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PASST ZU GOURMETSPEISEN
Kaufen Sie hochwertige Produkte, ohne zu wissen, wie Sie diese kombinieren?
Das Geheimnis liegt in harmonischen Aromen. In diesem Ratgeber helfen wir Ihnen, die besten Gourmet-Gerichte zu kombinieren und beantworten Ihre Fragen mit praktischen Tipps und gelingsicheren Rezepten.
Überraschen Sie Ihre Gäste zum Beispiel mit einer erlesenen Auswahl an handwerklich hergestellten Käsesorten aus Teruel – perfekt für Textur und Geschmack.
Verleihen Sie Ihren Vorspeisen eine legere Note mit ausgewählten Stücken Entenleber oder traditionellen Wurstwaren.
Abschließend runden Sie jedes Gericht mit einem edlen Wein aus der IGP-Region Bajo Aragón ab und erfrischen Sie Ihren Gaumen mit jedem Bissen.
GRUNDLEGENDE TIPPS FÜR DIE BEGLEITUNG VON GOURMET-WEINEN
Für eine gelungene Gourmet-Kombination wenden Sommeliers zwei wichtige Regeln an:
KOMBINATION DURCH ÄHNLICHE GESCHMACKSRICHTUNGEN:
Wir kombinieren Zutaten mit ähnlichen Geschmacksnoten. Ein perfektes Beispiel ist die Kombination aus dem vollen Geschmack eines Vollfettkäses und der cremigen Textur einer Pastete.
KOMBINATION DURCH KONTRAST:
Hier suchen wir nach Balance, indem wir gegensätzliche Aromen vereinen. Ein gutes Beispiel ist die salzige Intensität einer Wurst mit der Säure einer Weinreduktion oder einer erlesenen Marmelade.
FOIE GRAS-GEnuss mit Rotweinreduktion und Schinkenscheiben
Foie gras ist eine Hauptzutat, doch aufgrund ihres hohen Fettgehalts benötigt sie eine Begleitung, die den Gaumen zwischen den Bissen neutralisiert.
REZEPT:
1. Foie-gras-Medaillons schneiden und in einer sehr heißen Pfanne ohne Öl von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten.
2. In dem ausgetretenen Fett der Foie gras eine halbe Tasse jungen Rotwein und einen Esslöffel Zucker zu einem dickflüssigen Sirup einkochen.
3. Die Foie gras auf einer gerösteten Pfanne anrichten, mit der Weinreduktion beträufeln und mit dünnen, knusprigen Scheiben Teruel-Schinken (g.U.) belegen.
EMPFEHLUNG:
Servieren Sie dazu ein Glas des gleichen Weins, der für die Reduktion verwendet wurde. Die Säure gleicht die Reichhaltigkeit des Gerichts aus und neutralisiert den Gaumen.
Cremiges Pilzrisotto mit Trüffel-Schafskäse
Schwarzer Trüffel verwandelt ein einfaches Reisgericht in ein kulinarisches Highlight.
REZEPT:
1. Bereiten Sie eine Risotto-Basis zu, indem Sie Reis mit Zwiebeln (ohne Knoblauch) und einem Schuss gekühltem Weißwein anbraten.
2. Geben Sie nach und nach Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um.
3. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit großzügig gewürfelten, mit Trüffel aromatisierten Schafskäse unterrühren. Kräftig rühren, bis der Käse schmilzt und eine cremige, leicht zähe Konsistenz entsteht.
TIPP:
Um das volle Aroma zu entfalten, servieren Sie dieses Gericht mit einem fruchtigen Weißwein oder einem gekühlten Brut Nature Cava. Die Kohlensäure mildert die Reichhaltigkeit des Käses und sorgt für eine erfrischende Note.
WIE SERVIERT MAN DIE PRODUKTE RICHTIG?
Ein häufiger Fehler ist es, Speisen direkt aus dem Kühlschrank zu servieren.
Um die feinen Geschmacksnuancen von gereiftem Schafskäse oder die Aromen unserer handwerklich hergestellten Wurstwaren voll zu genießen, sollten Sie diese mindestens 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Die ideale Temperatur zum Genießen von Ölen, Käse und Pasteten liegt zwischen 20 °C und 22 °C.
So können sich die natürlichen Fette absetzen, die Textur wird zarter im Mund und die Aromen entfalten sich optimal.
ERLEBEN UND TEILEN SIE DIE GASTRONOMISCHE KULTUR.
Die Küche ist da, damit jeder seine persönliche Note einbringen und nach seinem individuellen Geschmack experimentieren kann.
Wenn Sie diese Tipps für die perfekte Kombination von Speisen und Getränken auf Ihren Tisch bringen, gelingt Ihnen das nicht nur bei Ihren Gästen, sondern Sie verwandeln das einfache Essen in eine kulinarische Reise durch die Aromen unserer Region.
Letztendlich ist die beste Kombination die, die man in bester Gesellschaft genießt. Welche dieser Kombinationen werden Sie als Erstes ausprobieren?
