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PÉRIGUEUX-SAUCE, IHR BESTER BEGLEITER
Haben Sie schon einmal von Sauce Périgueux gehört? Wir erklären Ihnen, was sie ist, wie man sie zubereitet und wozu sie perfekt passt. Die Sauce Périgueux zählt zu den raffiniertesten kulinarischen Schätzen der französischen Küche. Sie ist bekannt für ihre Komplexität und ihren tiefen Geschmack. Diese Sauce ist eine wahre Kreation der französischen Küche.
Sie ist dickflüssig und kann aus reduziertem Fleischfond zubereitet werden. Sie werden von ihrem raffinierten Geschmack und dem unverwechselbaren Hauch von Luxus begeistert sein, der durch die Verwendung von schwarzem Trüffel entsteht und ihr ein unglaubliches Aroma verleiht.
Sie werden auch eine feine Brady-Note bemerken, die die Aromen der Sauce zusätzlich abrundet und harmonisch vereint. Diese Sauce stammt aus der Region Périgueux im Südwesten Frankreichs.
Französische Tradition spiegelt sich in dieser Sauce wider, deren einzigartige Kombination aus erlesenen Zutaten die Grundlage für außergewöhnliche Gerichte bildet. Schwarzer Trüffel ist die Schlüsselzutat, die eine Demi-Glace in eine exquisite Sauce verwandelt.
Die Sauce Périgueux ist die ideale Begleitung zu rotem Fleisch, insbesondere zu Wild wie Fasan oder Hirsch, und passt auch hervorragend zu Kalbfleisch oder Foie gras.
Sie ist die perfekte Würze für alle, die ihren feinsten Gerichten eine elegante und raffinierte Note verleihen und ihren Geschmack mit dem besonderen Aroma des Trüffels verfeinern möchten.
Wie bereitet man Périgueux-Sauce zu?
Überraschen Sie Ihre Lieben mit dieser exquisiten Périgueux-Sauce, die Ihren Gerichten eine elegante Note verleiht.
Los geht's:
- In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Schalotte darin andünsten. Die gehackten Champignons hinzufügen und weich dünsten.
- Das Mehl in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze anschwitzen.
- Sobald das Mehl gar ist, die Rinderbrühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Anschließend den schwarzen Trüffel fein hacken und zusammen mit einem Schuss Brandy in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und die Pfanne vom Herd nehmen. Und fertig ist die köstliche Périgueux-Sauce!
Was benötigen wir?
- 250 ml Rinderbrühe
- 10 g Mehl
- 1 Schalotte
- 10 g schwarzer Trüffel
- 2 Pilze
- 20 g Butter
- 1 Spritzer Brandy
- Salz
WAS PASST ZU PÉRIGUEUX-SAUCE?
Wenn Sie Ihren Gerichten mit dieser Périgueux-Sauce eine kräftige und elegante Note verleihen möchten, finden Sie hier einige Rezeptideen, die sie optimal zur Geltung bringen.
Rinderfilet
Die Périgueux-Sauce passt hervorragend zu Fleisch. Der intensive Geschmack der Sauce ergänzt die Zartheit und Saftigkeit des Fleisches perfekt.
Entenbrust
Ente harmoniert ebenfalls hervorragend mit der Périgueux-Sauce. Sie können die Ente grillen oder in der Pfanne braten und ihr mit der Sauce eine köstliche Note verleihen.
Gefüllte Pasta
Mit dieser Périgueux-Sauce können Sie Pasta eine köstliche und besondere Note verleihen.
Für einen exquisiten Geschmack können Sie Pasta mit Pilzen oder Foie gras füllen.
WIE KOMBINIERT MAN DIESE PÉRIGUEUX-SAUCE PERFEKT?
Wenn Sie diese Périgueux-Sauce perfekt mit Wein kombinieren möchten, finden Sie hier einige Vorschläge, die Ihnen gefallen werden.
LES ROQUES DE BENET ROTWEIN
Dieser Rotwein zeichnet sich durch seine eleganten Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und einer rauchigen Note aus. Sein strukturiertes Profil macht ihn ideal zu Gerichten mit Trüffeln oder Fleisch.
EL LLEDONER WEISSWEIN
Dieser Wein besteht zu 100 % aus Garnacha Blanca. Er hat fruchtige und blumige Aromen mit Noten von Apfel, Zitrusfrüchten und Nüssen. Seine Frische macht ihn zu einem hervorragenden Begleiter für Entengerichte oder Saucen.
EL LLEDONER WEISSWEIN
Dieser Wein zeichnet sich dadurch aus, dass er zu 100 % aus Garnacha Blanca besteht. Er hat fruchtige und blumige Aromen mit Noten von Apfel, Zitrusfrüchten und Nüssen. Seine Frische macht ihn zu einer wunderbaren Ergänzung zu Entengerichten oder Saucen.
SOLO 100 ROTWEIN
Dieser Wein hat einen kräftigen Körper und unterstreicht so die Aromen des Trüffels und der Demi-Glace.
RUBUS WEIN
Dieser etwas leichtere Wein bietet eine erfrischendere Alternative, die die Reichhaltigkeit der Sauce ausgleicht.
KOLENDA WEISSWEIN
Mit seinem Körper und seiner markanten Säure bildet er einen frischen Kontrast, der perfekt zu Geflügel- oder Fischgerichten passt und die erdigen Noten des Trüffels hervorhebt.
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