Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
SAFFRAN: MÄNGD, ROSTNING OCH KURIOSITETER
Saffran från Jiloca är en mycket potent krydda. Med det sagt behöver du inte använda mycket saffran för att ge smak; ett par trådar räcker för att ge dina rätter den där speciella touchen.
Till exempel, för en risrätt som serverar 4 personer, räcker 10-15 trådar.
Att använda mer betyder inte nödvändigtvis ett bättre resultat.
BRÖDROSTEN
Rosta saffranet för att förstärka dess arom.
Innan du lägger till det i vårt recept, rosta det lätt. Denna lilla detalj kommer att påminna oss om både aromen och smaken.
Naturligtvis måste du hålla ett öga på det medan det rostas. Men framför allt är det viktiga att det inte bränns.
Saffran är kopplat till tradition och hantverksmässig omsorg. Att veta hur man hanterar det korrekt gör att du kan njuta av allt det har att erbjuda: en gyllene färg, en delikat arom och en smak som kan förvandla ett enkelt recept till en speciell rätt.
Ja, även om man måste hålla ett öga på den medan den tillagas. Men framför allt är det viktiga att den inte når ytan.
Hacken är kopplad till tradition och hantverksmässig omsorg. Att veta hur man hanterar den korrekt gör att man kan njuta av allt den erbjuder: en gyllene färg, en delikat arom och en smak som kan förvandla ett enkelt recept till en speciell rätt.
10 intressanta fakta
Internationell utmärkelse: Erkänd som en bastion av Slow Food-rörelsen
Eget museum: Det enda monografiska saffransmuseet som skyddar traditionella verktyg.
Gourmet Alliance: En exklusiv calchin lagrad med saffran produceras.
Handseparerande: Processen att separera blommans pistillmärken här kallas "esbriznar".
Kistor: Familjer förvarade trådarna inlindade i vita lakan inuti kistor som skatter.
Valuta: På 1500- och 1600-talen användes den i Teruel för att betala skatt på grund av dess oöverskådliga kommersiella värde.
Utrotningshotad: Den försvann nästan helt på 1990-talet; Idag pågår ansträngningar för att helt återställa den.
Korgar i rotting: Den skördas vanligtvis i rottingkorgar för att förhindra att den absorberar fukt och/eller skadas.
Lyckans krydda: Experter säger att dess naturliga föreningar stimulerar dopamin.
Kylans hemlighet: Teruels kyla ökar kryddans färgämne.
MODERNA INNOVATIONER OCH ANVÄNDNINGSOMRÅDEN
-Gin och likörer: Hantverksmässiga destillerier skapar premiumsprit med beska undertoner och en bärnstensfärg.
-Kosmetika: Anti-agingkrämer skapas genom att extrahera antioxidanter från Jiloca-floden.
-Turolense-korv: En korv som ersätter peppar med saffranstrådar.
-Gourmetkaffe: Specialkaféer använder saffran med kardemumma för att smaksätta espresso.
-Fint bakverk: Användning av saffran i söta degar och långjästa briocher.
-Hantverksöl: Det finns begränsade upplagor av mörk öl som lagrats med saffranstrådar.
-Regeln för mörkt glas: För att förhindra att de kemiska komponenterna bryts ner av ljus bör saffran alltid förvaras i svala, ogenomskinliga glasbehållare eller burkar, lufttäta.
- För cirka 4 personer är den ideala mängden mellan 10 och 15 trådar.
- I gram motsvarar denna mängd 0,1 g.
- Eftersom den är en handgjord produkt från Teruel har den en mycket stark smak (på grund av regionens kalla klimat).
- Överdriv inte, då kan maten få en bitter smak.
- NYCKEL: Med Teruels röda guld ÄR MINDRE ALLTID MER.
