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WELCHEN PREIS KÖNNEN WEISSE TRÜFFEL AUF DEM MARKT ERREICHEN?
Der weiße Trüffel gilt als eines der exklusivsten Produkte der Gastronomie.
Der weiße Trüffel, dessen Ursprung in der Region Alba im Piemont liegt, ist auch in Kroatien zu finden. Die Saison für diesen Trüffel ist kürzer und konzentriert sich auf den Herbst von Oktober bis Dezember.
Er zeichnet sich durch sein intensiveres und flüchtigeres Aroma aus, das oft an Knoblauch, gereiften Käse und sogar Methangas erinnert. Er hat ein glattes Aussehen mit Beige- bis Goldtönen und ein helles, von feinen Adern durchzogenes Inneres.
Dieser Trüffel ist die exklusivste und teuerste aller Sorten. Die Preise liegen zwischen 2.500 und 6.000 Euro pro Kilo.
Beim Kochen wird Hitze unbedingt vermieden, da sonst die gesamte Essenz verloren geht. Er wird stets roh, gerieben auf Pasta, Risotto, Eiern oder Carpaccio verwendet, wo er ein unvergleichliches Aroma verleiht.
Der weiße Trüffel (TUBER MAGNATUM)
Im Gegensatz zu anderen Arten wächst der weiße Trüffel wild und wurde nicht kontrolliert angebaut, was seinen Wert weiter steigert. Sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich über bestimmte Regionen Italiens, vor allem Piemont, Toskana, Emilia-Romagna und Molise, obwohl auch in Kroatien, Slowenien, Serbien und einigen Gebieten Nordgriechenlands Exemplare zu finden sind.
Die Stadt Alba im Piemont ist das weltweite Epizentrum des weißen Trüffels: Dort findet jeden Herbst die berühmte Internationale Trüffelmesse von Alba statt, bei der Exemplare versteigert werden und außergewöhnliche Preise erzielen können.
Dieses Produkt wächst wild; es wurde nicht kontrolliert angebaut, was seinen Wert weiter steigert. Sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich hauptsächlich über Piemont, Toskana, Emilia-Romagna und Molise, obwohl auch in Serbien, Slowenien und Kroatien Exemplare zu finden sind.
Die Stadt Alba im Piemont ist das weltweite Zentrum des weißen Trüffels. Hier findet die berühmte Internationale Messe für Weiße Trüffel in Alba statt, auf der Exemplare zu unglaublichen Preisen versteigert werden.
Die Trüffelsammlung findet zwischen Oktober und Dezember statt, in manchen Gegenden kann sie jedoch bis Januar dauern. Der gesamte Prozess wird seit langem durchgeführt; es handelt sich um eine jahrhundertealte Tradition, die dank ausgebildeter Trüffelhunde, die das Aroma unter der Erde wahrnehmen, fortgeführt wird. Früher wurden Schweine zur Trüffelgewinnung eingesetzt, doch diese Methode wurde aufgegeben, da sie die Trüffel oft fraßen, bevor der Sammler sie erreichen konnte.
Der weiße Trüffel hat eine unregelmäßigere Form und eine glatte Oberfläche. Seine Farbe kann je nach Untergrund, auf dem er wächst, von beige über goldbraun bis hellbraun reichen. Sein Inneres ist durch eine marmorierte Gleba mit weißen Adern gekennzeichnet. Sein markantestes Merkmal ist jedoch sein unverwechselbares Aroma, extrem intensiv, durchdringend und flüchtig. Die Faszination der Köche für dieses Produkt beruht zum Teil auf seinem Aroma, das auch seinen Wert ausmacht.
Geschmacklich hat er subtile Noten, die jedes Gericht durchdringen. Anders als beispielsweise schwarze Trüffel werden weiße Trüffel nicht gekocht, da dies ihre aromatischen Verbindungen zerstören würde. Daher werden sie roh, gerieben oder nach dem Kochen in Scheiben geschnitten verwendet.
Internationaler Markt für weiße Trüffel
Der weiße Trüffel ist auf dem internationalen Markt für seinen hohen Preis bekannt, da er zu den teuersten Produkten der Welt zählt. Der Preis schwankt saisonal, liegt aber in der Regel bei etwa 2.500 bis 6.000 Euro pro Kilo und übersteigt bei Auktionen manchmal sogar 10.000 Euro pro Kilo. Im Jahr 2021 erzielte ein 830 Gramm schwerer weißer Trüffel bei der Wohltätigkeitsauktion in Alba sogar über 100.000 Euro.
In den letzten Jahren hat er aufgrund seines Interesses an der Haute Cuisine und seines Exports in Märkte wie die USA, Japan und die Vereinigten Arabischen Emirate auf dem internationalen Markt noch mehr an Bekanntheit gewonnen. Allerdings ist zu beachten, dass seine Produktion begrenzt und rein handwerklich erfolgt, wodurch die perfekte Balance zwischen Exklusivität und Qualität gewahrt bleibt.
Dieses empfindliche Produkt wird gekühlt transportiert, um sicherzustellen, dass es sein Ziel erreicht, ohne an Frische und Aroma zu verlieren. Daher wird die Kühlkette bei Temperaturen zwischen 2 und 4 °C eingehalten, um Verderb zu verhindern und das Aroma zu bewahren.
Kühlboxen mit Kühlgelen oder die Lagerung in tragbaren Kühlboxen werden insbesondere verwendet, um während des Transports eine konstante Temperatur zu gewährleisten, sowohl auf der Straße als auch im Flugzeug.
Es gibt Produkte aus weißen Trüffeln, wie Öle, Saucen, Salze und Trüffelbutter, die ihren Geschmack der Öffentlichkeit zugänglich machen. Allerdings werden diese Produkte oft mit künstlichen Aromen hergestellt, da sich ihr authentisches Aroma auf natürliche Weise kaum bewahren lässt.
Ein paar Tipps:
- Nicht kochen. Erst am Ende gerieben oder in Scheiben geschnitten dazugeben.
- Eine kleine Menge kommt auf sauberen Tellern besser zur Geltung.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Innerhalb der ersten Tage nach dem Kauf verzehren.
Kurz gesagt: Bei maßvollem Genuss machen Aroma und Geschmack jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Geschichte des weißen Trüffels
Der weiße Trüffel stammt ursprünglich aus den italienischen Regionen Piemont und Toskana, ist aber auch in anderen Regionen wie Slowenien, Kroatien und Serbien zu finden. Seine Existenz geht auf das antike Rom zurück, wo er als Geschenk der Götter galt.
Im Mittelalter wurden weiße Trüffel in kulinarischen Texten erwähnt, da sie mit Adel und gehobener Küche in Verbindung gebracht wurden. Sie galten auch als Heilmittel und behandelten verschiedene Infektionen, sodass ihre Verwendung nicht auf die Gastronomie beschränkt war.
Im 15. Jahrhundert erlangte der Trüffel eine solche Bedeutung, dass er sich im sozialen Status italienischer Höfe widerspiegelte, insbesondere in Gebieten, in denen er angebaut und geerntet wurde, wie dem Piemont und der Lombardei. Sein Status stieg auch durch seine Verwendung am Hof der Medici in Florenz, wo er zu einer luxuriösen Delikatesse wurde.
Im 19. und 20. Jahrhundert erreichte der weiße Trüffel seinen heutigen Bekanntheitsgrad. Aufgrund von Übernutzung und Anbauschwierigkeiten war seine Verfügbarkeit jedoch begrenzt. Trotz aller Versuche ist ein großflächiger Anbau daher nicht möglich, was zu seinem hohen Preis und seiner Seltenheit führt.
Im 21. Jahrhundert erlebt er in Bezug auf Prestige und Nachfrage sein goldenes Zeitalter. Sein Markt ist deutlich gewachsen, und bei Auktionen erzielt er je nach Größe und Qualität einen unglaublichen Wert von bis zu 100.000 Euro.
DIE TRADITION DES WEISSEN TRÜFFELS
Traditionell werden Trüffel im Herbst und Winter mit Hilfe von Trüffelhunden geerntet, die darauf trainiert sind, ihr Aroma unter der Erde zu erspüren. Die Ernte ist jedoch nicht so einfach und angenehm, wie es scheint, da alles von den spezifischen Klima- und Bodenbedingungen abhängt, die das Produkt so selten und begehrt machen.
Der weiße Trüffel symbolisiert seit jeher Exklusivität, Reichtum und Prestige. Auch heute noch ist sein Auftritt auf dem Teller ein exquisites Zeichen von Raffinesse und Vornehmheit. Dies liegt an seiner Qualität, seinem Aroma, seiner schwierigen Verfügbarkeit und seiner seltenen Kultivierung.
DER WEISSE TRÜFFEL..
Der weiße Trüffel ist ein kulinarischer Schatz, der die Verbindung von Natur, Tradition und Luxus widerspiegelt. Sein internationaler Markt wächst, angetrieben von der steigenden Nachfrage in Regionen mit ausgeprägter Esskultur und hoher Kaufkraft. Seine Seltenheit und hohe Qualität machen ihn weiterhin zu einem Prestigesymbol der globalen Haute Cuisine.
Nachfolgend stellen wir Ihnen einige Produkte vor, die Ihnen beim Reiben, Schneiden usw. helfen.
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