Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Hoe snijd je als beginner een ham?
Wilt u graag een goede ham kopen, maar heeft u er nog nooit zelf een gesneden? Wilt u de basisbeginselen van het ham snijden leren, maar weet u niet waar u moet beginnen? Wees niet bang!
Deze basisgids is samengesteld met alles wat u moet weten als u nog niet bekend bent met het snijden van ham. Ook geven we tips en hulpmiddelen die u nodig hebt om een goed resultaat te behalen.
Het snijden van ham is een van de meest gewaardeerde vaardigheden in de Spaanse keuken, omdat de juiste techniek de smaak en textuur verbetert. Als je vanaf het begin wilt leren hoe je een ham moet snijden, lees dan verder.
Voorbereiding voor het snijden
De essentie: hoe kies je de juiste ham?
Het allerbelangrijkste voordat je een ham-snijtechniek leert, is weten hoe je een ham van goede kwaliteit kiest.
Op de markt vind je hoofdzakelijk twee soorten: Iberische ham en Serranoham.
Iberische ham, en dan met name ham van eikelvarkens, is kwetsbaarder en vereist meer zorgvuldige behandeling. Serranoham is daarentegen zuiniger, maar heeft ook een geweldige smaak. Het vereist echter minder precisie bij het snijden, waardoor het ideaal is voor beginners.
Het kiezen van een ham is als het kiezen van een wijn; Dat hangt af van de smaak van de koper. Daarom raden we je aan om eerst te onderzoeken wat voor soort ham jij het lekkerst vindt.
Dankzij grondig onderzoek leert u ongetwijfeld alles over de verschillende smaaknuances, de zachtere of malsere texturen, de zoutheid van de ham en de hoeveelheid geïnfiltreerd vet.
Hoe moet het mes eruit zien?
Nu u weet welke ham u wilt kiezen, is het belangrijk om een goed mes te kopen.
Een goed hammes moet lang, flexibel en scherp zijn. De rand moet dun genoeg zijn om de ham gemakkelijk te kunnen snijden, maar toch stevig genoeg om de ham moeiteloos in plakjes te kunnen snijden.
Het is ook een goed idee om een uitbeenmes te gebruiken, zodat u het middelste bot kunt verwijderen als er nog maar weinig vlees omheen zit.
Een ander essentieel accessoire dat wij u aanraden, is een hamhouder. Dit is een standaard die de ham op zijn plaats houdt terwijl u hem snijdt.
De hamhouder moet stevig zijn, zodat de ham tijdens het snijden stabiel en veilig blijft liggen.
 (1).png)
Een ham correct snijden: voor beginners
Zodra alle benodigdheden klaar zijn, is het tijd om aan de slag te gaan.
Leg de ham op de hamhouder met de hoef (poot) naar boven als u de ham uit het meest gedroogde deel snijdt, of met de hoef (poot) naar beneden als u liever vanaf het magerste deel snijdt.
De keuze hangt af van persoonlijke smaak: sommigen beginnen het liefst met het meest uitgeharde gedeelte, omdat daar de smaak het meest intens is, terwijl anderen de voorkeur geven aan het magere gedeelte, dat sappiger is.
Wanneer u begint met snijden, houd er dan rekening mee dat de snede zo dun mogelijk, bijna transparant, moet zijn, zodat u de volle smaak en textuur van de ham kunt proeven. Als je een beginner bent, is het normaal dat je eerste sneden wat dikker zijn. Met wat oefening zul je echter dunne, gelijkmatige sneden krijgen.
Uit welke onderdelen bestaat een ham?
Het is essentieel dat u de onderdelen van een ham begrijpt voordat u deze snijdt, zodat u kunt bepalen hoe u het vlees moet snijden op basis van de positie van het bot.
Begin bij het breedste gedeelte van de ham als dit de eerste keer is. Als u vanaf de gedroogde kant snijdt, probeer dan de sneden te maken met de richting van de vleesvezels mee. Hierdoor krijgt de ham een betere textuur en smaak.
Het eerste wat u moet doen, is de korst van de ham pellen. Dit is de meest oppervlakkige laag die bestaat uit vel en vet. Hoewel sommige mensen de ham helemaal pellen voordat ze hem gaan snijden, raden wij dit af.
Verwijder alleen het deel van de schil dat u wilt afsnijden; Hierdoor blijft de rest van de ham beter houdbaar.
Maak lange, gladde sneden. Probeer niet te snel te knijpen of te snijden. Om dunne platen te verkrijgen, moet het proces soepel en gecontroleerd verlopen. Het is raadzaam om schuin te snijden, omdat dit de kwaliteit van de sneden ten goede komt.
Zodra je het magerste deel van de ham hebt bereikt, wordt het vlees moeilijker te snijden. In dit geval is het aan te raden om een kleiner mes te gebruiken, zodat u de laatste stukjes vlak bij het bot beter kunt doorsnijden.
Hoe kan ik geopende ham bewaren?
Zodra u uw ham gaat snijden, is het belangrijk om na te denken over hoe u de ham bewaart om de versheid en smaak te behouden.
Ham dient bij voorkeur binnen enkele weken na het snijden te worden geconsumeerd, aangezien de kwaliteit ervan na verloop van tijd afneemt. Je ziet aan de kleur dat het erg snel oxideert.
Om de ham te bewaren, bedek je deze met een schone katoenen doek en leg je hem op een koele, droge plaats. Vermijd contact met de lucht, omdat het dan snel kan uitdrogen en zijn smaak kan verliezen. Bij meer gedroogde hammen, zoals Iberische ham van eikelvarkens, is het beter om het blootgestelde deel te bedekken met hamvet. Dit helpt de versheid te behouden.
.png)
Oefening baart kunst
Wij hopen dat deze tips en basisuitleg over het snijden van een ham u geholpen hebben. Weet echter dat oefening baart kunst. Door te oefenen, leer je hoe je een ham perfect kunt snijden.
Het kopen en snijden van ham is het perfecte excuus om familie of vrienden thuis uit te nodigen en een heerlijk voorgerecht te bereiden om samen van te genieten. We moedigen u dan ook aan om het eens te proberen en de smaak onder de knie te krijgen.
Wilt u weten waar u het benodigde keukengerei voor het snijden van een ham kunt kopen? Hieronder vindt u een selectie van onze benodigdheden.
