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LA SALSA PÉRIGUEUX, TU MEJOR ACOMPAÑANTE
¿Has oído alguna vez sobre esta salsa Périgueux? Te contamos que es, como elaborarla y con que combinarla perfectamente.
La salsa Périgueux es una de las joyas gastronómicas más refinadas de la cocina francesa. Es conocida por su complejidad y profundidad de sabores.
Esta salsa es una perfecta creación de la cocina francesa, es espesa y la podemos elaborar a partir de un caldo reducido de carne, quedarás encantado con su sabor sofisticado y su toque de lujo distintivo por el uso de la trufa negra, que hace que tenga un aroma increíble.
También notarás un ligero toque a brady que hace que tenga una mayor complejidad que equilibra los sabores en la salsa.
Esta salsa es originaria en la región de Périgueux, que está en el suroeste de Francia, veremos reflejada en esta salsa la tradición francesa , donde una combinación única de ingredientes de alta gama hacen de base de platos excepcionales.
La trufa negra, es el componente clave que transforma una demi-glace en una salsa de categoría superior. Una salsa ideal para acompañar carnes rojas, en especial de productos de caza, como faisán o venado, asi como también podrás usarlo en ternera o con foie gras.
La salsa Périgueux, es el condimento perfecto para quienes buscan dar un toque elegante y refinado a sus mejores platos culinarios, elevando así el sabor de ellos con la distinción de la trufa.
¿Cómo elaborar la salsa périgueux?
Sorprende a los tuyos con esta exquisita salsa Périgueux con la que darás a tus platos un toque elegante.
Comenzamos:
- En una sartén caliente incorporamos la mantequilla con la chalota cortada en pequeños trozos. Incorporamos también los champiñones en trocitos para así rehogarlos.
- Añadimos la harina a la sartén y la dejamos cocer a fuego bajo.
- Una vez haya cocido, añadimos el fondo de ternera y lo dejamos a fuego alto para que comience a hervir.
- Después, cortamos la trufa negra finita y la añadimos a la sartén y añadimos el chorrito de brandy. Apagamos el fuego y lo retiramos, y ya tenemos preparada esta deliciosa salsa périgueux!
¿Qué necesitamos?
- 250ml de fondo de ternera
- 10 gr de harina
- 1 chalota
- 10gr Trufa Negra
- 2 champiñones
- 20 gr de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- sal
¿CON QUÉ ACOMPAÑAR LA SALSA PÉRIGUEUX?
Si quieres dar a tus platos un toque robusto y elegante con esta salsa périgueux, te damos algunas ideas de que platos elaborar para aprovecharla al máximo.
Solomillo de ternera
La salsa périgueux va a la perfección con las carnes. El sabor intenso de la salsa complementa muy bien con la suavidad y la jugosidad de la carne.
Magret de pato
El pato es un ingrediente que combina perfectamente también con la salsa périgueux. Puedes elaborar el pato o bien a la parrilla o a la plancha y darle ese toque delicioso con la salsa.
Pasta rellena
Puedes darle un toque delicioso y especial a la pasta con esta salsa périgueux. Si quieres que sea un sabor exquisito puedes escger pasta rellena de setas o foie.
¿CÓMO MARIDAR A LA PERFECCIÓN ESTA SALSA PÉRIGUEUX?
Si además quieres maridar a la perfección esta salsa périgueux y eres amante del vino, te damos algunas propuestas que te van a encantar.
VINO TINTO LES ROQUES DE BENET
Este vino tinto se distingue por sus aromas elegantes de fruta negra, especias y un toque ahumado. Su perfil estructurado lo hace ideal para platos con trufa o carnes.
VINO BLANCO EL LLEDONER
Este vino se caracteriza por ser 100% garnacha blanca. Tiene aromas frutales y florale, con notas de manzana, cítricos y frutos secos. Su frescura hace que combine de maravilla con platos con pato o salsas.
VINO TINTO SOLO 100
Este vino tiene un cuerpo robusto, por lo que va a conseguir que se realcen los sabores de la trufa y de la demi-glace.
VINO RUBUS
Este vino, algo más ligero, nos ofrece una opción más refrescante que hará que la untuosidad de la salsa esté equilibrada.
VINO BLANCO KOLENDA
Con su cuerpo y esa distintiva acidez, aporta un contraste fresco que queda a la perfección con platos de aves o pescados, resaltando las notas terrosasa de la trufa.
