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TRUFICULTURA EN TERUEL
La trufa negra, el diamante negro. Necesita ser mimado con inviernos fríos, suelos bien drenados, veranos secos. Justo lo que ofrece nuestra provincia de Teruel.
A esto le añadimos una altitud de entre 800 y 1.300 metros, y una morfología del terreno que históricamente ha complicado otro tipo de cultivos, pero que a su vez es perfecto para el desarrollo de las micorrizas que van desde el hongo hasta los árboles correspondientes (encinas, robles o coscojas).
No es casualidad que en la provincia turolense existan más de 7.000 hectáreas dedicadas a su cultivo, y todas ellas repartidas entre un centenar de municipios. Esta apuesta ha conseguido alzar Aragón y que sea una de las grandes potencias mundiales de producción de trufa.
Al hablar de la truficultura en Teruel, es imposible evitar mencionar Sarrión. Situado en Gúdar-Javalambre y sobre todo conocido como la capital de la trufa negra. En los alrededores se dice que se genera una parte fundamental de la producción globhal de Tuber Melanosporum, y que prácticamente todos sus vecinos están relacionados ya sea de manera directa o indirecta al sector.
En dicho lugar se celebran eventos referentes a este producto como FITRUF, la Feria Internacional de la Trufa, que cada año llama a profesionales, chefs y compradores de todos los rincones del mundo.
¿CLAVES DEL CULTIVO?
Aunque cada zona de cultivo es un mundo, la truficultura en Teruel normalmente sigue unas pautas comunes:
-La elección del terreno: Tiene que tener suelo calizos, con buen drenaje, pedregosos y con pH alto.
-Manejo del suelo: Un control de las malas hierbas, mantenimiento de una competencia concreta y limitada de vegetación además de un labureo superficial.
-Riego y manejo del agua: Se opta en muchas plantaciones por el riego por goteo para asegurar una producción estable, sobre todo para veranos secos.
-Poda y manejo del árbol: Se necesita equilibrar producción y vigor, ayudando a la aireación y la entrada de luz.
-Control de plagas y de fauna silvestre: Se debe proteger cara a animales como los jabalíes y conejos.
-La paciencia: Una plantación de estas, empieza con su producción a partir de los 5-7 años, con un pico de producción desde los 10-12 años si ha habido un manejo correcto.
MOTOR DE DESARROLLO Y OPORTUNIDADES
La truficultura ha sido perfecta para formar una revolución del territorio rural turolense. Ha conseguido hacer nuevos puestos de trabajo, ha conseguido población fija y ha podido hacer que haya nuevas empresas de viveros, asesoría técnica, transformación y comercialización, además de conseguir también un potente trufiturismo que se basa en salidas hacia el campo, catas y experiencias gastronómicas increíbles.
Para cualquier persona que se replantee el hecho de invertir en una plantación , Teruel brinda una combinación muy atractiva: tiene unas condiciones naturales perfectas, mucho conocimiento técnico, una red de productores ya fortalecida y una marca territorial potente relacionada con la trufa.
El único inconveniente es que tiene un cultivo medio-largo plazo que necesita una buena planificación, un asesoramiento rentable y una gestión profesional.
Así que gracias a este gran amplio bcampo de trabajo, Teruel deja de ser solo un negocio; pasa a ser una reinterpretación del territorio, se da valor a su clima intenso y los suelos pobres, y sew convierten en un increible "oro negro" que cada año se hace más con los corazones de la alta gastronomía.
ENFERMEDADES, PLAGAS Y TRUFAS INTRUSAS
Para que este producto no salga bueno y con tanta calidad, a parte de estudiar bien sobre el lugar donde se va a plantar y el clima por ejemplo, también hay que saber resolver los pequeños problemas como la aparición de pequeñas plagas, ya que esto puedo hacer que la producción de melanosporum se reduzca.
Para ello hay que estar atentos y controlar a:
- Controlar jabalíes y roedores que excavan y se comen las trufas.
- Vigilar los hongos que pueden deteriorar las raíces y debilitar el árbol
- Excluir especies como la tuber brumale del espacio de la trufa.
- Adaptar las podas, el riego y el manejo del suelo pensando en la lucha sigilosa bajo tierra.
CALIDAD, CATA Y LA LUCHA CONTRA LAS ESTAFAS
Algo de lo que poco se habla pero en productos como este de tanto valor y un alto coste, es bueno saber. ¿Cómo se define la calidad de una trufa? En Teruel, existe un panel de cata de este producto, trabaja en base a su aroma, sabor y textura, también llamado criterios organolépticos, para así ir más allá de una clasificación básica por tamaño y forma.
A su vez tenemos el proyecto " Trufa Negra D´Aragón" que para ganar transparencia está impulsando un observatorio de la trufa, y sus estándares de calidad, y poder luchar contra fraudes como el etiquetado o el uso de aromas sintéticos.
Y una de las cosas más importante y que pronto será habilitada, hablamos de la IGP, fijando así una serie de requisitos sobre su origen, especie y las características del producto que se vende con este nombre.
TRUFITURISMO AUTÉNTICO
Puede vivir diferentes experiencias como "Vivir la Trufa" incluyendo charlas informativas sobre los distintos tipos de especies, su conservación y los fraudes en el mercado, inclusive la slida al campo.
EL living Lab Teruel junto al parque experiencial de la trufa nos permite poder conocer plantaciones, empresas y su museo Tuber Universum, haciendo así que haya una pequeña conexión entre el visitante y toda su cadena de valor, no solo con la caza de trufas.
También podemos encontrar alojamientos específicos, como por ejemplo los vinculados a la Trufa negra, que nos aportan escapadas únicas y muy completas centradas en la cultura trufera.
Este tipo de turismo es más técnico y didáctico por lo que ayuda a diversificar ingresos en las explotaciones y a explicar a la gente todo el trabajo que hay detrás de una trufa en el plato.
