Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
LÄR DIG OM SKINKANS DELAR
Skinka är ett livsmedel som följer med oss varje dag och är essensen av spansk gastronomi. Därför kommer vi i den här publikationen att i detalj gå igenom alla delar som skinka utgör..
För att börja gå in på detaljer kommer vi att prata om vad skinka är. Skinka är grisens bakben. Denna del representerar skinkan, och grisens främre del är bogen.
Skinkan genomgår en mer komplex process, med en längre saltningstid och en mycket mer omfattande saltningsprocess, allt eftersom den innehåller en högre mängd fett. I det här inlägget kommer vi att i detalj gå igenom var och en av de delar som skinkan utgör: hov, lägg, knoge, mitt, bakdel, knoge, topp, fett och ben.
1. skinkhov
Hoven är änden av benet; det är referenspunkten som används för att börja skära.
Det är viktigt att betona att hoven inte är ätbar; den fungerar helt enkelt som en guide för att skära skinkan. Hovens position – oavsett om den pekar uppåt eller nedåt – indikerar hur skinkan ska skäras.
Hoven indikerar också om det är en iberisk skinka; Den berömda skinkan "pata negra" har en svart hov.
Hovens färg är vanligtvis relaterad till grisrasen.
<p data-start="707" Hovens färger kan variera från ljusbrun till svart.
2. Skinklägg
Länden är den del som är närmast hoven; det är den smalaste delen.
Köttet är fibröst och mycket saftigt och används ofta till grytor.
Eftersom det ligger närmare benet är det en av de saftigaste köttbitarna.
Det bör noteras att eftersom området är så litet och så nära benet är det mycket svårt att skära, vilket resulterar i små skivor.
Köttet från detta område används för att göra kroketter, grytor, buljonger etc.
3. Skinklägg
Länken är utan tvekan en av de godaste delarna av skinkan. I vissa områden i Spanien kallas den även codillo.
Eftersom den ligger nära benet har den en unik smak.
Länden sitter mellan kanonbenet och ett av de köttigaste områdena.
Köttet kännetecknas av att vara segare, mer intensivt och fibröst.
Det bör noteras att det, liksom kanonbenet, är svårare att skära, vilket resulterar i mycket små skivor som är segare men har en mer intensiv smak.
Liksom kanonbenet används denna del av skinkan ofta för att göra kroketter, buljonger, grytor och skärs ofta i små tärningar.
Detta område är möjligen ett av de minst synliga områdena för skivning, men ett av de mest smakrika på grund av dess närhet till benet.
Många kunder efterfrågar detta område eftersom det är den mest smakrika delen av skinkan.
4. Skinkhov
Skinkans **maza** är den största delen av skinkan och ligger i den centrala delen.
Förutom att vara saftig kännetecknas **maza** av andra mycket viktiga aspekter:
- Större infiltrerat fett, eller marmorerat fett. Detta ger skinkan en annan textur och en exceptionell smak.
- Saftigt kött med kortare seghet eller härdningstid.
- Den mest synliga delen för kunden, där de bästa skivorna erhålls.
- Detta område har en balanserad smak jämfört med andra delar av skinkan.
Färgen på köttet i denna del av skinkan varierar vanligtvis kraftigt beroende på om det är en serranoskinka, spannmålsskinka eller iberisk skinka.
Den har en behaglig textur och är vanligtvis det område som väljs för att visa upp skinkan som bäst när den skivas.
5 Skinklägg
Contramazan, efter mazan och i många fall näst efter den, är den köttigaste delen av skinkan.
Contramazan sitter bredvid skinkan.
Den har vanligtvis fastare eller segare kött än mazan, mindre fett och mer smak.
Det är viktigt att komma ihåg att detta är den del som torkar snabbast, så den måste skäras korrekt.
Det är en av de mest uppskattade delarna av professionella skinkskärare, på grund av den unika smaken den ger skinkan.
Den har vanligtvis en mörkare röd färg än resten av skinkan, med en annan härdningsprocess än andra delar av skinkan.
Det bör noteras att många väljer denna del av skinkan trots att den inte har ett lika visuellt tilltalande utseende som maza-skärningen.
6. SKINKTIPS
Skinkans **maza** är den största delen av skinkan och ligger i den centrala delen.
Förutom att vara saftig kännetecknas **maza** av andra mycket viktiga aspekter:
- Större infiltrerat fett, eller marmorerat fett. Detta ger skinkan en annan textur och en exceptionell smak.
- Saftigt kött med kortare seghet eller härdningstid.
- Den mest synliga delen för kunden, där de bästa skivorna erhålls.
- Detta område har en balanserad smak jämfört med andra delar av skinkan.
Färgen på köttet i denna del av skinkan varierar vanligtvis kraftigt beroende på om det är en serranoskinka, spannmålsskinka eller iberisk skinka.
Den har en behaglig textur och är vanligtvis det område som väljs för att visa upp skinkan som bäst när den skivas.
7. Skinklägg
Contramazan, efter mazan och i många fall näst efter den, är den köttigaste delen av skinkan.
Contramazan sitter bredvid skinkan.
Den har vanligtvis fastare eller segare kött än mazan, mindre fett och mer smak.
Det är viktigt att komma ihåg att detta är den del som torkar snabbast, så den måste skäras korrekt.
Det är en av de mest uppskattade delarna av professionella skinkskärare, på grund av den unika smaken den ger skinkan.
Den har vanligtvis en mörkare röd färg än resten av skinkan, med en annan härdningsprocess än andra delar av skinkan.
Det bör noteras att många väljer denna del av skinkan trots att den inte har ett lika visuellt tilltalande utseende som maza-skärningen.