Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
TRUFFELVARIËTEITEN IN DE WERELD
ZWARTE TRUFFEL (TUBER MELANOSPORUM)
Van allemaal is het kroonjuweel van de gastronomie bij uitstek de zwarte wintertruffel.
De belangrijkste producent van zwarte truffel is Spanje, waar de truffel traditioneel in de bergen in het wild groeit. Ze worden gekweekt op kalksteenbodems en vereisen specifieke vochtigheids- en temperatuuromstandigheden.
Het oogstseizoen valt meestal tussen november en maart, waardoor het een zeer gewild seizoensingrediënt is.
De zwarte truffel heeft een ruw, zwart oppervlak, met bobbels die hem een onderscheidend uiterlijk geven. Binnenin is het vruchtvlees zwart met witte aderen. Hun grootte varieert, maar ze hebben meestal de grootte van een walnoot.
Het aroma van zwarte truffel is een van de meest opvallende kenmerken. Het heeft een intense en aardse geur. De smaak is subtiel maar krachtig. Het wordt vaak gebruikt in gastronomische gerechten, van pasta's en risotto's tot eieren en vlees.
Teruel: Wereldexporteur van zwarte truffel
Waarom is de Teruel zwarte truffel speciaal?
De zwarte truffel groeit ondergronds, onder bepaalde bomen en planten. Het klimaat van Teruel komt overeen met een extreem mediterraan klimaat. Dit betekent dat het warme maar droge zomers en koude winters kent, evenals seizoenen met veel regenval. Dit alles, samen met het dorre en kalkstenen terrein, typisch voor het gebied, maakt Teruel de perfecte plek voor het kweken van de beste kwaliteit zwarte truffel die er bestaat.
Een specifieke stad waar de truffelcultuur sterk geworteld is, is Sarrión, waar de beste truffel ter wereld wordt verbouwd.
De frisse zwarte truffel heeft een unieke smaak en aroma in de wereld. Het wordt op zeer gevarieerde wijze gebruikt in allerlei soorten gerechten, waardoor ze een uniek en exclusief tintje krijgen, wat met geen enkel ander voedsel mogelijk is. De Aragontruffel is de perfecte dressing voor kazen of worstjes, maar is ook de ideale begeleider van stoofschotels en frisse salades.
witte truffel (knol magnatum)
De witte truffel wordt ook als een van de meest exclusieve beschouwd.
Het komt vooral voor in Italië, vooral in de regio Piemonte.
Het oogstseizoen loopt van september tot en met december, met een piek in oktober en november.
Het uiterlijk is crèmekleurig en wit van binnen. Het onderscheidt zich door een sterk aroma en een intense smaak, waardoor het zeer gewaardeerd wordt in de gastronomie.
Het wordt vooral gebruikt in fijne gerechten, zoals risotto’s, pasta’s. Het wordt vaak rauw geserveerd en uiteindelijk op gerechten gerold om het aroma en de smaak te behouden. Het combineert goed met eenvoudige ingrediënten die de smaak niet overheersen, zoals verse kazen, olijfolie en vlees.
zomertruffel (knol aestevium)
De zomertruffel komt vaker voor en is goedkoper.
Het wordt gevonden in verschillende regio's van Europa.
Het oogstseizoen loopt van mei tot augustus en is het meest overvioedig in juni en juli.
Deze truffel heeft een lichtbruine schil, met een witte of lichtbruine binnenkant.
Het aroma is zachter dan dat van zwarte en witte truffels en heeft een subtiele smaak.
Het kan worden geraspt of in plakjes worden gesneden op pasta, salades of vlees. Door de lichtere smaak kan het worden gebruikt in bereidingen waarbij je niet wilt dat de truffelsmaak overheerst, maar juist een aanvulling is op andere ingrediënten.
Oregon-truffel (knol oregonense)
Deze truffel staat bekend als de Pacifische zwarte truffel en komt oorspronkelijk uit de westkust van de Verenigde Staten.
Het groeit op vochtige, goed doorlatende grond.
Het oogstseizoen is van november tot maart.
Het heeft een donkerbruine of zwarte vacht, met een huid die kan variëren van lichtbruin tot een donkerdere tint.
Het heeft een aards en lichtzoet aroma en een lichtere en minder intense smaak dan die van Europese zwarte truffels, wat het interessant maakt voor diverse bereidingen.
Het wordt gebruikt in pasta, het maken van oliën en truffelboters. Door de subtielere smaak kan het goed worden geïntegreerd met andere ingrediënten zonder het gerecht te domineren.
bianchetto-truffel (knolborchii)
Deze truffel wordt ook wel de lentetruffel genoemd.
Het wordt gevonden in sommige delen van Europa, voornamelijk in Italië.
Het oogstseizoen loopt van januari tot april en is het meest overvloedig in maart.
Het heeft een lichtgekleurde schil, met wit of crème vruchtvlees.
Het aroma is sterk en onderscheidend, sterker en kruidiger dan dat van de zomertruffel.
Het wordt gebruikt in gerechten zoals risotto's of pasta's. Vanwege de robuuste smaak wordt aanbevolen om het met mate te gebruiken, om andere ingrediënten niet te overheersen. Perfect te combineren met kazen en oliën.
Chinese truffel (knolindicum)
Dit type truffel wordt minder erkend dan de Europese.
Het wordt voornamelijk in Azië verbouwd. Het groeit over het algemeen in bodems met een vegetatietype dat lijkt op dat van Europese truffels.
Het oogstseizoen is meestal van december tot maart.
Het heeft een donkerbruine schil, met vruchtvlees dat lichter kan zijn in vergelijking met andere truffels.
Het aroma is minder intens en minder complex dan dat van zwarte en witte truffels.
keldertruffel (knolbrumale)
Dit type truffel is een ondergrondse schimmel die in verschillende regio's van Europa voorkomt.
Het oogstseizoen is tijdens de winter en het vroege voorjaar.
De buitenkant is donker, bijna zwart, met een ruw oppervlak. Het interieur is licht van kleur, met aderen die wit of crème kunnen zijn.
Het heeft een subtieler aroma dan de zwarte truffel en de smaak is aards en enigszins kruidig, met nuances die kunnen doen denken aan walnoot en chocolade.
Het wordt gebruikt in gerechten die een vleugje aardse smaak vereisen, zoals pasta's, risotto's of sommige sauzen.
woestijntruffel (knol terfezia)
Dit type is een schimmel die groeit in droge en semi-aride omgevingen.
Het groeit voornamelijk in regio's zoals Noord-Afrika, het Midden-Oosten en sommige delen van het zuidwesten van de Verenigde Staten.
Het oogstseizoen is meestal in de winter en de lente, meestal tussen december en april.
Het heeft een lichtbruine kleur en een ruwe textuur.
Hoewel ze niet zo aromatisch zijn als Europese truffels, hebben woestijntruffels een kenmerkende smaak die aards en licht zoet kan zijn.
Related products
Niet op voorraad
Ingeblikte truffel
