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SCOPRI LE PARTI DEL PROSCIUTTO
Il prosciutto è un alimento che ci accompagna ogni giorno ed è l'essenza della gastronomia spagnola. Pertanto, in questo articolo descriveremo nel dettaglio tutte le parti che compongono il prosciutto..
Per iniziare, parliamo di cosa sia il prosciutto. Il prosciutto è la zampa posteriore del maiale. Questa parte rappresenta il prosciutto, mentre la parte anteriore del maiale è la spalla. Il prosciutto subisce un processo più complesso, con un tempo di stagionatura più lungo e un processo di salatura molto più esteso, tutto ciò perché contiene una maggiore quantità di grasso.
In questo articolo, descriveremo nel dettaglio ciascuna delle parti che compongono il prosciutto: zoccolo, stinco, nocca, centro, coscia, punta, grasso e ossa.
1. zoccolo di prosciutto
Lo zoccolo è l'estremità della zampa; è il punto di riferimento utilizzato per iniziare il taglio.
È importante sottolineare che lo zoccolo non è commestibile; serve semplicemente da guida per tagliare il prosciutto. La posizione dello zoccolo, se è rivolto verso l'alto o verso il basso, indica come tagliare il prosciutto.
Lo zoccolo indica anche se si tratta di un prosciutto iberico; Il famoso prosciutto "pata negra" ha lo zoccolo nero.
Il colore dello zoccolo è solitamente legato alla razza del maiale.
<p data-start="707" Il colore dello zoccolo può variare dal marrone chiaro al nero.
2. Stinco di prosciutto
Il gambo è la parte più vicina allo zoccolo; È la parte più stretta.
La carne è fibrosa e molto succosa, e viene spesso utilizzata per gli stufati.
Essendo più vicina all'osso, è uno dei tagli di carne più succosi.
Va notato che, poiché l'area è così piccola e così vicina all'osso, il taglio è molto difficile, con conseguenti fette piccole.
La carne di questa zona viene utilizzata per preparare crocchette, stufati, brodi, ecc.
3. Stinco di prosciutto
Lo stinco è senza dubbio una delle parti più gustose del prosciutto. In alcune zone della Spagna è anche chiamato codillo.
Essendo vicino all'osso, ha un sapore unico.
Lo stinco si trova tra l'osso del cannone e una delle zone più carnose.
La sua carne è caratterizzata dall'essere più dura, più intensa e fibrosa.
Va notato che, come l'osso del cannone, tagliarlo è più difficile, con conseguenti fette molto piccole che sono più dure, ma hanno un sapore più intenso.
Come l'osso del cannone, questa parte del prosciutto viene spesso utilizzata per fare crocchette, brodi, stufati ed è frequentemente tagliare a cubetti piccoli.
Questa zona è probabilmente una delle meno visibili per il taglio, ma una delle più saporite grazie alla sua vicinanza all'osso.
Molti clienti richiedono questa zona perché è la parte più saporita del prosciutto.
4. Zoccolo di prosciutto
La maza del prosciutto è la parte più grande del prosciutto, situata nella parte centrale.
Oltre ad essere succosa, la maza è caratterizzata da altri aspetti molto importanti:
- Maggiore presenza di grasso infiltrato, o marezzato. Questo conferisce al prosciutto una consistenza diversa e un sapore eccezionale.
- Carne succosa con meno durezza o tempi di stagionatura ridotti.
- La parte più visibile al cliente, da cui si ottengono le fette migliori.
- Questa zona ha un sapore più equilibrato rispetto ad altre parti del prosciutto.
Il colore della carne in questa parte del prosciutto varia solitamente molto a seconda che si tratti di un prosciutto Serrano, di un prosciutto alimentato a cereali o di un prosciutto iberico.
Ha una consistenza piacevole ed è solitamente la zona scelta per mostrare al meglio il prosciutto una volta affettato.
5 Coda di prosciutto
La contramaza, dopo la maza e in molti casi seconda solo ad essa, è la parte più carnosa del prosciutto.
La contramaza si trova accanto al prosciutto.
Di solito ha una carne più soda o dura rispetto alla maza, meno grasso e più sapore.
È importante tenere presente che questa è la parte che si asciuga più velocemente, quindi deve essere tagliata correttamente.
È una delle parti più apprezzate dagli affettatori di prosciutto professionisti, per il sapore unico che conferisce al prosciutto.
Va notato che molte persone scelgono questa parte del prosciutto nonostante non abbia un aspetto visivamente accattivante come il taglio maza.
6. PUNTA DI PROSCIUTTO
La maza del prosciutto è la parte più grande del prosciutto, situata nella parte centrale.
Oltre ad essere succosa, la maza è caratterizzata da altri aspetti molto importanti:
- Maggiore presenza di grasso infiltrato, o marezzato. Questo conferisce al prosciutto una consistenza diversa e un sapore eccezionale.
- Carne succosa con meno durezza o tempi di stagionatura ridotti.
- La parte più visibile al cliente, da cui si ottengono le fette migliori.
- Questa zona ha un sapore più equilibrato rispetto ad altre parti del prosciutto.
Il colore della carne in questa parte del prosciutto varia solitamente molto a seconda che si tratti di un prosciutto Serrano, di un prosciutto alimentato a cereali o di un prosciutto iberico.
Ha una consistenza piacevole ed è solitamente la zona scelta per mostrare al meglio il prosciutto una volta affettato.
7. Stinco di prosciutto
La contramaza, dopo la maza e in molti casi seconda solo ad essa, è la parte più carnosa del prosciutto.
La contramaza si trova accanto al prosciutto.
Di solito ha una carne più soda o dura rispetto alla maza, meno grasso e più sapore.
È importante tenere presente che questa è la parte che si asciuga più velocemente, quindi deve essere tagliata correttamente.
È una delle parti più apprezzate dagli affettatori di prosciutto professionisti, per il sapore unico che conferisce al prosciutto.
Va notato che molte persone scelgono questa parte del prosciutto nonostante non abbia un aspetto visivamente accattivante come il taglio maza.