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TRÜFFELANBAU IN TERUEL
Die schwarze Trüffel, der schwarze Diamant, braucht kalte Winter, gut durchlässige Böden und trockene Sommer. Genau das bietet unsere Provinz Teruel.
Hinzu kommt eine Höhenlage zwischen 800 und 1.300 Metern sowie eine Geländemorphologie, die den Anbau anderer Nutzpflanzen historisch erschwert hat, aber im Gegenzug ideal für die Entwicklung von Mykorrhiza ist – den Pilzen, die auf die entsprechenden Bäume (Steineichen, Eichen oder Kermeseichen) übergehen.
Es ist kein Zufall, dass in der Provinz Teruel über 7.000 Hektar dem Trüffelanbau gewidmet sind, verteilt auf über hundert Gemeinden.
Dieses Engagement hat dazu beigetragen, dass Aragonien zu einem der weltweit führenden Produzenten von Trüffeln geworden ist.
Wenn man über den Trüffelanbau in Teruel spricht, kommt man an Sarrión nicht vorbei.
Die Stadt liegt in Gúdar-Javalambre und ist vor allem als Hauptstadt der schwarzen Trüffel bekannt. Die Umgebung gilt als bedeutendes Anbaugebiet für Tuber Melanosporum, und praktisch alle Einwohner sind direkt oder indirekt mit der Branche verbunden.
Jährlich finden dort Veranstaltungen rund um dieses Produkt statt, wie beispielsweise die Internationale Trüffelmesse FITRUF, die Fachleute, Köche und Einkäufer aus aller Welt anzieht.
SCHLÜSSEL ZUM ANBAU?
Obwohl jedes Anbaugebiet einzigartig ist, folgen die Trüffel in Teruel im Allgemeinen einigen gemeinsamen Richtlinien: - Bodenwahl: Der Boden muss kalkhaltig sein, eine gute Drainage, eine steinige Struktur und einen hohen pH-Wert aufweisen. - Bodenmanagement: Unkrautbekämpfung, Erhaltung einer gezielten und begrenzten Vegetationskonkurrenz sowie Oberflächenbearbeitung. - Bewässerung und Wassermanagement: Viele Plantagen setzen auf Tropfbewässerung, um eine stabile Produktion zu gewährleisten, insbesondere in trockenen Sommern. - Baumschnitt und -pflege: Es ist wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Produktion und Wuchskraft zu finden und die Belüftung und den Lichteinfall zu fördern. - Schädlings- und Wildtierschutz: Der Schutz vor Tieren wie Wildschweinen und Kaninchen ist unerlässlich. - Geduld: Eine Plantage dieser Art beginnt nach 5-7 Jahren mit der Produktion, die ihren Höhepunkt um [Datum fehlt] erreicht. Bei optimaler Bewirtschaftung kann die Produktion nach 10-12 Jahren erreicht werden.
MOTOR DER ENTWICKLUNG UND DER CHANCEN
Der Trüffelanbau hat die ländliche Region Teruel revolutioniert. Er schuf neue Arbeitsplätze, zog eine ständige Bevölkerung an und förderte das Wachstum neuer Unternehmen in Baumschulen, der technischen Beratung, der Verarbeitung und im Marketing. Zudem entwickelte sich ein florierender Trüffeltourismus mit Exkursionen, Verkostungen und außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen.
Für alle, die in eine Plantage investieren möchten, bietet Teruel eine äußerst attraktive Kombination: perfekte natürliche Bedingungen, umfassendes Fachwissen, ein etabliertes Produzentennetzwerk und eine starke regionale Marke, die mit Trüffeln verbunden ist.
Der einzige Nachteil ist, dass es sich um einen mittel- bis langfristigen Anbauprozess handelt, der sorgfältige Planung, kosteneffiziente Beratung und professionelles Management erfordert.
Dank dieser vielfältigen Möglichkeiten ist Teruel mehr als nur ein Geschäft; es wird zu einer Neuinterpretation der Region, die ihr intensives Klima und ihre kargen Böden wertschätzt und sie in ein unglaubliches „schwarzes Gold“ verwandelt, das Jahr für Jahr die Herzen der Haute Cuisine erobert.
KRANKHEITEN, SCHÄDLINGE UND EINBRUCH VON TRÜFFELN
Um die hohe Qualität dieses Produkts zu gewährleisten, ist es neben der sorgfältigen Prüfung des Pflanzstandorts und des Klimas unerlässlich, auch kleinere Probleme wie den Befall mit Schädlingen zu beheben, da diese die Melanosporum-Produktion beeinträchtigen können. Dazu ist Wachsamkeit geboten und Folgendes muss kontrolliert werden: - Wildschweine und Nagetiere, die die Trüffel ausgraben und fressen. - Pilze, die die Wurzeln schädigen und den Baum schwächen können. - Arten wie die Wintertrüffel (Tuber brumale) sollten aus dem Wachstumsgebiet der Trüffel ferngehalten werden. - Schnittmaßnahmen, Bewässerung und Bodenbearbeitung müssen angepasst werden, um dem unauffälligen Vorkommen der Trüffel unter der Erde entgegenzuwirken.
QUALITÄT, GESCHMACK UND DER KAMPF GEGEN BETRUG
Etwas, das selten besprochen wird, aber bei so wertvollen und teuren Produkten wie diesem wichtig zu wissen ist: Wie wird die Qualität einer Trüffel definiert? In Teruel gibt es ein Verkostungsgremium, das anhand von Aroma, Geschmack und Textur – den sogenannten organoleptischen Kriterien – arbeitet und damit über eine einfache Klassifizierung nach Größe und Form hinausgeht. Wir haben außerdem das Projekt „Truffle Negra D'Aragón“, das zur Erhöhung der Transparenz eine Trüffel-Beobachtungsstelle und deren Qualitätsstandards fördert und Betrug wie falsche Etikettierung oder die Verwendung synthetischer Aromen bekämpft. Und eine der wichtigsten Neuerungen, die bald umgesetzt wird, ist die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die eine Reihe von Anforderungen hinsichtlich Herkunft, Art und Eigenschaften des unter diesem Namen verkauften Produkts festlegt.
AUTHENTISCHER TRÜFFELTOURISMUS
Sie können verschiedene Erlebnisse genießen, wie zum Beispiel „Trüffel erleben“, darunter informative Vorträge über die verschiedenen Arten, ihren Schutz und Marktbetrug sowie einen Ausflug aufs Land.
Das Living Lab Teruel, neben dem Trüffel-Erlebnispark, ermöglicht Ihnen Besuche auf Plantagen, in Unternehmen und im Museum Tuber Universum. So entsteht eine Verbindung zwischen dem Besucher und der gesamten Wertschöpfungskette, nicht nur der Trüffelsuche.
Sie finden auch spezialisierte Unterkünfte, beispielsweise solche, die sich mit dem schwarzen Trüffel befassen und einzigartige und umfassende Aufenthalte rund um die Trüffelkultur anbieten.
Diese Art von Tourismus ist technischer und lehrreicher und trägt zur Diversifizierung der Einkommensquellen von Landwirtschaftsbetrieben bei. Sie erklärt den Menschen den gesamten Arbeitsprozess, der nötig ist, damit ein Trüffel auf ihrem Teller landet.
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