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Geschichte und Popularität von Schweinswürsten
Die Zubereitung von Würstchen ist etwas sehr Typisches in unserer mediterranen Küche. Heute bestehen fast alle unsere Mittagessen aus ihnen;
Ein Fuet-Sandwich, eine Wurst ... Sie sind typisch für unsere Gastronomie.
Würste sind Teil unserer Kultur und unserer Geschichte, sowohl gastronomisch als auch kulturell. Etwas Unverzichtbares, das von Großeltern zu Eltern und von Eltern zu Kindern übergegangen ist, war die Ausarbeitung in den verschiedenen Städten Spaniens.
Der traditionelle Matapuerco oder der treffend benannte Kutteln war in vielen ländlichen Gebieten die Grundlage für Lebensmittel und ein Weg, um gegen die kalten Winter vor einigen Jahrzehnten zu überleben, in denen der Hunger die Bevölkerung nach dem Bürgerkrieg forderte.
Würste sind eines der Lebensmittel, die wir am meisten genießen. Sie haben jederzeit Lust, jedes Gericht aufzuhellen. Wir können eine Vorspeise machen und sie einschließen, auch einen Salat und ihn mit einem von ihnen begleiten; zum Abendessen ein Sandwich. Und so tausende Male. Wer Wurst mag, kann nicht darauf verzichten.
Trotz der Tatsache, dass es heutzutage viele Arten von Würsten gibt, von denen einige sehr innovativ sind, da sie spezielle Aromen oder sehr ausgewählte Komponenten enthalten, sind die traditionellen Würste diejenigen, die die meisten von uns weiterhin bevorzugen.
Die Hauptzutat in Würstchen ist Salz, daher müssen wir auf 3000 v. Chr. Zurückgehen, das Jahr, in dem dieses kostbare Mineral entdeckt wurde. Von der Vorgeschichte bis zum Römischen Reich hat der Mensch bereits begonnen, mit Hilfe von Salz Fleischkonserven herzustellen. Es war eine intelligente Möglichkeit, das Essen zu nutzen und zu verhindern, dass es beschädigt wird und nicht verzehrt werden kann. Es war jedoch im Mittelalter, als Würste ihren Glanz hatten. Familien zogen ihre Tiere auf und das Schlachten wurde im Winter sehr beliebt. So verwendeten sie alle Lebensmittel und produzierten die Würste.
Derzeit ist es in Großstädten praktisch unmöglich, Schlachten durchzuführen, da es keinen Ort gibt, an dem die Tiere aufgezogen werden können. In einigen ländlichen Gebieten wird diese Tradition jedoch fortgesetzt. Ohne Zweifel ist es eine sehr intelligente Tradition, denn jede Familie konnte im kalten Winter ihre eigenen Produkte herstellen und die Lebensmittelversorgung sicherstellen. Warum wurde im Winter geschlachtet? Der Grund ist einfach. Auf diese Weise erhielten sie Lebensmittel mit idealen Eigenschaften, um sowohl die Kälte der Saison als auch die Müdigkeit der Arbeit bekämpfen zu können. Würste sind ein exquisites Lebensmittel, aber mit einem hohen Fett- und Energiegehalt.
Wie können wir den Begriff "Wurst" definieren? Wie jeder weiß, wird Wurst aus Fleisch gewonnen, das zerkleinert oder einem Heilprozess unterzogen werden kann, der ebenfalls mit Gewürzen mariniert ist. Schließlich wird es in den natürlichen oder künstlichen Darm eingeführt, um es konsumieren zu können.
Arten von Schweinswürsten
Würste können in zwei Kategorien eingeteilt werden. Zunächst werden die frischen Würste unterschieden, die roh hergestellt wurden, ohne dass ein Reifungsprozess durchgeführt wurde. Zu dieser Gruppe gehören beispielsweise Würste oder Butifarras.
Zweitens haben wir die verarbeiteten Würste. Diese Art von Wurst wird hergestellt und dann gekocht, gehärtet, geräuchert ... Hier finden wir unter anderem Chistorra, Blutwurst, Salami oder Salchichón.
Wie Sie wissen, finden Sie Würste, die mit verschiedenen Fleischsorten hergestellt wurden: Ente, Wildschwein ... In diesem Beitrag möchten wir uns auf die üblichen Würste konzentrieren, die aus Schweinefleisch hergestellt werden. diejenigen, die unsere Vorfahren hervorgebracht haben, um den kalten und aggressiven Sturm zu überleben. Aus diesem Grund werden wir erklären, was sie sind und wie sie hergestellt werden, falls sie es in Zukunft wagen, sie herzustellen, oder sie sind einfach neugierig, den gesamten Prozess zu kennen, bis sie diese kostbare Delikatesse erhalten.
Vorbereitung der Longaniza
Wir werden mit der Wurst beginnen. Longaniza ist eine Wurst aus Hackfleisch (70% mager und 30% Speck), Pfeffer, Salz, Knoblauch, Oregano, Essig, Muskatnuss, Thymian und anderen Gewürzen. Um mit der Zubereitung fortzufahren, ist es zunächst wichtig, Qualitätsfleisch zu erwerben, da das erhaltene Produkt davon abhängt. Einmal erhalten, hacken wir das Fleisch gut oder, wenn nicht, können wir den Markt auch bitten, es dort zu hacken, wenn wir keinen Fleischwolf haben. Mischen Sie in einem Glasbehälter das Hackfleisch und alle Gewürze gut. Einmal gemischt, nehmen wir den Darm (den wir vorher erworben haben müssen) und binden mit einem dicken Faden ein Ende. Als nächstes füllen wir es aus und wenn es fertig ist, binden wir das andere Ende mit einem anderen Faden. Wenn sie fertig sind, sollten sie für ca. 4-5 Tage an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt werden. Es ist wichtig, sie mit einem Tuch abzudecken, um zu verhindern, dass sich Insekten darauf ablagern
Vorbereitung des Salchichón
Salchichón wird aus magerem Schweinefleisch wie Longaniza und auch Speck hergestellt. Wie Sie sehen können, können wir mit der gleichen Fleischsorte verschiedene Würste erhalten, da die Gewürze unterschiedlich sind. In diesem Fall verwenden wir schwarzen Pfeffer, Salz, geriebene Muskatnuss und Koriander. Wir hacken das Fleisch und mischen alle Zutaten in einer Glasschüssel. Nach dem Mischen müssen wir es etwa 24 Stunden lang marinieren lassen. Am nächsten Tag werden wir die Mischung in den Darm einführen und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, der ebenfalls mit einem Tuch geschützt ist, um eine Kontamination zu vermeiden. Die Heilungszeit beträgt 40 Tage.
Zubereitung von Chorizo
Chorizo wird auch aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt, das mit Gewürzen mariniert ist. Das charakteristischste und wichtigste ist der Paprika, der ihm auch diese eigenartige rötliche Farbe verleiht. Außerdem benötigen wir Schweinefett, Salz, Weinessig, Weißwein, weißen Pfeffer, Knoblauch, Natriumnitrit und Natriumphosphat.
Um mit der Zubereitung fortzufahren, müssen wir berücksichtigen, dass sowohl das Fleisch als auch das Schweinefett mindestens zwei Stunden im Gefrierschrank sein müssen. Sowohl Fleisch als auch Fett müssen sehr fein gehackt werden. Als nächstes fügen wir den Rest der Zutaten nacheinander hinzu und mischen ihn vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn wir den Teig haben, lassen wir ihn 24 Stunden lang marinieren. Am nächsten Tag werden wir es in den Darm einführen und die Enden binden. Wir lassen die Chorizo 4 Tage lang an einem kühlen und trockenen Ort ruhen.
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