack erfordern, wie zum Beispiel Pasta, Risottos oder einige Saucen.
Wüstentrüffel (Tuber Terfezia)
Bei dieser Art handelt es sich um einen Pilz, der in trockenen und halbtrockenen Umgebungen wächst.
Sie wächst hauptsächlich in Regionen wie Nordafrika, dem Nahen Osten und einigen Gebieten im Südwesten der USA.
Die Erntezeit liegt normalerweise im Winter und Frühling, in der Regel zwischen Dezember und April.
Es hat eine hellbraune Farbe und eine raue Textur.
Obwohl sie nicht so aromatisch sind wie europäische Trüffel, haben Wüstentrüffel einen charakteristischen Geschmack, der erdig und leicht süßlich sein kann.
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