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Safran: Menge, Rösten und Kuriositäten
Safran aus Jiloca ist ein sehr intensives Gewürz.
Dennoch benötigen Sie nicht viel davon, um Ihren Gerichten Geschmack zu verleihen; ein paar Fäden genügen, um ihnen eine besondere Note zu geben.
Für ein Reisgericht für vier Personen reichen beispielsweise 10–15 Fäden aus. Mehr Safran bedeutet nicht unbedingt ein besseres Ergebnis.
DER TOASTER
Safran anrösten, um sein Aroma zu intensivieren.
Bevor Sie ihn zu Ihrem Rezept hinzufügen, rösten Sie ihn leicht an. Dieses kleine Detail hilft uns, sowohl das Aroma als auch den Geschmack zu verstärken.
Natürlich müssen Sie ihn beim Rösten im Auge behalten. Am wichtigsten ist aber, dass er nicht verbrennt.
Safran ist eng mit Tradition und handwerklicher Sorgfalt verbunden. Wenn Sie wissen, wie Sie ihn richtig handhaben, können Sie all seine Vorzüge genießen: eine goldene Farbe, ein feines Aroma und einen Geschmack, der ein einfaches Rezept in ein besonderes Gericht verwandeln kann.
Ja, man muss es aber beim Kochen im Auge behalten. Am wichtigsten ist jedoch, dass es nicht die Oberfläche erreicht.
Die Hacke ist eng mit Tradition und handwerklicher Sorgfalt verbunden. Wer sie richtig handhabt, kann all ihre Vorzüge genießen: eine goldene Farbe, ein feines Aroma und einen Geschmack, der ein einfaches Rezept in ein besonderes Gericht verwandelt.
10 interessante Fakten
Internationale Auszeichnung: Von der Slow-Food-Bewegung als eine der wichtigsten Institutionen anerkannt.
Eigenes Museum: Das einzige Safranmuseum mit einer einzigen Sammlung, das traditionelle Werkzeuge schützt.
Gourmet Alliance: Es wird ein exklusiver, mit Safran verfeinerter Calchich'n hergestellt.
Handtrennung: Das Trennen der Narben der Blüte wird hier „Esbriznar“ genannt.
Truhen: Familien bewahrten die in weiße Tücher gewickelten Fäden wie Schätze in Truhen auf.
Währung: Im 16. und 17. Jahrhundert wurde es in Teruel aufgrund seines unschätzbaren Handelswertes zur Zahlung von Steuern verwendet.
Gefährdet: Es verschwand in den 1990er Jahren fast vollständig; heute werden Anstrengungen unternommen, es wieder anzusiedeln.
Weidenkörbe: Es wird üblicherweise in Weidenkörben geerntet, um es vor Feuchtigkeit und/oder Beschädigung zu schützen.
Das Gewürz des Glücks: Experten sagen, seine natürlichen Inhaltsstoffe stimulieren Dopamin.
Geheimnis der Kälte: Die Kälte von Teruel verstärkt die Farbkraft des Gewürzes.
MODERNE INNOVATIONEN UND ANWENDUNGEN
- Gins und Liköre: Handwerkliche Brennereien stellen Premium-Spirituosen mit bitteren Untertönen und bernsteinfarbener Farbe her. - Kosmetik: Anti-Aging-Cremes werden durch die Gewinnung von Antioxidantien aus dem Fluss Jiloca hergestellt. - Turolense-Wurst: Eine Wurst, bei der Pfeffer durch Safranfäden ersetzt wird. - Gourmet-Kaffee: Spezialitätenkaffeehäuser verwenden Safran zusammen mit Kardamom zum Aromatisieren von Espresso. - Feines Backen: Die Verwendung von Safran in süßen Teigen und lange gereiften Brioches. - Craft-Bier: Es gibt limitierte Editionen von dunklem Bier, das mit Safranfäden gereift ist. - Die Regel für dunkles Glas: Um zu verhindern, dass die chemischen Bestandteile durch Licht zersetzt werden, sollte Safran immer in kühlen, lichtundurchlässigen Glasbehältern oder luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahrt werden.
- Für etwa 4 Personen sind 10 bis 15 Fäden ideal.
- Das entspricht etwa 0,1 g.
- Da es sich um ein handgefertigtes Produkt aus Teruel handelt, hat es aufgrund des kalten Klimas der Region einen sehr intensiven Geschmack.
- Gehen Sie sparsam damit um, sonst kann das Essen bitter schmecken.
- Tipp: Bei Teruels rotem Gold gilt: Weniger ist mehr.
