Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Hoe maak je een MÚDEJAR VLECHT?
De Mudejar-vlecht is een traditioneel snoepje uit de Spaanse gastronomie, vooral geassocieerd met de regio Castilla y León, hoewel het erg populair is in Aragon. Het wordt gekenmerkt door zijn gevlochten vorm en sponsachtige textuur.
Dit snoepje wordt voornamelijk gemaakt met brood- of briochedeeg, dat ingrediënten bevat zoals bloem, suiker, eieren en boter. Vaak wordt een vleugje anijs of kaneel toegevoegd om de smaak te versterken.
Het meest onderscheidende kenmerk is de gevlochten vorm, die het niet alleen visueel aantrekkelijk maakt, maar ook bijdraagt aan de zachte en donzige textuur. Het kan worden gevuld met verschillende ingrediënten, zoals room, chocolade of fruit, hoewel de meest klassieke versie een amandelvulling heeft.
De Mudejar-vlecht heeft wortels in de tijd van de Mudejars, moslims die na de Reconquista op het Iberisch schiereiland bleven. Het recept heeft in de loop van de tijd standgehouden en is geïntegreerd in de Spaanse gastronomische cultuur.
Het wordt meestal gegeten als tussendoortje of tijdens feesten, vergezeld van koffie of thee. De Mudejar-vlecht is een perfect voorbeeld van de samensmelting van culturele invloeden in de Spaanse keuken en wordt zeer gewaardeerd om zijn smaak en geschiedenis.
ingrediënten
Als je nog nooit een echte Mudejar-vlecht hebt gekookt, zullen we je leren hoe je dat gemakkelijk kunt doen. Dit typische snoepje uit Aragon, meer specifiek uit Teruel, is een genot, dus we moedigen je aan om te proberen het opnieuw te maken met het recept dat we achterlaten jij hieronder:
Voor het deeg
- 125 g sterke bloem
- 125 g tarwemeel
- 10 g zout
- 50 g witte suiker
- 15 gram boter
- 125 ml water
- 5 g droge gist
- 110 gram boter
Voor de dooiervulling
- 8 eierdooiers
- 75 g witte suiker
- 50 ml water
- 50 gr gesneden amandelen
- 50 g gehakte walnoten
- 50 g rozijnen
Voor het glazuur
- 80 g poedersuiker
- 1-2 eetlepels water
Uitwerking
Eerste stappen
We beginnen met het bereiden van het vlechtdeeg. Om dit te doen, doen we alle deegingrediënten in een kom en kneden ze gedurende 10 minuten tot we een glad deeg verkrijgen. Wij lieten het 30 minuten rusten.
Terwijl we de boter voorbereiden voor het lamineren. We snijden 110 gram boter en leggen dit op vetvrij papier, waardoor een vierkant ontstaat. We sluiten het papier en maken het glad met een deegroller totdat we een uniforme dikte verkrijgen. Wij reserveren het in de koelkast.
Nadat het deeg 30 minuten heeft gerust, strekken we het uit tot een rechthoek. We plaatsen het boterbord dat we hadden klaargemaakt in het midden van het deeg en sluiten het deeg erop.
Vervolgens gaan we het deeg meerdere keren vouwen om het in vorm te krijgen. We vouwen het in drie delen en strekken het opnieuw uit totdat we een rechthoek hebben. We vouwen het opnieuw en strekken het opnieuw uit. Ten slotte vouwen we het in drie delen en wikkelen het in transparante film. Wij bewaren 30 minuten in de koelkast.
Eerste stappen
We gaan verder met de bereiding van de dooier. Doe hiervoor 8 eidooiers in een pan, samen met 75 gram witte suiker en 50 milliliter water. We mengen heel goed en zetten het op laag vuur, roerend tot het dikker wordt.
We verwijderen het, bedekken het met transparante film en laten het afkoelen.
Zodra het is afgekoeld, strekken we het deeg opnieuw uit en verspreiden we alle dooier erover.
We doen 50 gram amandelschilfers, 50 gram gehakte walnoten en 50 gram rozijnen op de dooier. We rollen het deeg en drukken het goed aan, zodat de noten goed aan de dooier blijven plakken.
We snijden het deeg in de lengte doormidden. We vlechten het deeg door de twee helften te rollen. We plaatsen het op een bakplaat bekleed met plantaardig papier. We bedekken het met transparante folie en laten het 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak in 30 minuten goudbruin.
Ter afwerking bereiden we het glazuur met 80 gram poedersuiker en 1 of 2 eetlepels water. We glazuren de vlecht terwijl deze nog heet is en laten hem drogen en genieten!
