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Lerne die einzelnen Teile des Schinkens kennen
Schinken ist ein Lebensmittel, das uns täglich begleitet und die Essenz der spanischen Gastronomie ausmacht. Daher werden wir in diesem Beitrag alle Teile des Schinkens detailliert beschreiben..
Zunächst erklären wir, was Schinken überhaupt ist. Schinken ist die Hinterkeule des Schweins. Dieser Teil stellt den Schinken dar, der vordere Teil des Schweins ist die Schulter. Die Herstellung von Schinken ist aufwendiger, mit längerer Reifezeit und intensiverem Salzen, da er einen höheren Fettanteil enthält. In diesem Beitrag beschreiben wir die einzelnen Teile des Schinkens: Huf, Haxe, Gelenk, Mittelstück, Keule, Gelenkspitze, Fett und Knochen.
1. Schinkenhuf
Der Huf ist das Ende des Beins; er dient als Bezugspunkt für den Beginn des Schneidens.
Es ist wichtig zu betonen, dass der Huf nicht essbar ist; er dient lediglich als Orientierungshilfe beim Schneiden des Schinkens. Die Position des Hufs – ob er nach oben oder unten zeigt – gibt an, wie der Schinken geschnitten wird.
Der Huf zeigt auch an, ob es sich um einen iberischen Schinken handelt; Der berühmte „Pata Negra“-Schinken hat schwarze Hufe.
Die Farbe der Hufe hängt in der Regel mit der Schweinerasse zusammen.
<p data-start="707" Die Huffarben können von Hellbraun bis Schwarz variieren.
2. Schinkenhaxe
Der Unterschenkel ist der Teil, der dem Huf am nächsten liegt; Es ist der schmalste Teil.
Das Fleisch ist faserig und sehr saftig und wird oft für Eintöpfe verwendet.
Da es näher am Knochen liegt, ist es eines der saftigsten Fleischstücke.
Es ist zu beachten, dass das Schneiden aufgrund der geringen Größe und der Nähe zum Knochen sehr schwierig ist, was zu kleinen Scheiben führt.
Das Fleisch aus diesem Bereich wird zur Zubereitung von Kroketten, Eintöpfen, Brühen usw. verwendet.
3. Schinkenhaxe
Die Haxe ist zweifellos eines der schmackhaftesten Teile des Schinkens. In einigen Regionen Spaniens wird es auch Codillo genannt.
Da es nahe am Knochen liegt, hat es einen einzigartigen Geschmack.
Die Haxe befindet sich zwischen dem Röhrbein und einem der fleischigsten Bereiche.
Sein Fleisch zeichnet sich durch seine festere, intensivere und faserige Konsistenz aus.
Es ist zu beachten, dass es sich, ähnlich wie das Röhrbein, schwieriger schneiden lässt, wodurch sehr kleine, festere, aber geschmackvollere Scheiben entstehen.
Wie das Röhrbein wird auch dieser Teil des Schinkens häufig für Kroketten, Brühen und Eintöpfe verwendet. In kleine Würfel schneiden.
Dieser Bereich ist beim Schneiden möglicherweise einer der am wenigsten sichtbaren, aber aufgrund seiner Nähe zum Knochen einer der geschmackvollsten.
Viele Kunden wünschen sich diesen Bereich, da er der geschmackvollste Teil des Schinkens ist.
4. Schinkenhuf
Die Maza des Schinkens ist der größte Teil des Schinkens und befindet sich im mittleren Bereich.
Neben ihrer Saftigkeit zeichnet sich die Maza durch weitere sehr wichtige Merkmale aus:
- Ein höherer Anteil an infiltriertem Fett bzw. Marmorierung. Dies verleiht dem Schinken eine besondere Textur und einen außergewöhnlichen Geschmack.
- Saftiges Fleisch mit weniger Zähigkeit und kürzerer Reifezeit.
- Der für den Kunden sichtbarste Teil, von dem die besten Scheiben stammen.
- Dieser Bereich hat im Vergleich zu anderen Teilen des Schinkens einen ausgewogenen Geschmack.
Die Farbe des Fleisches in diesem Teil des Schinkens variiert in der Regel stark, je nachdem, ob es sich um einen Serrano-, Getreide- oder Iberischen Schinken handelt.
Er hat eine angenehme Textur und ist in der Regel der Bereich, der am besten präsentiert wird, wenn der Schinken aufgeschnitten wird.
5 Schinkenhaxe
Die Kontramaza ist nach der Maza und in vielen Fällen direkt danach das fleischigste Stück des Schinkens.
Die Kontramaza befindet sich direkt neben dem Schinken.
Ihr Fleisch ist in der Regel fester oder zäher als das der Maza, sie enthält weniger Fett und ist geschmacksintensiver.
Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Stück am schnellsten austrocknet und daher korrekt zugeschnitten werden muss.
Sie ist aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, den sie dem Schinken verleiht, eines der begehrtesten Stücke unter professionellen Schinkenschneidern.
Sie ist in der Regel Das Maza-Stück hat eine dunklere rote Farbe als der Rest des Schinkens und wird anders gepökelt als die anderen Teile des Schinkens.
Es ist anzumerken, dass viele Menschen dieses Stück des Schinkens wählen, obwohl es optisch nicht so ansprechend ist wie das Maza-Stück.
6. SCHINKENSPITZE
Die Maza des Schinkens ist der größte Teil des Schinkens und befindet sich im mittleren Bereich.
Neben ihrer Saftigkeit zeichnet sich die Maza durch weitere sehr wichtige Merkmale aus:
- Ein höherer Anteil an infiltriertem Fett bzw. Marmorierung. Dies verleiht dem Schinken eine besondere Textur und einen außergewöhnlichen Geschmack.
- Saftiges Fleisch mit weniger Zähigkeit und kürzerer Reifezeit.
- Der für den Kunden sichtbarste Teil, von dem die besten Scheiben stammen.
- Dieser Bereich hat im Vergleich zu anderen Teilen des Schinkens einen ausgewogenen Geschmack.
Die Farbe des Fleisches in diesem Teil des Schinkens variiert in der Regel stark, je nachdem, ob es sich um einen Serrano-, Getreide- oder Iberischen Schinken handelt.
Er hat eine angenehme Textur und ist in der Regel der Bereich, der am besten präsentiert wird, wenn der Schinken aufgeschnitten wird.
7. Schinkenhaxe
Die Kontramaza ist nach der Maza und in vielen Fällen direkt danach das fleischigste Stück des Schinkens.
Die Kontramaza befindet sich direkt neben dem Schinken.
Ihr Fleisch ist in der Regel fester oder zäher als das der Maza, sie enthält weniger Fett und ist geschmacksintensiver.
Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Stück am schnellsten austrocknet und daher korrekt zugeschnitten werden muss.
Sie ist aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, den sie dem Schinken verleiht, eines der begehrtesten Stücke unter professionellen Schinkenschneidern.
Sie ist in der Regel Das Maza-Stück hat eine dunklere rote Farbe als der Rest des Schinkens und wird anders gepökelt als die anderen Teile des Schinkens.
Es ist anzumerken, dass viele Menschen dieses Stück des Schinkens wählen, obwohl es optisch nicht so ansprechend ist wie das Maza-Stück.