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Comment couper un jambon en tant que débutant?
Vous avez eu envie d'acheter un bon jambon mais vous n'en avez jamais coupé un à partir de zéro ? Vous souhaitez apprendre les bases de la découpe du jambon mais ne savez pas par où commencer ? N'ayez pas peur !
Nous avons préparé ce guide de base sur tout ce que vous devez savoir si vous débutez dans la découpe du jambon, y compris les conseils et les outils dont vous devriez disposer pour obtenir un bon résultat.
Trancher le jambon est l'une des compétences les plus prisées de la cuisine espagnole, car la technique appropriée améliore la saveur et la texture. Si vous voulez apprendre à couper un jambon dès le début, continuez à lire.
Préparation avant la découpe
L'essentiel : comment choisir le bon jambon
La chose la plus importante avant d’apprendre une technique de découpe de jambon est de savoir choisir un jambon de bonne qualité.
Sur le marché, vous trouverez principalement deux types : le jambon ibérique et le jambon serrano.
Le jambon ibérique, en particulier le jambon nourri au gland, est plus délicat et nécessite une manipulation plus prudente. Le jambon serrano, en revanche, est plus économique, mais il a aussi beaucoup de saveur, mais ne nécessite pas autant de précision lors du tranchage, ce qui le rend idéal pour les débutants.
Choisir un jambon, c'est comme choisir un vin ; Cela dépend des goûts de la personne qui l'achète, nous vous recommandons donc d'abord de rechercher quel type de jambon vous préférez.
Vous en apprendrez certainement davantage sur les différentes nuances de saveurs, les textures plus ou moins moelleuses, le goût salé du jambon ou la quantité de gras infiltré grâce à des recherches rigoureuses.
À quoi devrait ressembler le couteau?
Maintenant que vous savez quel jambon choisir, une autre chose importante est de vous procurer un bon couteau.
Un bon couteau à jambon doit être long, flexible et tranchant. Le bord doit être suffisamment fin pour permettre une coupe lisse, mais suffisamment ferme pour trancher le jambon sans effort.
C'est également une bonne idée d'avoir un couteau à désosser, qui vous aidera à retirer l'os central lorsqu'il ne reste plus beaucoup de viande autour.
Un autre accessoire essentiel que nous vous recommandons d'avoir est un support à jambon, un support qui maintient le jambon en place pendant que vous le coupez.
Le support à jambon doit être solide pour que le jambon reste stable et sécurisé pendant le processus de découpe.
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Couper correctement un jambon : pour les débutants
Une fois tous vos ustensiles prêts, il est temps de se mettre au travail.
Placez le jambon sur le support à jambon avec le sabot (jambon) vers le haut si vous le coupez à partir de la partie la plus séchée, ou vers le bas si vous préférez commencer par la partie la plus maigre.
Le choix dépend du goût personnel : certains préfèrent commencer par la zone la plus affinée, car c'est là que la saveur est la plus intense, tandis que d'autres préfèrent la zone maigre, qui est plus juteuse.
Lorsque vous commencez à trancher, gardez à l'esprit que la coupe doit être la plus fine possible, presque transparente, afin que vous puissiez profiter de toute la saveur et de la texture du jambon. Si vous êtes débutant, il est courant que vos premières coupes soient un peu plus épaisses, mais avec de la pratique, vous obtiendrez des coupes fines et régulières.
Quelles sont les parties d'un jambon?
Il est essentiel que vous compreniez les parties d'un jambon avant de le couper, afin que vous puissiez déterminer comment couper la viande en fonction de la position de l'os.
Commencez par la partie la plus large du jambon si c'est votre première fois. Si vous coupez du côté séché, essayez de faire les coupes en suivant le sens des fibres de la viande. Cela donnera au jambon une meilleure texture et une meilleure saveur.
La première chose à faire est de commencer par peler la « couenne » du jambon, la couche la plus superficielle qui est simplement la peau et la graisse extérieure. Bien que certaines personnes épluchent complètement le jambon avant de commencer à le couper, nous ne recommandons pas de le faire.
Retirez uniquement la partie de la croûte que vous prévoyez de couper ; cela aidera le reste du jambon à mieux se conserver.
Effectuez des coupes longues et lisses. N'essayez pas de presser ou de couper rapidement. Le processus doit être fluide et contrôlé pour obtenir des feuilles minces. Il est conseillé de couper en biais, car cela permet de maintenir la qualité des coupes.
Une fois que vous avez atteint la partie la plus maigre du jambon, la viande sera plus difficile à couper. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser un couteau plus petit pour mieux couper les derniers morceaux au plus près de l'os.
Comment conserver le jambon une fois ouvert?
Une fois que vous avez commencé à trancher votre jambon, il est important de réfléchir à la manière de le conserver pour conserver sa fraîcheur et sa saveur.
Le jambon doit être consommé de préférence dans les premières semaines après avoir été découpé, car il perd de sa qualité avec le temps. Vous remarquerez par sa couleur qu'il s'oxyde très rapidement.
Pour conserver le jambon, recouvrez-le d'un torchon en coton propre et placez-le dans un endroit frais et sec. Évitez le contact avec l'air, car il peut sécher rapidement et perdre sa saveur. Dans le cas de jambons plus affinés, comme le jambon ibérique de gland, il est préférable de recouvrir la partie exposée avec de la graisse de jambon, ce qui aide à maintenir sa fraîcheur.
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C'est en forgeant qu'on devient forgeron
Nous espérons que ces conseils et explications de base sur la façon de couper un jambon vous ont aidé. Cependant, vous devez savoir que c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Vous apprendrez à couper un jambon parfaitement au fur et à mesure de votre pratique.
Acheter et trancher du jambon est l'excuse parfaite pour réunir la famille ou les amis à la maison et préparer un délicieux apéritif à déguster ensemble, nous vous encourageons donc à l'essayer et à vous y habituer.
Si vous souhaitez savoir où vous pouvez vous procurer les ustensiles nécessaires pour découper un jambon, nous avons inclus ci-dessous une sélection de nos essentiels.
