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Wie macht man einen MÚDEJAR-ZOPF?
Der Mudéjar-Zopf ist eine traditionelle Süßigkeit der spanischen Gastronomie, die vor allem mit der Region Kastilien und León in Verbindung gebracht wird, obwohl sie in Aragonien sehr beliebt ist. Es zeichnet sich durch seine geflochtene Form und die schwammige Textur aus.
Diese Süßigkeit wird hauptsächlich aus Brot- oder Briocheteig hergestellt, der Zutaten wie Mehl, Zucker, Eier und Butter enthält. Um den Geschmack zu verstärken, wird oft ein Hauch Anis oder Zimt hinzugefügt.
Sein auffälligstes Merkmal ist seine geflochtene Form, die ihn nicht nur optisch ansprechend macht, sondern auch zu seiner weichen und flauschigen Textur beiträgt. Es kann mit verschiedenen Zutaten wie Sahne, Schokolade oder Früchten gefüllt werden, wobei die klassischste Variante eine Mandelfüllung hat.
Der Mudéjar-Zopf hat seine Wurzeln in der Zeit der Mudéjaren, Muslimen, die nach der Reconquista auf der Iberischen Halbinsel blieben. Das Rezept hat sich über die Zeit hinweg bewährt und in die spanische gastronomische Kultur integriert.
Es wird meist als Snack oder bei Feierlichkeiten, begleitet von Kaffee oder Tee, genossen. Der Mudéjar-Zopf ist ein perfektes Beispiel für die Verschmelzung kultureller Einflüsse in der spanischen Küche und wird wegen seines Geschmacks und seiner Geschichte sehr geschätzt.
Zutaten
Wenn Sie noch nie einen echten Mudéjar-Zopf gebacken haben, zeigen wir Ihnen, wie das ganz einfach geht. Diese typische Süßspeise in Aragonien, genauer gesagt in Teruel, ist ein Genuss, deshalb empfehlen wir Ihnen, zu versuchen, sie mit dem von uns hinterlassenen Rezept nachzubilden Sie unten:
Für den Teig
- 125 g starkes Mehl
- 125 g Weizenmehl
- 10 g Salz
- 50 g weißer Zucker
- 15 g Butter
- 125 ml Wasser
- 5 g Trockenhefe
- 110 g Butter
Für die Eigelbfüllung
- 8 Eigelb
- 75 g weißer Zucker
- 50 ml Wasser
- 50 gr geschnittene Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse
- 50 g Rosinen
Für die Glasur
- 80 g Puderzucker
- 1-2 Esslöffel Wasser
Ausarbeitung
Erste Schritte
Wir beginnen mit der Zubereitung des Zopfteigs. Dazu geben wir alle Teigzutaten in eine Schüssel und kneten sie 10 Minuten lang, bis ein glatter Teig entsteht. Wir lassen es 30 Minuten ruhen.
Während wir die Butter zum Laminieren vorbereiten. Wir schneiden 110 Gramm Butter und legen sie auf Backpapier, sodass ein Quadrat entsteht. Wir schließen das Papier und glätten es mit einem Nudelholz, bis eine gleichmäßige Dicke erreicht ist. Wir bewahren es im Kühlschrank auf.
Nachdem der Teig 30 Minuten ruht, spannen wir ihn zu einem Rechteck aus. Wir stellen den von uns vorbereiteten Butterteller in die Mitte des Teigs und schließen den Teig darauf.
Als nächstes falten wir den Teig mehrmals, um ihn in Form zu bringen. Wir falten es in drei Teile und dehnen es erneut, bis wir ein Rechteck haben. Wir falten es erneut und strecken es erneut. Zum Schluss falten wir es in drei Teile und wickeln es in Klarsichtfolie ein. Wir bleiben 30 Minuten im Kühlschrank.
Wir beenden das Rezept
Wir fahren mit der Zubereitung des Eigelbs fort. Geben Sie dazu 8 Eigelb zusammen mit 75 Gramm weißem Zucker und 50 Milliliter Wasser in einen Topf. Wir mischen sehr gut und stellen es auf schwache Hitze und rühren, bis es eindickt.
Wir nehmen es heraus, decken es mit transparenter Folie ab und lassen es abkühlen.
Sobald er abgekühlt ist, dehnen wir den Teig erneut und verteilen das gesamte Eigelb darüber.
Wir geben 50 Gramm Mandelblättchen, 50 Gramm gehackte Walnüsse und 50 Gramm Rosinen auf das Eigelb. Wir rollen den Teig aus und drücken ihn gut an, damit die Nüsse gut am Eigelb haften.
Wir schneiden den Teig der Länge nach in zwei Hälften. Wir flechten den Teig, indem wir die beiden Hälften rollen. Wir legen es auf ein mit Gemüsepapier ausgelegtes Backblech. Wir decken es mit transparenter Folie ab und lassen es 1 Stunde gehen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und 30 Minuten goldbraun backen.
Zum Abschluss bereiten wir die Glasur mit 80 Gramm Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Wasser vor. Wir glasieren den Zopf, solange er noch heiß ist, lassen ihn trocknen und genießen!
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