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Wie schneide ich unseren Teruel Schinken?
Wir können die Stufen des Schinkenschneidens in drei Hauptschritte unterteilen:
- Platzierung.
- Fettreinigung.
- In Scheiben geschnitten.
Was brauchen wir?
- Spitzenmesser
- Schinkenmesser
- Teruel Ham
Platzierung
Es ist wichtig, unseren Schinken richtig und fest zu platzieren, da dies die Vibration beim Schneiden und damit das Ergebnis in unseren Scheiben bedingt.
Der Huf muss nach oben zeigen und das Gelenk, das Sprunggelenk, freilegen.
Fettreinigung
Der erste Einschnitt, der mit der Reinigung beginnt, erfolgt einige Zentimeter vom Sprunggelenk entfernt. Für diesen 45-Grad-Schnitt wird die Spitze verwendet. Dies wird direkt unter dem Sprunggelenk genagelt, bis es den Knochen berührt und sich zuerst zur einen Seite und dann zur anderen dreht. Wir werden die Knochen der Tibia und der Fibula umgeben
Der zweite Reinigungsschritt besteht darin, von der Oberseite des ersten Schnitts, der den Hammer umgibt, einen kronenförmigen Schnitt zu machen, bis auf der gegenüberliegenden Seite die gleiche Höhe erreicht ist. Es ist wichtig, die Spitze nicht zu tief zu versenken, da dies das Fleisch beschädigen kann. Außerdem müssen wir darauf achten, einen Bereich nicht zu reinigen, der größer ist als der, der konsumiert werden soll, da das Fett das Fleisch unseres Schinkens schützt und es in gutem Zustand hält.
Der dritte Schritt besteht darin, das gelbe Fett und die Haut Streifen für Streifen vorsichtig zu entfernen. Zu diesem Zweck beginnen wir die Schnitte in der Mitte des Stücks und beenden sie mit den bereits vorgenommenen Schnitten, sodass wir die Stücke leicht entfernen können.
Es ist wichtig, alles gelbe Fett gut zu entfernen, da es einen bitteren Geschmack liefert, der den Geschmack des Wursts beeinträchtigt.
In Scheiben geschnitten
In diesem Schritt nehmen wir unser Schinkenmesser. Damit beginnen wir, Scheiben der ersten Schichten weißen Fettes zu entfernen, die nicht weggeworfen werden, da wir sie später verwenden werden, um unser Stück zu bedecken und damit zu konservieren.
Jetzt, da alles fertig ist, können wir mit dem Mittagessen unseres Schinkens beginnen. Wenn wir einen glatten, aber entscheidenden Schnitt mit Schwingungen von nicht mehr als zwei Zentimetern machen, haben wir unsere Scheiben servierfertig.
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