Il tartufo nero di Teruel (Tuber melanosporum) è uno degli ingredienti più ambiti della cucina europea. Il suo aroma intenso e il suo sapore inconfondibile trasformano piatti semplici in esperienze gourmet. Se ti stai chiedendo come utilizzare il tartufo nero a casa, qui troverai ricette pratiche, consigli e abbinamenti sempre efficaci: uova, pasta, riso, pizza, carni, salse e creme. Vi spieghiamo anche quando utilizzare il tartufo fresco e quando optare per le conserve (fettine sott'olio, tartufo nel suo succo) per poterlo gustare tutto l'anno.
Il tartufo nero invernale (Tuber melanosporum), noto come "diamante nero", cresce sottoterra e viene raccolto in inverno. La sua buccia verrucosa e la polpa scura venata di bianco concentrano un aroma unico che insaporisce cibi grassi e neutri (uova, burro, panna, patate, formaggio), quindi piccole quantità sono sufficienti per trasformare un piatto. Da Degusta Teruel troverete tartufi freschi di stagione e anche tartufi conservati per quando non sono di stagione.
Preparate un burro al tartufo mescolando il burro ammorbidito con il tartufo grattugiato; lasciate riposare in infusione. Cuocete la pasta al dente, conservate un po' di acqua di cottura ed emulsionatela con il burro al tartufo per ottenere una salsa vellutata. Condite con pepe e parmigiano. È possibile utilizzare anche salse al tartufo già pronte e arricchirle con un po' di tartufo fresco alla fine.
Ingredienti (4 porzioni)
25–35 g di tartufo nero fresco (affettato + grattugiato)
40 g di burro
1 porro (solo la parte bianca), 1 scalogno
400 ml di brodo di pollame o vegetale delicato
300 ml di panna al 35% di mg (o metà panna + metà latte intero per alleggerire)
1 patata media (150 g), facoltativa, per il corpo
Sale fino, pepe bianco
Un goccio di sherry secco o vino bianco (facoltativo)
Per la crema al tartufo fatta in casa: soffriggere tartufo, burro e panna; aggiustare di brodo, sale e pepe; frullare e filtrare. È anche possibile preparare una salsa veloce con brodo di manzo e tartufo grattugiato per condire bistecche di controfiletto, pollo o pasta fresca. Se non avete tartufi freschi, usate tartufi nel loro succo o fette di tartufo sott'olio e aggiungete un po' di liquido di conservazione per esaltarne il sapore.
Ingredienti (4 porzioni)
320 g di pasta lunga (tagliolini/tagliatelle freschi)
50-60 g di burro di qualità
20–30 g di tartufo nero fresco (grattugiato + affettato)
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente o formaggio Albarracín stagionato
Sale grosso
Un contorno gourmet che trasforma qualsiasi piatto di carne o pesce.
Ingredienti:
1 cavolfiore
50 g di burro
40 g di nocciole tostate
15–20 g di tartufo
olio
sale.
Sbollentare il cavolfiore per 5 minuti in acqua salata. Scolare.
Arrostire a 200°C per 30-35 minuti con olio e sale.
Tritare le nocciole con un po' di brodo/acqua fino a ottenere una crema; riscaldare ed emulsionare con il burro nocciola. Servire il cavolfiore con la panna, il tartufo a scaglie e le nocciole tritate. Consiglio: aggiungere un tocco di limone per un tocco più deciso.
Un accompagnamento gourmet che trasforma qualsiasi piatto di carne o pesce.
Ingredienti:
500 g di patate
50 g di burro
100 ml di latte caldo
Tartufo nero grattugiato o olio al tartufo
Sale
Preparazione:
Cuocere le patate e schiacciarle fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere burro e latte fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il tartufo grattugiato o qualche goccia di olio al tartufo poco prima di servire.
Una tartare sofisticata, in cui il tartufo conferisce il tocco umami che esalta la carne cruda. Il tuorlo stagionato gli conferisce una consistenza cremosa e un sapore intenso.
Ingredienti:
150 g di filetto di manzo macinato al coltello
1 tuorlo d'uovo stagionato (può essere di soia o sale)
½ uovo nero tartufo
Olio extravergine di oliva
Senape di Digione, salsa Worcestershire, sale e pepe
Preparazione:
Mescolare la carne con la senape, la salsa Worcestershire, il sale e l'olio. Formare un anello. Disporre il tuorlo d'uovo sopra e guarnire con il tartufo a scaglie. Servire freddo con pane tostato sottile.
Infine, qui sotto troverete dove potrete trovare prodotti di qualità per sorprendere i vostri ospiti a casa con ricette facili e con un tocco di tartufo nero, che donerà al vostro piatto la meravigliosa essenza del tartufo nero.
