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TARTUFO BIANCO (TUBER MAGNATUM)
Sicuramente avrete sentito parlare del tartufo nero, tanto utilizzato nei piatti gourmet e tanto apprezzato nel periodo natalizio, ma forse non conoscete uno dei suoi fratelli, il tartufo bianco.
In Spagna, quando si parla di tartufo, ci si riferisce normalmente al tartufo nero, o tuber melanosporum, quel fungo che si consuma durante l'inverno e che conferisce alle ricette un sapore molto intenso ed ha un caratteristico colore nero. Anche se la verità è che il tartufo nero è solo un'altra varietà tra tutti i tipi di tartufo esistenti.
Se vuoi sapere qualcosa in più sul tartufo bianco, oggi ti diremo cos'è e come puoi usarlo in cucina se hai il coraggio di provarlo.
COS'È IL TARTUFO BIANCO?
Il tartufo bianco, conosciuto come tuber magnatum, è un fungo della specie selvatica, come tutti i tartufi. La sua origine lo colloca principalmente in Italia, nelle regioni di Alba e Piemonte, motivo per cui in Spagna il suo utilizzo in cucina non è così diffuso, nonostante la sua popolarità.
La sua caratteristica principale è il colore bianco brunastro, che si osserva perfettamente anche all'interno, per questo è conosciuto come tartufo bianco. Ha solitamente una forma irregolare e una buccia liscia, bianca o marrone chiaro, molto evidente.
Oltre al suo colore peculiare, al suo profumo intenso e penetrante e al suo sapore terroso, con note leggermente speziate, lo rende un ingrediente fondamentale per i ristoranti di alta cucina.
Il tartufo bianco è un ingrediente stagionale, così come il tartufo nero. È caratteristico del clima autunnale e invernale, principalmente durante i mesi di ottobre, novembre e dicembre. Durante questi mesi il tartufo raggiunge il suo punto di maturazione ed è al suo punto di consumo ottimale.
PROPRIETÀ DEL TARTUFO BIANCO
Oltre ad essere delizioso, la verità è che il tartufo bianco è stato sottoposto a diversi studi, che hanno dimostrato la quantità di benefici che apporta quando lo consumiamo.
Il tartufo bianco è considerato un ingrediente benefico per la nostra salute perché:
- Fornisce energia, carboidrati, proteine, fibre e ferro.
- È antiossidante e antinfiammatorio: è ricco di composti fenolici, caratterizzati dalle loro proprietà antiossidanti.
- È antimicrobico: è stato dimostrato che l'estratto acquoso di tartufo bianco è in grado di combattere due dei principali batteri che causano infezioni batteriche.
Ti invitiamo a godere di tutti i benefici che il tartufo bianco può apportare alla tua salute, consumandolo sempre con moderazione e assicurandoti che sia in buone condizioni di conservazione.
TIPI DI TARTUFO BIANCO
Parliamo del tuber magnatum come del tartufo bianco per eccellenza, ma la realtà è che esistono altre tipologie di tartufo che potrebbero acquisire lo stesso nome.
Come abbiamo accennato prima, il tartufo bianco è originario dell'Italia, ma ci sono altre regioni in Europa dove si trovano anche altri tipi di tartufo bianco.
Il tartufo bianco più conosciuto è il tuber magnatum o tartufo alba, ma non è l'unico:
- Tartufo d'Alba o tuber magnatum: è il tartufo più conosciuto e utilizzato per eccellenza in gastronomia. Tra quelli che vengono raccolti ci sono differenze nell'aroma e nel tono, tutto dipende dal luogo di coltivazione e dalle precipitazioni durante l'anno. Vi abbiamo parlato di lei in questo articolo, poco altro da aggiungere.
- Tartufo bianchetto o tuber borchii: non fatevi ingannare dal nome italiano, questa varietà di tartufo bianco cresce in tutta Europa nella stagione primaverile. Ha un sapore meno intenso del tuber magnatum, ma per il suo colore è comunemente utilizzato anche nei prodotti al tartufo, come l'olio al tartufo bianco. La sua forma è più arrotondata e di piccole dimensioni. A livello esteriore questo tipo di tartufo è più giallastro, ma anche la sua parte interna è biancastra.
COME utilizzare il tartufo bianco?
Il tartufo bianco è un ingrediente molto apprezzato in gastronomia, poiché fornisce un sapore e un profumo molto diverso da quello a cui siamo abituati il tartufo nero.
Questa varietà di tartufo può essere utilizzata in infinite preparazioni. Può essere consumato al naturale, grattugiato o tagliato a fettine sottili.
Il modo migliore per apprezzare tutte le sfumature che il suo sapore regala è consumarlo crudo poiché è delicato e così approfittiamo anche della varietà di proprietà benefiche che racchiude per la nostra salute.
E attenzione, non fatevi spaventare dal termine "crudo" poiché il tartufo, quando grattugiato sopra un piatto, viene solitamente preparato crudo ed è completamente sicuro da consumare.
Per gustare questo tartufo bianco vi lasciamo alcune idee che adorerete.
- Puoi aggiungerne un po' a un piatto di pasta. Il tartufo sarà completamente impregnato, conferendogli un sapore delizioso.
- Uova al tegamino con tartufo bianco: senza dubbio un piatto squisito. Basta affettare un po' di tartufo una volta che le uova sono cotte per gustarle.
- Cuori di carciofo al tartufo bianco: un piatto ideale dove gli ingredienti si abbinano in modo eccellente, poiché il carciofo esalta il sapore terroso del tartufo.
- Risotto al tartufo bianco: il piatto classico per apprezzare davvero il sapore del tartufo bianco e abbinarlo ai migliori ingredienti.
- Pane tostato con olio d'oliva, acciughe e tartufo bianco: un antipasto semplice che lascerà un magnifico sapore al vostro palato.
- Un altro modo per gustare il tartufo è attraverso i prodotti al tartufo. L’olio al tartufo bianco, ad esempio, è uno dei più conosciuti e utilizzati. Ideale come condimento per insalate, pasta o carni.
Ci auguriamo che abbiate trovato interessanti queste informazioni sul tartufo bianco e vi consigliamo di provarlo, soprattutto se siete amanti delle ricette al tartufo o del tartufo nero in generale, perché ha un sapore molto caratteristico e particolare.
